Харчування - посилюйте аромат підливи за допомогою шоколаду - HAZ - Hannoversche Allgemeine

Звучить незвично, але це розумна хитрість для кухні: соус стає пікантнішим за допомогою шоколаду. Важливо, щоб солодкий інгредієнт додавався лише в кінці.

посилюйте

Сильну підливу можна зробити ще пікантнішою, додавши трохи шоколаду. Шоколад слід додавати лише в самому кінці, а не готувати, говорить кондитер Вальтер Саймон з Пассау. Він працює як "легкий підсилювач смаку" і добре поєднується з м'ясом дичини або соусом, деглазованим з червоним вином, наприклад.

Кількість залежить від особистого смаку. Але цілого столу, безсумнівно, занадто багато, бару досить. "Аромат шоколаду не повинен мати надто інтенсивний смак".

На думку Саймона, найкраще підходить темний шоколад. Це найкращий спосіб внести смак какао в соус. Цільномолочний шоколад також підходить, але вміст цукру в ньому порівняно високий. А сам цукор теж є ароматизатором.

Сміливі кулінари вибирають шоколад із вмістом какао на 99 або 100 відсотків. Також його можна використовувати для очищення вершкового масла або вершків. "У шоколаді не повинно бути занадто багато кислоти, інакше аромат швидко перетворюється на протилежний бажаному", - пояснив Саймон .