Харчування Підсилювач смаку глутамат призводить до ожиріння
20.11.2007, 14:36 | Холгер Мюллер
Незалежно від того, суп з мішків, заморожена піца чи закуска: Навряд чи будь-яка готова їжа може обійтися без глутамату. Підсилювач смаку також часто використовується в гамбургерах, приправних сумішах, соусах, заправках та ковбасах. Глутамат надає їжі особливо насичений і ситний смак. Те, що звучить нешкідливо, може стати фатальним. Глутамат підвищує апетит і, отже, вагу, а також пригнічує гормон, який відповідає за спалювання жиру. Це те, що, на думку дослідницької групи з університетів Кіль та Мадрида, з'ясувалося в експериментах. Тому професор у Кільі Майкл Германуссен пропонує нову тезу: "Багато товстих людей, очевидно, мають проблеми з глутаматом".
Смак "умами" змушує бажати більшого
Тож чи глутамат частково відповідає за все більше і більше людей із ожирінням у західних промислових країнах? Германуссен каже: "Ожиріння є наслідком постійно зростаючого надлишку глутамату". З іншого боку, Німецьке товариство харчування (DGE) дотримується думки, що споживання глутамату через їжу, особливо при раціональному використанні глутамату для приправ, є нешкідливим.
Дозволено як добавка в їжу
Глобальне споживання приправи зросло майже в шість разів із середини 1970-х. Глутамат відомий як підсилювач смаку, але в основному це власний смак поряд із солодким, кислим, солоним і гірким. Смак називається "умами", що в перекладі з японської означає "смачний". ЄС дозволено використовувати шість сполук глутамінової кислоти як харчові добавки. Найпоширенішим є глутамат натрію. Підсилювачі смаку повинні бути марковані номерами Е від 620 до 625 на упаковці.
Велика кількість в готових стравах
Глутамат є природним компонентом деяких продуктів, таких як сир, помідори та курка. Але готова харчова промисловість штучно додає смаку у великих кількостях. Зараз дослідники з Кіль та Мадриду хотіли за допомогою експериментів на тваринах з’ясувати, чому глутамат стимулює апетит. "Щодо щурів, у яких регуляція апетиту схожа з такою у людей, можна точно сказати, що дієта, багата глутаматом, сприяє ненажерливості", - повідомляє Германуссен. "Ми даємо щурам глутамат, потім вони починають їсти. Потім їм дають блокатор рецепторів, який перешкоджає дії глутамату на нервові клітини мозку, і вони негайно припиняють їсти".
Харчові дослідження по-різному оцінюють глутамат
Наразі більшість вчених припускають, що глутамат взагалі не може потрапити в мозок. За звичайної дієти не слід очікувати шкідливих наслідків для здорових людей, пояснює DGE. Навіть дієта, багата глутаміновою кислотою, не впливає на концентрацію глутамату в мозку. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) погоджується. Експеримент з глутаматом спрацьовує не лише на тваринах, але побічно і на людях. "Ми дали блокатор рецепторів глутамату людям з надмірною вагою", - говорить професор Германуссен. "За кілька годин її бажання їсти вщухло, і в результаті воно зменшилось".
Вплив на гормон спалювання жиру
Не єдиний результат роботи кільських дослідників. Вони висунули ще одну тезу: В ході дослідження вони виявили, що глутамат пригнічує гормон росту соматропін, який також впливає на спалювання жиру. Порівняння зі статистичними даними показало, що хворі на надмірну вагу в середньому нижчі за людей із нормальною вагою. З результатів висновку Германуссен робить висновок, що кількість, яка лише трохи перевищує кількість споживаної нами їжі щодня, "сприяє тенденції до надмірної ваги у всьому світі".
Детальніше про схуднення:Якщо шлунок залишається десятьма блоками схудненняТонкий, підтягнутий, щасливий спорт для спалювання жиру
Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.