Харчування проти дієтології
Ефект "Натуральної харчової матриці" або "як їжа не дорівнює сумі поживних речовин її компонентів".
Цілі натуральні продукти харчування складаються з поживних та неживних речовин, об’єднаних кількісно та якісно, відповідно до певного порядку (інформації), характерного для кожної рослини чи їстівної тварини. Це природне розташування компонентів їжі втілено в інформаційній матриці.
У чому різниця між автомобілем та окремими його компонентами? Різниця полягає в інформації в проекті, яка групує, певним чином організовує ці складові частини, розділяючи, надаючи їм функціонального значення.
У разі розбирання або неправильного складання компонентів натуральної їжі шляхом їх побутового або промислового приготування це спотворює ту інформацію, яка надає їжі фізіологічне, метаболічне значення, знижуючи її харчову цінність і вводячи в оману організм на клітинному рівні.
Ще більш прогресивне розбирання натуральних продуктів до основних поживних речовин та їх довільне, неприродне, нефізіологічне збирання у вигляді промислових продуктів, рафінованих, композитів, має наслідком отримання "витратних матеріалів, подібних до продуктів харчування", але не продуктів харчування - продуктів харчування, небезпечних у середньо- та довгостроковій перспективі для здоров’я. Це ситуація, коли поживні речовини не є поживними, а продукти не є їжею, а імітують, імітують їжу.
Створюючи та приймаючи рафіновані побутові чи промислові продукти харчування, неофіційно модифіковані, на шкоду природним, сучасна цивілізація спричиняє преморбідний стан, а для багатьох з нас навіть донеопластичний (дораковий) стан та головну причину до інших так званих хвороб сучасної цивілізації.
Це неприродне харчування, докорінно і постійно змінене порівняно з харчуванням наших предків, створює в нашому тілі преморбідний стан.
Таким чином, вся природна їжа не еквівалентна сумі поживних та неживних речовин, з яких вона складається.
У живих істот (рослин, тварин), які є основою нашого раціону, поживні речовини збираються відповідно до певної матриці інформації, (плану), природного, характерного для кожної живої істоти і ще не з’ясованого наукою.
Так народжується «ефект натуральної харчової матриці», який, на даний момент, не може бути відтворений людиною в її діяльності зі створення та виробництва їжі. Інтенсивно оброблена домашня або промислова їжа не є за рівнем метаболічного ефекту ідентичною натуральній їжі.
Ось чому натуральна їжа через її метаболічний та саногенний вплив не є арифметичною сумою її компонентів, поживних речовин. Поживні речовини стають активними, функціональними, лише якщо вони, природно, вбудовані в інформаційну матрицю (план).
Аналізуючи лише окремий ефект поживної речовини, ми не можемо оцінити її вплив, оскільки на них в нашому організмі впливатиме вплив інших поживних речовин, а більше харчових добавок (Е), наркотиків, алкоголю, куріння тощо.
Абсолютуючи окремий ефект поживних речовин, вилучених з контексту природної харчової матриці, ми фактично будуємо псевдонауку або, швидше, небезпечну ідеологію, яка називається НУТРІОНІЗМ.
Нутріціонізм як ідеологія, на відміну від справжньої науки про харчування, не враховує взаємодії поживних речовин, неживних речовин, добавок між собою та інших факторів, але механічно визначає вплив поживних речовин, що насправді не відповідає дійсності, оскільки вони можуть бути знищені або посилені за допомогою цих взаємодій. Результатом часто може бути небажана та небезпечна дія неприродних комбінацій поживних речовин.
Іншими словами, «дієтологізм», розбираючи натуральну їжу, вилучає поживні речовини з контексту їх природної харчової матриці, вилучає їжу з контексту раціону предків, сумісного з геномом людини, і виводить дієту з контексту харчової поведінки та активного способу життя. розумна, соціальна істота.
Їжа, крім природних, гедоністичних, етичних, екологічних, духовних вимірів, - це лише сукупність поживних речовин без біологічної цінності, безліч неправильних або неживих запасних частин, які не можуть підтримувати фізичне та психічне здоров'я людини.
Отже, сьогодні ми перестаємо їсти їжу - їжу, але «їстівну їжу», у США. деякі з них навіть називають "новою їжею", новою їжею.
ДОБАВКИ І ЇХ АДИКТИВНІСТЬ
Їжа, проаналізована з цілісної точки зору, представляє набагато більше, ніж здається,
для одних привід порадувати почуття, для інших - фізіологічна необхідність, або те й інше, переплетене з культурними, релігійними символами та гастрономічними традиціями .
Насправді їжа є основним носієм інформації (епігенетичного фактора), взятої з навколишнього середовища, яка взаємодіє з нашою власною генетичною інформацією, умовою, абсолютно необхідною для нормального функціонування біологічної сутності "людини".
Насправді людина - це відкрита інформаційна система, що має саморегуляцію, самовідтворення та антиентропійну еволюцію, яка обробляє екзогенну інформацію (із середовища) та ендогенну інформацію (із власного внутрішнього середовища).
Обробка інформації в організмі людини відбувається двома основними способами:
• Перший і найбільш очевидний спосіб обробки інформації - це той, який здійснюється в нервовій системі (СН - відносини життя і СН - вегетативна), який у людини досяг безпрецедентного рівня в
інші біологічні види, що дозволяють йому усвідомити власне існування, наділені розумом та розумом.
Другий основний спосіб обробки інформації є основою першого способу і взаємодіє
безпосередньо з цим він представлений клітинним метаболізмом .
Способи обробки інформації ţ ви берете з навколишнього середовища та ін і внутрішні
- Метаболізм інформує ţ приймати -
Метаболізм клітин, з яких складається людський організм, насправді обробляє інформацію харчової матриці, досягаючи як цілісності всієї системи, так і її адаптації до змін середовища, в якому вона живе. Іншими словами, "ми - це те, що ми їмо, і те, що їли наші батьки і предки", "живемо і вмираємо по суті на клітинному рівні". Ці твердження сьогодні добре обгрунтовані новою галуззю харчування та генетики, нутрігеноміки, фармакогеноміки.
Харчова геноміка відіграватиме важливу роль у лікуванні складних хронічних захворювань, управління засноване на взаємодії поживних речовин і генів.
В основі оцінки харчового статусу людини повинен лежати його фенотип харчування, який підходить як "інтегрований набір генетичних, протеомічних, метаболомічних, функціональних та поведінкових характеристик, до взаємодії геном-їжа (епігенетичний фактор), що піддається кількісному вимірюванню.
Виявляється, їжа є важливим фактором здоров’я чи хвороби, і якість нашого життя безпосередньо залежить від її якості.
ЯКІСТЬ харчових продуктів
• Якість їжі включає три основні аспекти, які повинні виконуватися одночасно:
сенсорна якість, харчова якість, гігієнічна якість. Ці три основні атрибути якості харчових продуктів забезпечуються за допомогою трьох категорій інструментів, Керівних принципів належної виробничої практики (GMP), Керівних принципів належної практики (GHP), Контролю виробництва у критичних контрольних пунктах (HACCP).
ХАРЧУВАННЯ ХАРЧУВАННЯМ, ЗАГАЛЬНІСТЮ ЇЖІ ТА ОЖІРЕННЯ Деформовані штучні смаки
НАРКОМАНІЯ визначається як більш-менш відчужуючий зв'язок залежності
для індивіда та більш-менш прийнятий, іноді повністю відкинутий соціальним оточенням, у зв'язку з наркотиками, алкоголем, тютюном, наркотиками, продуктами харчування.
Сучасне суспільство, деякі надмірноорганізовані промислові продукти харчування, можуть викликати до них патологічну поведінку залежності (мовою агропродовольчого маркетингу - лояльність споживачів) до них.
Такі звикання можуть привести деяких споживачів до яких практик
позбавляє свободи бути і
Захоплююча поведінка, пристрасті до їжі, в їх крайніх формах, відомі як булімія, гіперфагія, коли споживання їжі стає компульсивно вираженим бурхливим і непереборним бажанням їжі - ненаситним апетитом, що супроводжується ожирінням та спричиненими ним захворюваннями.
На протилежному полюсі - анорексія, особливо нервозність, коли спостерігається сильне зниження апетиту, а потім недостатня вага, біологічні та ендокринні розлади (аменорея) та смерть.
Харчова залежність може призвести до компульсивної поведінки харчових продуктів, що має соціологічні, філософські, психологічні, фармакологічні та медичні компоненти.
Фізична залежність супроводжується психічною залежністю, що проявляється як патологічний фактор ослаблення волі.
Як ми вже показали, якість їжі визначається трьома характеристиками, які повинні відповідати одночасно: сенсорною якістю (смак, запах, консистенція, свіжість тощо), якістю харчування (їжа повинна бути поживною) та безпекою, їжа не повинна бути фізично-хімічно та біологічно забруднені.
Однак наші органи чуття не можуть сказати нам нічого про якість харчування та безпеку харчових продуктів, а лише про сенсорну якість. Саме ця сенсорна якість: смак, аромат, смак використовується виробниками продуктів харчування.
Смак, аромат, колір їжі сьогодні посилюються за допомогою органолептичного Е: смак умами - м’ясо: глутамати (Е 620, 621, 622, 623, 624, 625), гуанілати (Е 627, 628, 629), інозинати (E 630, 631, 633), рибонуклеотиди (E 634, 635), солодкий смак
калорійних синтетичних підсолоджувачів: ацесульфам-К (Е 950), аспартам (Е 951), цикламова кислота (Е 952), сахарин (Е 954), сукралоза (Е 955), синтетичні хімічні барвники: тартразин 102), хіноліновий жовтий (E 104), оранжево-жовтий (E 110), азорубін (E 122), амарант (E 123), понсо червоний (E 124a), еритрозин (E 127), алюра червоний (E 129), патент блакитний (E 131), індиготин (E 132), блискучий синій (E 133), яскраво-зелений (E 142), штучні ароматизатори.
СМАК І ВІК СПОЖИВАЧА
Природа наділила людину необхідними органами почуттів для її виживання в навколишньому середовищі
натуральна, допомагає йому правильно вибрати їжу тваринного (дичини) або рослинного походження (фрукти, овочі, насіння, злаки, коріння тощо).
Таким чином людина була генетично запрограмована на розпізнавання солодкого смаку стиглих фруктів,
або кисле незріле, гіркий смак токсичних рослин або зіпсованої їжі.
Сьогодні, коли органічна їжа походить від надмірно інтенсивних - хімічних агропродовольчих ланцюгів, коли промислові культурні продукти становлять більшість штучних продуктів харчування, смаків та ароматів, які вторглися в нашу тарілку, вони сприймаються нашим організмом фізіологічно по-різному і з небажаними наслідками для фізичного здоров’я. психічний.
ВАГІТНІ ЖІНКИ ТА ПЛОД
Сучасні дослідження показали, що організація нервових ланцюгів, у тому числі тих, які контролюють поведінку та споживання їжі майбутньою дитиною, встановлюється і регулюється в внутрішньоутробний період, і цей процес сильно залежить від раціону матері. Ось чому, за оцінками, нинішня епідемія ожиріння частково пов’язана з харчуванням вагітних. Занадто жирна дієта вагітної жінки впливає на організацію мозкових територій, яка буде координувати насичення у дитини, а потім у дорослого.
Нейрогормональні ланцюги, які направлятимуть діяльність на пошук їжі, насичення-голод, здатність добровільно припиняти їжу, починають регулюватися протягом внутрішньоутробного життя.
Звичайно, вагітні жінки, коли вони відчувають тягу, можуть задовольнити їх, але не перетворюючи
звички, які можуть стати небезпечними для неї та її дитини. Дитина починає сприймати
смаки їжі, споживаної матір’ю, починаючи з 4-місячного віку, коли вона активно ковтає навколоплідні води.
Явище триває і після народження, під час годування груддю, а потім протягом усього життя. Особливо дитинство є найбільш вразливим.
Розвиток жирової тканини людини відбувається за рахунок збільшення кількості та розміру адипоцитів, жирових клітин.
Преадипоцити, з яких будуть рости жирові клітини, з’являються протягом 4-го місяця внутрішньоутробного життя, їх кількість швидко зростає до 7–8-го місяця. Після народження, в перші два роки життя, відбувається зростання жирової тканини за рахунок кількості, але також і розміру адипоцитів, які завантажені жиром (триацилгліцериди).
Нове збільшення кількості адипоцитів реєструється у підлітковому віці, тоді як у дорослих коливання ваги відбуваються лише за рахунок збільшення розміру адипоцитів.
Основні органи почуттів, смак, запах, зір також мають сильну гедонічну функцію, формуючи харчову поведінку, викликаючи відчуття задоволення - відмова, вирішально впливаючи на наш вибір їжі, а також процеси травлення та проміжний клітинний метаболізм.
На фізіологію смаку впливають штучні ароматизатори, синтетичні підсолоджувачі, підсилювачі смаку, оскільки вони не активуються однаково і однаково, однакові рецептори, одночасно дотримуючись метаболічних шляхів контролю та обробки поживних речовин, крім тих, що викликані природними ароматизаторами та поживними речовинами. натуральна їжа.
Підлітковий вік - це період, коли часті порушення харчової поведінки можуть підтверджуватися патологією, що викликає звикання.
Ці порушення харчування у підлітків часто передують нервовій анорексії або нервовій булімії. Недавні дослідження у США, Франція, показують, що 37% дівчат сприймають себе як "занадто товстих". З них 57% хочуть схуднути, і 14% з них дотримуються ультра-обмежувальної дієти, 2,3% використовують анорексигенні препарати, а 3,1% використовують проносні засоби.
У підлітків також трапляються раптові та жорстокі напади голоду, які часто передують булімічній кризі.
Ця гіперфагічна поведінка має наслідки для маси тіла. Також можуть бути явища "виборчої огиди" або особливої дієти з виключенням певних продуктів харчування та схильністю до монофагії з наслідками дефіциту.
Якщо ми стурбовані своїм здоров’ям та здоров’ям своєї сім’ї, нам доведеться відповідально вибирати їжу під час покупок. Таким чином ми уникнемо покупки продуктів, які занадто солодкі, занадто жирні, занадто солоні і особливо надто ароматні, барвисті.
Не їжте їжу, так би мовити легку, оскільки це не сприяє втраті ваги, але навіть може стимулювати набір ваги.
Хоча підсолоджувачі не містять або містять менше калорій, ніж цукор (сахароза), їх кінцевий метаболічний ефект полягає в тому, що вони роблять вас товстими, оскільки вони не тільки не знижують апетит до солодощів, але й більше підсилюють його.
Підсолоджувачі порушують відчуття ситості - голод, відокремлюючи ці відчуття від прийому їжі. Таким чином мозок, отримавши відчуття солодкості, чекає калорійної винагороди. Однак це вже не створює метаболічного стресу, матеріалізованого за рахунок збереження відсутніх калорій з інших продуктів.
Харчові добавки, деякі з них уже перераховані, особливо ті, що надають їжі смак, колір, аромат, можуть посилити харчову залежність, крім того, порушуючи механізми регуляції голоду та впливаючи на інтимну, нейрогормональну фізіологію мозку.
Таким чином, з часом може виникнути пристрасть до смаку, яка може перерости в звикання до компульсивного пошуку цих неприродних і неприродних смачних страв або нейрогормональних механізмів, що підкреслюється найсучаснішими методами візуалізації мозку.
На цій основі встановлено індекси задоволення, викликані різними продуктами харчування, що містять певні ароматизатори, підсолоджувачі, кольори, текстури тощо. і які можуть викликати звикання до споживача.
Сьогодні показано, що наша розумова діяльність, мислення та поведінка знаходяться під контролем нейромедіаторів, біосинтез яких також залежить від їжі, яку ми їмо. Іншими словами, їжа впливає на наше мислення та поведінку.
Професор MENCINICOPSCHI Георге
Науковий керівник ІНСТИТУТУ ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОДУКТІВ
опубліковано в журналі асоціації ASPOR, Osteoinfo, №31