Жир - це не просто жир PZ - Pharmazeutische Zeitung

Не всі жири однакові

просто

Крістіна Гоман, Ешборн

Калорії - не єдиний вирішальний фактор дієти. Мабуть, це також залежить від того, які типи жиру ви споживаєте. Транс-жири, які в основному містяться в фаст-фудах, призводять до збільшення кількості жирових рулонів на шлунку, ніж інших видів жиру.

Деякі жири роблять вас товстішими за інші, навіть якщо їжа має однаковий енергетичний вміст. Це призвело до шестирічного експерименту з мавпами. Вчені, що працюють з Кайлі Кавана з Університету Вейк-Форест у Вінстон-Салем, штат Північна Кароліна, годували випробуваних тварин дієтою, калорії якої знижувались приблизно на 35 відсотків від жиру. Деякі мавпи отримували дієту, багату на трансжири (див. Рамку). Близько 8 відсотків калорій складаються з цих жирів, що в людині відповідає одній їжі гамбургера та картоплі фрі на день. Інша група отримувала таку ж кількість калорій, але трансжири замінили мононенасиченими жирними кислотами, такими як, наприклад, оливкова олія. В обох групах кількість калорій розраховували таким чином, щоб воно просто відповідало потребі.

Проте піддослідні тварини, яким давали дієту, багату на трансжири, за шість років набирали в середньому 7,2 відсотка ваги свого тіла. У групі порівняння це було лише 1,8 відсотка. Комп’ютерні томографічні обстеження також показали, що у тварин із групи перенесених жирів було на 30 відсотків більше жиру на животі, ніж у контрольних тварин. Це вважається фактором ризику розвитку діабету та серцево-судинних захворювань.

“Ми були вражені. Незважаючи на всі зусилля, щоб переконатись, що тварини не набирають вагу, вони все одно це зробили », - сказав Кавана Новому Вченому. Дослідники представили результати своїх розслідувань на щорічній зустрічі Американської діабетичної асоціації у Вашингтоні. Дослідження доводить, що жири - це не просто калорії, сказав Даріуш Мозаффаріан, дієтолог Гарвардської школи громадського здоров'я в Бостоні.

Трансжири вже давно мають репутацію особливо нездорових. Згідно з дослідженнями, вони підвищують рівень холестерину та ризик серцево-судинних захворювань. Команда Кавана також виявила, що ці жирні кислоти також можуть призвести до діабету. Тварини групи трансжирів мали вищий рівень глюкози в крові та підвищену резистентність до інсуліну порівняно з контрольною групою. Результати підтверджують результати дослідження у людей, які пов’язують споживання трансжирів із збільшенням ваги та діабетом. Механізми, за допомогою яких жирні кислоти здійснюють шкідливий вплив, досі незрозумілі.

Однозначно, однак, те, що здоровіше уникати вмісту в організмі раціону жирів. Їх можна просто замінити більш здоровими альтернативами у виробництві їжі, повідомляє "New Scientist". Вони вже заборонені в Данії. Деякі американські компанії зараз також обходяться без трансжирів, після того як Адміністрація з контролю за продуктами та ліками (FDA) вимагала, щоб їх вміст був позначений на упаковці з початку 2006 року. Поки що таких положень у Німеччині немає.

Транс жири

Частково гідровані жирні кислоти, звані також трансжирами, створюються в процесі промислового затвердіння жиру. Під час цього гідрування жирні кислоти частково перетворюються з цис-форми в транс-форму. Жири з вмістом трансжиру популярні, оскільки вони мають високу стабільність при зберіганні та сприятливу консистенцію. В основному вони містяться у фаст-фудах та готових продуктах, таких як картопля фрі, картопляні чіпси, сухарі, печиво, хлібобулочні вироби та дешеві морські пехотинці.