Харчування - правильна презентація Подавати їжу зі смаком - економія

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Харчування: Правильна презентація: Розкладіть їжу зі смаком

Базель (dpa/tmn) - Коли страва виглядає фантастично, кожен хоче спробувати. І коли до того ж пахне приємно, чуттєвий досвід майже ідеальний. "Однак врешті-решт важливий лише смак", - каже зірковий кухар Томас Бюнер з "La Vie" в Оснабрюці.

Безпосередньо з каналу новин dpa

"І це слід робити з любов'ю". Стиліст з питань харчування Крістіна Гейгер з Мюнхена доповнює це. Навряд чи існують правила правильного розташування їжі. Але кілька рекомендацій не можуть зашкодити. Результат повинен бути "простим і простим, навіть якщо на тарілці є 20 різних компонентів", пояснює провідний шеф-кухар Таня Грандіц з Базеля.

Кулінари-хобі досягають чудових ефектів, наприклад, коли певних інгредієнтів не видно на перший погляд, коли вони випадають при проколюванні виделки, або коли вони демонструють себе лише за смаком при спробі.

Форма: Раніше застосовувалося правило трьох-п’яти-семи. "Ніхто не клав дві-чотири картоплини на тарілку", - пояснює Бюнер. І: "Край для гостя". З цим нічого не робилося. Тоді в моду увійшли великі тарілки, на яких їжа розтягувалась якомога довше. Тим часом це посередині. "Мені подобається розміщувати страви по центру, але не симетрично", - каже Грандіц.

Прикраса: "Прикраса повинна бути їстівною", - говорить Бюнер. Його слід розподіляти лише непомітно і ніколи не по всій тарілці. Спеції також можна посипати по краю, а не просто змішувати. «Трави завжди працюють, - говорить Гейгер.

Колір: В основному їжа повинна зберігати початковий колір і не бути пересмаженою. Комбінація кольорів індивідуальна, будь то червона, зелена, жовта чи синя, будь то різнокольорова або одноколірна. «Я завжди готую в монохромі, - пояснює Грандіц. Це означає: одна страва, один колір і різні тони.

Кількість: пропорції насправді є зрозумілими. "Уявіть порцію суші та зеленого васабі", - пояснює Бюнер. На тарілці можна їсти багато великих кількостей (суші), але мало - невеликих (васабі). "І ви завжди повинні стежити за тим, щоб страва мала певний обсяг", - каже Грандіц. Квартира нудна, висота приваблива.

Допоміжні засоби: Є кухонні приналежності, за допомогою яких кулінари-аматори можуть тримати тарілки в порядку. У цьому можуть допомогти такі речі:

1.) Ложка Парижан: це форма для печива, яка доступна в різних розмірах. За допомогою нього можна вирізати овочі або фрукти у сферичній формі.

2.) Совок для морозива: Це добре для смажених більших кульок, таких як фалафель або круглі крокети.

3.) Харчове кільце з металу або пластику: кус-кус, рибний тартар або подрібнений рататуй люблять розвалюватися. З кільцем все залишається у формі.

4.) Гарнірний шприц або пляшка: краплі та невеликі сліди пюре або мусу виглядають мальовничо. Без допомоги це навряд чи можна зробити. Grandits радить почати з нижньої частини тарілки, а потім швидко відійти. "Врешті-решт, без імпульсу, це виглядає як собака", - каже вона.

Посуд: "Якщо їжа призначена для гостей, ви повинні ретельно вибирати посуд", - радить Гейгер. Звичайні кольорові тарілки або миски зі скла завжди працюють. Візерунки досить складні. "Вони порушують симетрію картинки", - говорить Бюнер. Якщо ви хочете бути в безпеці, вибирайте білий посуд. Це тонко і не відволікає від їжі.