Харчування - сливи Ренеклоден та Мірабель також смачні - Економ

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: сливи Ренеклоден і Мірабель також мають ситний смак

Любек (dpa/tmn) - Вони маленькі, круглі та солодкі - і існують вони лише в середині літа: сливи Мірабель та Ренеклоден. Найближчі родичі сливи гарні в тортах, компотах та ситних стравах.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Всім відомі сливи. Їх соковито-солодкі родичі, сливи Мірабель та Ренеклоден, навпаки, скоріше інсайдерські підказки. Це може бути пов’язано з тим, що ці два процвітають лише у виноградарських районах та в інших заповідних регіонах півдня Німеччини і, відповідно, менш поширені. Однак якщо ви помічаєте кулясті фрукти на ринках або в магазинах в літні місяці, вам обов’язково слід спробувати їх.

Сливи Мірабель та Ренеклоден є близькими родичами: вони належать до понад 2000 різних сортів сливи у всьому світі. Вони прибули до Франції з рідної Азії ще в середині 15 століття. Сливи мірабель, розміром з м’яч для настільного тенісу, легко впізнати за сферичною формою та від зелено-жовтого до золотисто-жовтого кольору. Плід важить лише близько десяти грамів. За словами Карен Мейєр-Ребентіш, авторки кулінарних книг з Любека, сливи Мірабель є міцнішими, ніж багато інших слив. "Це робить їх ідеальною закускою в ланч-боксі".

Ренеклоден значно більший і кислий, ніж сливи мірабел. Залежно від сорту вони мають жовту, зелену, червону або блакитну шкіру і шов збоку. "Вони навіть соковитіші і потребують ще більше тепла, ніж сливи мірабель і мають своєрідний, дещо пряний аромат", - пояснює Мейер-Ребентіш.

Їх можна добре поєднувати з ожиною, пізньою смородиною та вишнею, додає Іріс Граус з Баварської служби споживачів у Вюрцбурзі. Сливи Мірабель та Ренеклоден - також ідеальні інгредієнти для компоту: вони містять багато соку і добре переносять спеку.

Мартін Лей, керуючий директор Об'єднаного оптового ринку фруктів і овочів "Рейнхессен" в Інгельхаймі, клянеться свіжим дріжджовим пирогом зі сливами мірабел і вершками: "Як тільки ви спробували, ви залишите кожен сливовий пиріг". Однак, залежно від сорту, сливи мірабел виділяють багато соку при випічці. Особливо це стосується північних оленів. "Торт з цим легко пережити", - попереджає Граус. Тому вона радить посипати тісто горіхами або крихтою крихти перед заливанням. "Вони всмоктують вологу".

У пікантній кухні відомі східні страви зі сливами мірабель або ренеклоден. "Класика - це мариновані фрукти або чатні з цибулею", - пояснює Граус. Морква і кабачки - теж хороші супутники. Приправлений каррі та кмином, а також чилі, такий чатні чудово поєднується з бараниною та іншим м’ясом, але також із сиром. Ткемалі - кислий сливовий соус - це особливість Грузії. Там його використовують як пряний соус для барбекю.

Фруктовий сюрприз - це холодна закваска, виготовлена із сливи мірабель або Ренеклоден, яку рекомендує Майер-Ребентиш. "Сирі нарізані фрукти подають із заправкою з малинового оцту зі смужками курячої грудки та ракети". Для всіх гострих страв слід використовувати фрукти, які збирають рано і тому не такі солодкі.

Якщо ви хочете спробувати такі смаколики, не пропустіть основний сезон слив мірабел та Ренеклоден у липні та серпні. "Найкраще купувати фрукти на щотижневому ринку. Саме там найкращий шанс, що вони дозріють до кінця", - радить Мейер-Регентіш. Шкіра не повинна бути пошкоджена, м’якоть повинна відчувати еластичність і м’якість. "Навряд чи зібрані плоди або спочатку не стають м'якими, або втрачають багато свого аромату". Тонкий ароматний фруктовий запах - це також хороший знак якості.

Стіл виноградників Карен Мейер: Фруктовий сад. Різноманітність сортів. Рецепти. Звіти, FSVO, 168 сторінок, 24,99 євро, ISBN-13: 978-3-8354-1242-2