Харчування Що стоїть за тенденцією харчування без цукру? SWP Online - AMP
Багато людей хочуть їсти веганське. Для інших ця мода - вчорашня новина. Без цукру - нова харчова тенденція. Але чи справді цукор нездоровий?
Ворог не тільки в булочках або шоколаді. Він також переховується там, де навряд чи хтось підозрює його, наприклад, в оцті та ковбасному хлібі. В даний час ряд авторів та блогерів застерігають від цього, ключове слово #Sugarfree проходить через соціальні мережі.
Цукрова їжа іноді оголошується наркотиком, життя без експериментів з собою. Замість варення є свіжозерниста каша, замість домашнього цукру, солодкість замінюйте такими назвами, як еритритол, що потрапляє у чізкейк. Наступний великий ажіотаж після веганів, лактози та глютену? Експерти бачать це критично.
Суперників цукру цікавить не лише карієс. Роблячи без, ви асоціюєте сяючий колір обличчя, менше зморшок, втрату ваги, більше почуття смаку та здатність концентруватися.
"Це було нове життя", - сказала ведуча Анастасія Зампоунідіс через десять років після переходу на їжу без цукру. До цього вона була наркоманом. Жіночі журнали нападали на цю тему, оскільки ведуча жодним чином не могла сказати свій вік, 48 років.
Невже це може бути через те, що не використовується цукор? "Цукор не надто здоровий", - каже ендокринолог Андреас Пфайффер з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі та шарітському Берліні. «І якщо ми їмо багато його, це негативно впливає на обмін речовин. Але даних про вплив на красу немає ".
Пфайффер каже, що негативні наслідки стосуються, зокрема, вже вгодованих людей. Шкідливий вплив на здорових худорлявих людей дуже і дуже важко довести.
Даних про дозу та дію цукру мало; експерименти на мишах не можна передавати людям у співвідношенні 1: 1. Пфайффер: "Залишення цукру, по суті, призводить до того, що ви менше жируєте, якщо ви, як правило, товсті".
Без цукру, це також частина дієтичних стилів, таких як чисте харчування (сучасна цільна їжа) та дієта кам’яного віку палео. Мається на увазі відмова від промислового цукру та готових продуктів, що містять цукор у формі глюкозо-фруктозного сиропу.
У деяких випадках замість них подають низькокалорійні підсолоджувачі. Власне кажучи, дієта без цукру також не містила б вуглеводів та товарів, які природно містять цукор, таких як фрукти, овочі та молоко.
“Без цукру” продається багато англійської мови (“чистий спосіб життя із незліченними моментами почуття добра і щастя”, - йдеться в книзі). Хто ще говорить про дієту? Сьогодні мова йде про "виклик" (challenge), раніше люди казали "план харчування". На фотографіях зображені жінки із зеленими смузі та фруктовими кошиками. Автор путівника з цього приводу: "Я не вчений, а морська морська свинка".
Маючи прекрасну упаковку, миряни можуть швидко спокуситися відповісти на питання про їжу, каже дієтолог Габріеле Кауфманн із Федерального центру з питань харчування. Це зрозуміло: "Це не повинно бути повністю без цукру". Вона також наголошує на здорових людях, які уникають глютену, наприклад: "Немає неправильних продуктів, просто неправильний спосіб боротьби з ними". Неправильно, це "занадто багато, занадто однобічно ".
Кауфманн навіть попереджає, що метаболізм може не синхронізуватися зі зміною дієти без професійної консультації. Ефект йо-йо після "виклику" може бути включений.
Представник Німецького товариства з харчування (DGE) Антьє Галь також скептично ставиться до переходу на підсолоджувачі. Вони часто дорогі і ними слід користуватися помірковано. Це правда, що вони вважаються безпечними. Повторна оцінка не буде завершена до 2020 року.
Щось на зразок папи цукровара - це лікар Роберт Лустіг з Каліфорнійського університету, у нього на YouTube мільйонна аудиторія. Багато років тому він звинуватив харчову промисловість США у приховуванні "отрути" в їжі - у вигляді цукрового сиропу, виготовленого з кукурудзи, що містить багато фруктози, бідної на метаболізм.
Ця дешева солодкість міститься в газованих напоях, хлібі та готових продуктах і стала основною їжею, каже Люстіг. Для нього це причина ожиріння та таких захворювань, як діабет у США.
Кукурудзяний сироп ще не перероблений у Німеччині, але поєднання цукру та жиру у хлібобулочних виробах є "досить токсичним", говорить Пфайффер. І звичайно, на ринку занадто багато занадто солодких, привабливих продуктів, особливо лимонадів. “Це величезна проблема. Люди просто їдять досить нездорово ".