Харчування - Сідло з баранини з тушкованим винегретом-шалот - HAZ - Hannoversche Allgemeine
Телеведучий Маркус Ланц вибрав улюблені рецепти зі свого кулінарного шоу та опублікував їх у книзі. Один із них: Сідло з баранини з тушкованим винегретом-шалот - за словами Ланца, також переконливим для тих, хто в іншому випадку бореться з бараниною.
Ось рецепт.
Категорія: Головна страва
Інгредієнти для 4 осіб:
Для вінегрету:
200 г морської солі (неочищена)
100 мл овочевого відвару
1 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю
1 ст. Ложка старого бальзамічного оцту
Для ягнячого сідла:
600 г сідла баранини (баранина лосось)
Сіль · перець з млина
2 гілочки розмарину
Для селери:
натертої шкірки
1/2 необробленого лимона
100 г несолоних горіхів кеш'ю
1 чайна ложка цукрової пудри
перець з подрібнювача
Підготовка:
Розігрійте духовку до 180 ° C духової шафи. Для винегрету викладіть лук-шалот, неочищений морською сіллю, на деко і варіть у духовці на середній решітці близько 30 хвилин. Тим часом викладіть вино з бульйоном і лавровим листом у каструлю і дайте йому трохи закипіти. Змішайте крохмаль з невеликою кількістю холодної води до однорідності і загустіть ним соус. Видавіть м’який цибулю-шалот з панцира. Приправте соус оцтом, перемішайте оливкову олію і киньте в нього цибулю-шалот. Зменште температуру духовки до 100 ° C.
Для сідла баранини приправте лосося з баранини сіллю і перцем. Розігрійте на сковороді оливкову олію і коротко обсмажте м’ясо з усіх боків. Готуйте сідло з баранини на решітці в середині духовки близько 30 хвилин, поки воно не стане рожевим. Вимийте розмарин, струсіть його насухо і відірвіть голки. Очистіть часник.
Для селери очистіть і очистіть цибулину селери і наріжте невеликими кубиками. Нагрійте на сковороді оливкову олію і варіть кубики селери з невеликою кількістю лимонної цедри на повільному вогні протягом 10 хвилин до м’якості.
Розігрійте масло в невеликій каструлі і під час перемішування смажте горіхи кеш'ю з анісом до золотого коричневого кольору. Порошити цукровою пудрою і заправити перцем. Вийміть горіхи кеш'ю і дайте їм стекти на кухонному папері.
Запінити масло на сковороді і ще 1 хвилину смажити сідло баранини з голками розмарину та часником. Дайте м’ясу ненадовго відпочити і наріжте скибочками.
Розкладіть сідло з баранини з селерою по тарілках, посипте горіхами кеш'ю і полийте тушкованим винегретом з шалоту.
Література:
Маркус Ланц: Lanz kocht!, Verlag Zabert Sandmann, 2012, 184 сторінки, 19,95 євро, ISBN-13: 978-3-89883-344-8