Харчування - різання перцю Не тільки насіння мають піти - економія

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: Подрібніть перець: не тільки насіння повинно вилізти

Uelzen (dpa/tmn) - Різання перцю дратує багатьох: скрізь є ці маленькі білі зерна, які важко видалити. Але користі від цього немає: «Ядра повинні йти, - каже Йенс Данненфельд, шеф-кухар з Ільцена. Він є членом ресторану Jeunes, асоціації молодих найкращих кухарів.

Безпосередньо з каналу новин dpa

І ядра - не єдиний виклик. Данненфельд поетапно пояснює, як правильно нарізати болгарський перець:

1. Помийте перець, а потім покладіть його поперек перед собою на обробну дошку. Кухонним ножем середньої довжини розділіть перець на дві частини приблизно на один сантиметр нижче основи стебла. Тоді у вас є маленький капюшон зі стеблом і велике тіло перцю з насінням всередині.

2. Переверніть тіло перцю. Тепер щедро відріжте кінець, щоб солодкий перець також трохи відкрився в нижній частині.

3. Потім однією рукою потримайте перець під невеликим кутом. Інша рука акуратно вирізає ножем корпус корпусу навколо. Ці надрізи роблять якомога ближче до м’якоті. Це також видаляє білі волокна, які з'єднують серцевину і пульпу.

4. Встановіть корпус перцю і розріжте його уздовж вниз.

5. Порошкове тіло тепер можна натиснути рівно на обробній дошці шкірою догори і нарізати смужками або кубиками.

6. Також можна використовувати м’якоть покриву стебла - стебло можна обережно виштовхнути обома великими пальцями. Потім можна також нарізати навколишню м’якоть невеликими шматочками.

Процес відрізняється, якщо ви хочете заповнити перець:

1. На першому кроці перець не прорізають під стебло, а обрізають навколо.

2. Однією рукою зараз тримаємо перець у нижньому кінці. Іншою рукою ви беретеся за ніжку і обережно скручуєте її разом із плодоніжкою. Якщо є проблема, трохи потрясіння ручки може допомогти. Якщо після цього його все одно не вдається видалити, можливо, доведеться трохи глибше прорізати ножем.

3. Решта насіння витягують столовою ложкою. Потім можна промити всередині під краном, щоб видалити приховані насіння. Білі волокна всередині можуть залишатися в фаршированому перці. "Шкіри стають м'якими, коли їх тушкують", - каже Данненфельд.

Порада професіонала: Якщо ви хочете з’їсти перець сирим або просто щось протушкувати, вам слід видалити шкірку за допомогою овочезахисної машини. "У ньому багато дубильної кислоти. Це може бути важким для перетравлення". Оскільки він містить багато вітамінів і має інтенсивний смак, він добре підходить для приготування соусів. Якщо перець зварити, шкірка може залишитися. Данненфельд радить купувати лише червоний, помаранчевий або жовтий перець і уникати зеленого. Оскільки вони містять багато важко засвоюваної дубильної кислоти.