Харчування - свисток для начинки та соус - як зробити хрусткий яблучний штрудель - компанія

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Харчування: свисток для начинки та соусу - ось як вдається хрусткий яблучний штрудель

Відень (dpa/tmn) - чи то на десерт, чи як основне блюдо: Ідеальний яблучний штрудель має ніжну, хрустку шкаралупу і кисло-солодку начинку. Отримати це правильно непросто. За допомогою декількох прийомів начинка отримує новий удар - і шеф-кухар Йоганн Лафер знає особливу альтернативу класичному ванільному соусу.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Яблучний штрудель є класичним - з міжнародною історією. В Австрії штрудель є частиною кулінарної спадщини. Він насправді новачок. "Штрудель прибув до Відня від турків через Угорщину, яку вони окупували", - говорить Інгрід Хаслінгер з Австрійської ради кулінарної спадщини у Відні.

Тісто - найвища дисципліна. "Її інгредієнти відносно прості. Але консистенція та температура повинні бути правильними, щоб я міг зняти їх дуже тонко", - каже шеф-кухар телевізора Йоганн Лафер. Бо якщо тісто занадто густе, яблучний штрудель на смак більше нагадує тісто, ніж яблучний.

Якщо ви наважуєтеся зробити домашній яблучний штрудель, то слід щонайменше 10 хвилин замішувати тісто з 200 грамів борошна, 120 мілілітрів теплої води та 2 столових ложок рослинного масла. "Щоб повітря не виходило", - каже автор гамбургської кулінарної книги Маріанна Цуннер. Потім вона згортає тісто в кулю, обмазує його маслом і загортає в харчову плівку і дає йому відпочити принаймні 1 годину. Під час очікування пора його заповнити. "Яблуко повинно мати правильну суміш кислотності та солодкості, як, наприклад, боскоп", - говорить Лафер.

Для штруделя наріжте близько 1 кілограма яблук тонкими скибочками або паличками. Трохи лимонного соку не дозволить яблучним шматочкам зарум’янитися. Класично їх змішують із родзинками, замаринованими в яблучному бренді та подрібненим мигдалем або волоськими горіхами.

Якщо ви не любите родзинки, вона рекомендує сушену журавлину. Його заправляють цукром і корицею - або якимись меленими кардамоном, імбиром або гвоздикою.

Крім того, підсмажте приблизно 60 грам сухарів на вершковому маслі до золотистої скоринки і карамелізуйте з цукром. "Панірувальні сухарі розподіляються по свіжовитягнутому тісту, не даючи йому просочитися", - говорить Цуннер.

Потім починається хитра робота: розкачати тісто, намотане з фольги, тонко на злегка присипану борошном робочу поверхню. Тепер простягніть тісто задньою частиною борошняної руки і повільно і обережно витягніть його від центру над кухонним рушником.

Той, хто переживає, що тісто для штруделя порветься - або просто хоче заощадити час, може впевнено використовувати заморожені листи тіста. Витягнуте тісто для штруделя тонко змастіть розтопленим вершковим маслом і посипте наполовину разом з підсмаженою крихтою. Зверху рівномірно розподіліть яблучну суміш. Залиште поле ліворуч і праворуч і щедро складіть бічні краї, щоб начинка не закінчилася під час випікання.

Тепер штрудель згортається за допомогою кухонного рушника. Для цього трохи підніміть тканину по краю і обережно скрутіть. Нарешті, щедро змастіть рідким маслом - це зробить штрудель пізніше чудовим і хрустким.

Лафер рекомендує випікати випічку в розігрітій духовці з конвекцією до 180 градусів протягом 20-25 хвилин. Незадовго до закінчення часу випікання він змащує штрудель трохи підігрітим медом, який потім карамелізується в духовці. Альтернатива Lafer ванільному соусу: забагльон, збитий з яєчного жовтка, молока, цукру та ванільної м’якоті.

Дітмар Ферхер, Андреа Каррер: Солодка класика. Найкращі десерти та випічка з Австрії, місце проживання, 272 сторінки, 29,90 євро, ISBN-13: 978-3-7017-3207-4

Йоганн Лафер: Великий Лафер. Мистецтво простої кухні, Gräfe та Unzer, 480 сторінок, 39,90 євро, ISBN-13: 978-3-8338-2033-5

Маріанна Цуннер: Яблучний пиріг. Шматочки золота з печі; Gräfe and Unzer, 64 сторінки, 8,99 євро, ISBN-13: 978-3-8338-4432-4