Харчування - підручник, як правильно шкурити лосося - WAZ

Після покупок настає шок: у філе лосося, яке ви щойно купили, все ще є шкіра та луска. Не проблема для головного кухаря Ерве Клаузьє. Він поетапно показує кухарям-аматорам, як шкурувати з риби.

правильно

Якщо ви хочете запарити лосось або запарити його, вам доведеться видалити його шкіру. Найважливіший інструмент - ніж з гнучким лезом. Це дозволяє вам різати по шкірі, пояснює Ерве Клаузьє, керівник відділу рибного господарства в галереї Lafayette в Берліні. .

Він особисто залишає шкіру для смаження та смаження, однак: "Таким чином рибна сторона не горить". Якщо ви не хочете залишати його включеним через смакові якості або через інший препарат, ви можете видалити його наступним чином:

1. Покладіть шкіру філе лосося на дошку. Філінг-ніж із гнучким лезом необхідний для зняття шкірних покривів.

2. Знайдіть початок пальцем і натягніть шкіру.

3. Одна рука тримає рибку за шкіру, інша проводить ножем між рибою та шкірою одним махом - бажано подалі від тіла. Фокус тут не в тому, щоб відрізати занадто багато лосося.

4. Покладіть рибне філе, розпущене від шкіри, на тарілку, шкірку викиньте.