Харчування - переможець у кризі Що таке піца - економія

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: переможець у кризі: що таке піца

Безпосередньо з каналу новин dpa

Берлін (dpa) - Важко повірити молодим людям, що раніше в Німеччині не було піци. Сьогодні піца - це масовий продукт, глобальна національна страва - пристосована до будь-якого смаку та бюджету. Усі говорять про кризу корона.

Мільйони замовляли їх додому або виготовляли самі. Тому що: піца завжди працює. Німецька індустрія заморожених продуктів очікує "нового максимуму" продажів замороженої піци в 2020 році. Кожен громадянин Німеччини з’їдає в середньому 13 заморожених піц на рік. "Висхідний тренд".

Що варто знати про піцу в 2020 році в огляді:

- ДЕНЬ ПІЦИ: У будь-якій службі доставки завжди є день піци, і пропозиції заманливі. З огляду на це, існує низка химерних свят та маркетингових вивертів, пов’язаних з піцою. Приклади: У США 9 лютого «Національний день піци», який деякі також хочуть оголосити Міжнародним днем піци. 9 жовтня також проводиться "День пива та піци", який повинен відзначати цю комбінацію, а 25 жовтня - "Всесвітній день виробників піци".

- PIZZAIUOLO: Мистецтво та традиції виробника піци з Неаполя - неаполітанський "Pizzaiuolo" (також Pizzaiolo або жінка Pizzaiola) - визнали ЮНЕСКО 2017 нематеріальною культурною спадщиною. Південно-італійський мегаполіс пишається цим.

- ПІЦЕРІАПІЄНЕР: У 2022 році виповниться 70 років з часу відкриття першої піцерії в Німеччині. Італієць Ніко ді Камілло з Абруццо, який помер у 2015 році у віці 93 років, відкрив його у 1952 році разом зі своєю німецькою дружиною Маріанною "Яніною" Шміттом у Вюрцбурзі. Спочатку приїжджали переважно американські солдати, потім вони привезли з собою своїх німецьких друзів. Коли хвиля подорожей розпочалася з ростом процвітання, "Sabbie di Capri" (пісок з Капрі) був шматочком Bella Italia am Main для шанувальників італійської кухні.

- PIZZAKETTEN: Торговий журнал "Food Service" складає рейтинг продажів мереж піци в Німеччині. На першому місці в 2019 році - до кризи в Короні - з продажем 235 мільйонів євро був Domino's, який також придбав Hallo Pizza. За ними стояла мережа піцерій L'Osteria (210 мільйонів євро), за якою йшла мережа Vapiano, яка в 2020 році стала банкрутом, більшість з яких з тих пір було продано консорціуму, очолюваному колишнім членом правління. За ними стояли мережі, як Call a Pizza, Smiley's, Pizza Hut та Freddy Fresh.

- 50 РОКІВ ЗАМОРОЖЕНОЇ ПІЦИ: з різновидом "Pizza alla Romana" приблизно для 3 марок D ("увінчаний справжньою італійською моцарелою та сиром" Проволон ", мортаделою, помідорами та перцем", "готовий до духовки в практичній алюмінієвій тарілці") Виробник продуктів харчування Dr. Oetker випустив першу заморожену піцу на німецькому ринку в 1970 році. Заморожені піци і зараз бурно розвиваються. За даними галузевої асоціації інститутів глибокої заморозки, кожен громадянин Німеччини з’їдає еквівалент 13 штук на рік. 10 років тому це було лише 10, 20 років тому 5 і 30 років тому 3.

- ТІСТО для піци: Складається з води, солі, пивних дріжджів та дрібного пшеничного борошна. Потім підняте тісто витягують у вигляді диска діаметром близько 25 сантиметрів з міцним краєм і випікають у дров'яній печі при температурі більше 450 градусів. Давно встановлені різні варіанти та зниження температури. Як частина білкової та низьковуглеводної тенденції, існують також рецепти білкового тіста для піци з нежирним кварком або основами з цвітної капусти, яєць та сиру, тунця або курки, і, звичайно, варіанти без глютену - величезна ажіотаж.

- ВІДПОВІДЬ ПІЦИ: Як довго має відпочивати дріжджове тісто в піці, стало своєрідною культурною війною. Зараз багато модних ресторанів рекламують цілодобове або навіть 72-годинне тісто. Багато рецептів в Інтернеті, навпаки, готують для швидкого приготування піци, де потрібно лише 30 хвилин або кілька годин, щоб вона піднялася в теплому місці. Мудрість експерта: чим довше тісто для піци може повільно підніматися, тим пухкішим, пухкішим і смачнішим воно стає.

- ПІНСА: Поки що Пінса досі досить невідома в Німеччині. Однак ресторатори впевнені, що змішані борошняні коржі з тривалим часом ходьби стануть наступною харчовою тенденцією. Інтерпретація піци зовні хрустка, а всередині пухка. Він складається з пшеничного борошна та легкого рисового борошна, стабілізуючого соєве борошно та закваски для засвоюваності. На кожен кілограм борошна з пінатою припадає майже літр води, значно більше, ніж на класичну піцу. Тісто для шпильок повинно сидіти в холодильнику до п’яти днів, що полегшує перетравлення. Тісто з бульбашками повітря можна заправляти, як піцу, але і без помідорів, тобто білого, або навіть солодкого, або лише після випікання. Той факт, що Пінса має традицію, яка налічує близько 2000 років, був розкритий як чутка. "Все це вигаданий міф", - пояснює Бессем Ламарі з "Pinsa Manufaktur" у Штутгарті. Насправді Pinsa - це винахід 2001 року, розроблений італійською хлібопекарською компанією Di Marco.

- SCHOKOPIZZA: Не все, що пов’язане з піцою, має успіх. Лікар. Oetker вилучив заморожену шоколадну піцу ("Pizza Dolce al Cioccolato") з ринку в 2019 році приблизно через два роки через низький попит. Про солодку версію соленого продукту в іншому випадку гостро обговорювали в соціальних мережах.

Піца як політичне питання - Маргарита та Гаваї

Чи є піца Маргарита стравою Фашо, а піца на Гаваях расистською? Провокаційні запитання, які, мабуть, засмутять багатьох. Однак у них є досвід:

Піца з помідорами, моцарелою та базиліком названа на честь колишньої італійської королеви Маргарет Італії (Маргарита). Вона жила з 1851 по 1926 рік і була антипарламентською і дуже релігійною. Її вважали прихильницею фашиста, а згодом диктатора Беніто Муссоліні.

Влітку на Pizza Hawaii група Linke PoC/Migrantifa закликала людей вимовляти замість цього "піцу з ананасом". Назва піци Гаваї асоціюється з "історією колоніалізму та привласнення". Назва повинна надати екзотичного відтінку, але не має нічого спільного з гавайською кухнею чи культурою.

Гаваї були анексовані війною США. Місцеве населення було використано білими поселенцями для вирощування ананасів. Як назва піци, Гаваї - це не явно расизм, а назва, яка демонструє "багато колоніальних стереотипів".