Харчування - соя замість яловичини - це не завжди має бути м’ясо - суспільство

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: соя замість яловичини - це не завжди має бути м’ясо

Мілан (dpa) - ковбаси, стейки або гамбургери не повинні бути з м’яса. Вегетаріанська кухня пропонує для цього альтернативи рослинного походження:

Безпосередньо з каналу новин dpa

Соя: Рослинний жир і високий вміст білка в соєвих бобах є цінними джерелами білка.

Соєве м’ясо: для цього з соєвих бобів виділяють білок, знежирений і структурований під високим тиском. Він має м’ясоподібну волокнисту консистенцію.

Тофу: це кварк, виготовлений із сої, який пресують, щоб надати йому міцну структуру. Тофу можна обробити та приготувати всіма можливими способами.

Темпе: соя зброджується додаванням гриба. Створюється тверда маса.

Сейтан: отримується вимиванням крохмалю з пшениці. Решта білка має волокнисту, стійку до порізів структуру.

Люпин: багаті білками насіння солодкого люпину вважаються вітчизняною альтернативою сої. Це означає, що рослина бобових може бути використана для отримання маси, порівнянної з масою тофу.

Квор: отриманий при бродінні цвілі. Білок грибів промислово переробляється на замінники м’яса.