Щавель: рецепт смачної лікарської рослини

Щавель - це дика трава для тих, хто любить їсти кислу їжу. Будь то щойно зібраний з лугу чи куплений на ринку, його можна багато в чому використовувати на кухні. Але будьте обережні: на смак він кислий, оскільки містить багато щавлевої кислоти, і це спричинило проблеми для багатьох.

Щавель - один із бур’янів, який перешкоджає сучасному сільському господарству, оскільки він нібито заважає важливим культурам. Як типовий луговий бур’ян, він особливо непопулярний серед фермерів, оскільки спричиняє проблеми з травленням худоби. Але щавель - це також смачна овочево-пряна рослина, багата вітамінами та мінералами.

Щавель - ласощі для соусів і салатів

Хто в дитинстві не гриз його? Щавель настільки популярний у Франції, що його вирощують у розплідниках і продають на ринках. Кінцівки пагонів, стебла або молоде листя використовуються для салатів або супів з квітня до середини літа. Якщо можливо, на кухні слід використовувати лише ніжні пагони, більші рослини мають занадто кислий смак.

Дрібно нарізаний, коротко проварений у підсоленій воді, а потім запарений на вершковому маслі зі шпинатом або мангольдом, щавель - дуже смачний овоч. Він надає картопляним, сочевичним або томатним супам кислуватий смак. Щавель слід вживати якомога свіжішим, оскільки як салат він швидко в’яне. Незважаючи на те, що багате вітамінами листя при варінні втрачає свіжий зелений колір, смак зберігається. Як і всі інші дикі овочі, щавель слід збирати лише на власне диких, тобто якомога природніших ділянках, куди фермер не може дістатись зі своїм летальним введенням.

Увага: щавель містить багато щавлевої кислоти

Незважаючи на те, що щавель рекомендований натуропатами як вміст вітамінів, очищення крові та детоксикацію для весняного лікування, девізом є: насолоджуватися помірковано. Кислий смак щавлю, що нагадує лимони, походить від високого вмісту щавлевої кислоти, яка у великих кількостях може призвести до розладів шлунку та нирок у людей та тварин. Тому закуска на лузі повинна бути обмежена кількома сирими листками. Однак коротке нагрівання може виділити значну кількість щавлевої кислоти. Ниркам, ревматизму та страждаючим шлунку абсолютно не рекомендується вживати цю кислу дику траву.

Рецепт: суп з щавлю

Інгредієнти для чотирьох осіб:

• 250 г кубиків картоплі
• 100 г щавлю
• 100 г нарізаного кубиками цибулі-шалоту
• 1 зубчик часнику (нарізаний скибочками)
• 20 г вершкового масла
• 1/8 л білого вина
• 800 мл овочевого бульйону
• 250 мл збитих вершків
• сіль
• перець
• свіжотертий мускатний горіх

Підготовка:

Пасерувати картоплю, цибулю-шалот і часник на вершковому маслі протягом 2 хвилин. Вливаємо вино, бульйон і вершки, приправляємо сіллю, перцем і варимо критою 25 хвилин на середньому вогні.

Пюрируйте картопляний суп ріжучою паличкою. Пюре 1/4 його з щавлю, перемішайте назад у супі. Приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом. Розкладіть суп по тарілках.

---