Харчування сирими продуктами здорове або нездорове Там, де є пастки, як це зробити
20 червня 2019 р. Від Silke Neumann Категорії: Харчування
Що саме таке сира їжа? Дієта з сирої їжі корисна чи ні? Що можна їсти сирим? Багато питань виникає щодо тенденції сирої їжі. Утопія дає відповідь і вивчає переваги та недоліки.
Сира їжа звучить як обмежувальна їжа, але насправді вона вже давно є частиною багатьох здорових страв, які ми їмо у повсякденному житті: смузі на сніданок, гарнір до основної страви, фруктовий салат на десерт, сорбети, соки, горіхи, сухофрукти.
Трохи дієти з сирою їжею часто супроводжує нас протягом дня. Однак вживання виключно сирого - це один із способів харчування, який має мало спільного з невеликим гарніром. Що важливо в цій дієті? Це просто здорово, або сировина також може бути нездоровою? Ми вивчаємо переваги, а також розглядаємо недоліки.
Що все насправді сира їжа?
В Університеті Юстуса Лібіха в Гіссені було проведено велике дослідження сирої їжі, в ході якого понад 700 учасників, які їли сиру їжу щонайменше 14 місяців до початку дослідження, проходили моніторинг та обстеження з 1996 по 1998 рік. Наприкінці дослідження можна було оцінити повні дані близько 200 учасників. Довелося на навчання треба створити визначення, яке служить науковою основою донині. Це є:
“Дієта на сироїді є форма дієти, яка значною мірою або виключно містить неопалювані рослинні (іноді також тваринні) продукти. Включаються також продукти харчування, які піддаються підвищеним температурам внаслідок процесу (наприклад, мед, що піддається холодній центрифузі та олії холодного віджиму), а також продукти, що потребують певної кількості тепла (наприклад, сухофрукти, сушене м’ясо, сушена риба та деякі види горіхів).
Крім того, продукти холодного копчення (наприклад, м’ясо та риба), а також оцет та молочнокислі овочі можуть бути частиною сирої їжі. Жир, зі свіжих продуктів. Їжі з добавками уникають ".
Однак це визначення стосується лише того варіанту дієти з сирими продуктами, який вивчався вченими.
Крім того, існують інші тлумачення того, що мається на увазі під «сирою їжею»; відповідно існують різні рекомендації щодо споживання.
Коли "нагрівається" Однак продукти, які перевищили температуру понад 42 градуси, зазвичай застосовуються - навіть якщо це було лише на короткий час. Ідея цього: деякі білки, такі як білки нашої крові, починають денатурувати при 42 градусах. Тому навіть підігріта їжа повинна бути денатурованою і більше не корисною.
Є сирою їжею вегетаріанською та веганською?
Часто сиру їжу прирівнюють або плутають з веганською або вегетаріанською дієтою. Можна їсти вегетаріанську або вегетаріанську їжу в якості сировини, але це не обов’язково. Як правило, дозволяються тваринні інгредієнти, такі як сирі молочні продукти (включаючи сир!), Сирі яйця, сира риба та сире м’ясо.
Сюди входять сушена риба та м’ясо, м’ясо холодного копчення та рибні вироби, а також холодні «варені» продукти, такі як оселедець або севіче, та холодні делікатеси, такі як суші або карпаччо. Отже, сира їжа може містити багато тваринних компонентів.
Сира їжа містить більше вітамінів?
Основна ідея дієти з сирою їжею полягає в тому, що вітаміни руйнуються при нагріванні їжі, роблячи їжу «біднішою на поживні речовини». Насправді це стосується багатьох вітамінів - класичним прикладом є вітамін С, який не тільки зникає з фруктів та овочів при нагріванні, але і при неправильному зберіганні.
Дослідження сирої їжі від Гіссена показало, що люди, які їдять щонайменше 70 відсотків сирої їжі, навіть краще постачаються деякими вітамінами, ніж рекомендується. Але: Існує також багато вітамінів та мінералів, які оптимально біодоступні лише при нагріванні, тобто здатні засвоюватися нашим тілом. Сюди входять вітамін А та вітамін Е.
При вживанні в сирому вигляді деякі продукти навіть викликають Вітаміни виводяться з організму. Наприклад, це стосується яєчних білків. Він містить речовину під назвою авідин, яка пов'язує вітамін Н/В7/біотин в організмі людини, тому стає занадто сильною при споживанні сирих яєць Дефіцит біотину приходить.
Інший приклад - Дефіцит вітаміну В1/тіаміну, що виробляється шляхом вживання в сирому вигляді молюсків (наприклад, мідій) та прісноводних риб, оскільки вони містять фермент, який розщеплює вітамін B1.
Кастинг довготривалого дослідження показав це Сироїди Мають дефіцит у таких вітамінах та мінералах: Залізо, магній, кальцій, цинк, йод, вітамін D, вітамін B2 і вітамін B12.
Дієта з сирими овочами веде, з одного боку, до підвищеного, а з іншого - до значно зменшеного споживання вітамінів. Тим, хто харчується лише сирим, слід регулярно перевіряти кров і приймати вітамінні добавки, якщо це необхідно.
Можна їсти що завгодно в сирому вигляді?
Як і будь-яка харчова філософія, сировина не така проста і не може бути реалізована без попереднього знання. Одна з причин цього: Не всі продукти можна вживати в сирому вигляді. Прості приклади - бобові та картопля, які складають значну частину нашого раціону.
Такі бобові культури, як горох, квасоля та сочевиця, захищають себе від хижаків (з точки зору рослин - це ми), виробляючи токсини. Деякі лектини, які містяться в бобах і викликають злипання еритроцитів, є особливо ефективними харчовими отрутами.
Однак, якщо ви даєте прорости бобовим, частина цих токсинів розщеплюється в процесі проростання. Скільки його ще міститься у паростку квасолі, залежить від тривалості сходів та самої бобової культури.
Забруднювачі повністю розщеплюються лише нагріванням, щоб у раціоні не було ризику отруєння.
Сира картопля містить соланін - нейротоксин, який міститься в багатьох інших пасльонах. У великих кількостях він також токсичний для людини. Вміст соланіну сильно відрізняється від картоплі до сорту картоплі. Однак сучасні сорти містять його дуже мало.
Той, хто вживає їжу в сирому вигляді, повинен заздалегідь з’ясувати, чи може це мати якісь недоліки для здоров’я, тобто чи є це шкідливим чи токсичним.
Дієта з сирої їжі призводить до появи газів і здуття живота?
Загальновідоме упередження полягає в тому, що дієта на сирих продуктах неминуче призводить до утворення газів. Якщо у вас випадково не страждає ще невиявлена непереносимість фруктози, метеоризм зустрічається лише на початку дієти з сирої їжі.
Це пов’язано з кишковою флорою: Не у всіх однакова кишкова флора, у кожного своя, індивідуальна «кишкова шепіт» або своя «кишкова флора - відбитки пальців», яка складається приблизно з 800 до 1000 різних бактерій.
Кожен тип кишкової бактерії спеціалізується на певному типі їжі: одні лише «смакують» жири, інші лише, наприклад, білки або цукор. Поки кишкова флора не пристосується до нових запасів їжі і "спеціалісти з сирої їжі" не переймуться травленням, газ завжди може бути газом.
Але це трапляється і при кожній іншій зміні дієти і це стосується не тільки сирої їжі.
Забруднена бактеріями сира їжа?
«Зварити, очистити, помити чи забути» - головний принцип багатьох мандрівників, щоб захиститися від шлунково-кишкових захворювань. Але що, якщо ви, як сировинна їжа, не нагріваєте їжу - вона тоді забруднена мікробами та небезпечна для здоров’я? Не обов'язково!
Звичайно, перед вживанням сирі фрукти та овочі слід ретельно промити. А коли сирі молочні продукти, сире м’ясо, сирі молюски та риба гігієнічно готуються та зберігаються добре охолодженими Люди, які їдять сиру їжу, не піддаються більшому ризику зараження.
Побоювання мікробів у наших холодильниках, наповнених промисловими продуктами харчування із найдорожчим терміном, безпідставно високий. Ті, хто віддає перевагу вареній їжі, можуть так само зіпсувати шлунок зіпсованою копченою рибою або забрудненими мікробами стравами з сирих яєць.
Чи можете ви схуднути за допомогою сирих овочів?
Одним із результатів дослідження сирої їжі Гіссена було, що 57% учасників дослідження мали недостатню вагу і всі учасники безперервно втрачали вагу протягом багатьох років завдяки своїй дієті. У середньому чоловіки, які брали участь, втратили 10 кг, а жінки - 12 кг протягом чотирьох років.
Отже, статистично кажучи, дієта з сирої їжі веде до Зниження ваги. Однак, якщо ви хочете здорово схуднути в довгостроковій перспективі, вам слід подумати про загальну зміну дієти, а не про чисту сироїдіння на деякий час.
Чи збалансований раціон сировинною їжею?
Якщо врахувати лише три енергозабезпечувальні макроелементи, вуглеводи, білки та жири, то цілком можливо забезпечити власні потреби організму лише сирою їжею. Однак збалансоване харчування складається з взаємодії цих макроелементів з багатьма мікроелементами, які не містять калорій, але необхідні для обміну речовин та здоров’я нашого організму.
Це насамперед вітаміни, мінерали та мікроелементи, а також інші фітохімікати, такі як антиоксиданти та клітковина. Всебічна збалансована дієта забезпечує організм усім необхідним. І це саме так не можна з чистою сирою їжею. Але тим, хто готує їжу, слід також переконатися, що їжа збалансована.
Стільки овочів є перевагою чи недоліком?
Як вже згадувалося раніше, це так неможливо покрити повну потребу в мінералах і вітамінах за допомогою сирої їжі. У той же час надмірне збагачення вітамінів сирою їжею можливе лише в крайніх випадках і рідко шкодить. Не через велику кількість фруктів та овочів сирі овочі призводять до недоїдання, а через Тип препарату.
Тому Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує для Дорослим не менше 400 г овочів і 250 г фруктів на день, близько половини його сирого, а іншу половину нагрітого. До речі: "середньостатистичний німець" не встигає споживати рекомендовану кількість фруктів та овочів на день. Тож корисно для всіх нас включати більшу частину цього у своє повсякденне життя!
Чи є дієта з сирої їжі екологічно чистою?
Людей, які вживають сиру їжу, часто ототожнюють із "екологічними", оскільки прийнято вважати, що сира їжа є не тільки здоровою, але й екологічно чистою формою харчування.
Звичайно, сировинні продукти не використовують електроенергію для печей, духовок та мікрохвильових печей (але для соковижималок, блендерів, дегідраторів та ручних блендерів), і, обходячись без більшості харчових продуктів, що виробляються промисловим способом, їх вуглецевий слід може бути насправді нижчим, ніж у «теплих їстівних».
Але це не завжди вдається: М'ясна та молочна промисловість є однією з найбільших вбивць клімату в харчовій галузі.
Оскільки чистим сировинам важко задовольнити свої потреби в білках виключно з рослинних джерел (отрути для ключових слів), наприклад, сирі молочні продукти часто є частиною щоденного меню.
Щоб задовольнити свої харчові потреби, багато любителів сирої їжі також використовують так звані «суперпродукти», які імпортуються здалеку і поглиблюють вуглецевий слід. Сира їжа чи ні - Ті, хто хоче харчуватися екологічно чисто, купують регіонально, сезонно та з контрольованого органічного вирощування та обійтися без продуктів тваринного походження.
Ви можете побачити, які продукти у нас в сезоні та коли в нашому сезонному календарі!
Чи є ресторани сирої їжі?
Було б дивом, що не було. Присвячена сирій дієті:
Germanygoesraw.de має потужний перелік заходів із продовольчої сировини, готелів/ресторанів із пропозиціями сирої їжі.
Чи є ярмарки сирої їжі?
Так: ярмарок вихідних, який розпочався у 2008 році "Сировинна еволюція«Звертається до всіх типів людей, які сподіваються, що сира їжа допоможе поліпшити їх особисте харчування. Там експоненти представляють товари для всіх аспектів приготування сирої їжі, такі як соковижималки та допоміжні засоби для вирощування паростків. Також тут проводяться кулінарні заходи, лекції та семінари, присвячені всьому, що пов’язано із сировиною.
Чи є здорова їжа здоровою чи нездоровою?
Якщо ви подивитесь на результати дослідження Гіссенської сирої їжі, ви могли б прийти до висновку, що сира їжа в основному нездорова і веде до недоїдання. Сира їжа як єдина їжа не підходить для забезпечення людського організму усім необхідним.
Але можна мати справу з правом висока частка сирих овочів харчуватися збалансовано та стійко. Однак, на жаль, справа не в тому, що ми можемо просто залишити плиту вимкненою. Тверда дієтична порада потрібна заздалегідь. І це просто не працює без приготування їжі!
Сира їжа сама по собі є розумним та оздоровчим видом приготування приблизно півдня повинні заповнити наше меню. А саме як гарнір з овочів, салат або фруктовий салат, як овочеву закуску в ланч-боксі або зараз і як коктейль - але не як єдину та ексклюзивну їжу.