Харчування та безпека риби

Згідно з продовольчим путівником Канади, ми повинні їсти щонайменше 2 порції риби щотижня. Ось додаткова інформація про деякі поживні риби, які ви можете додати до свого щотижневого меню.

AT
B
VS
D
Е
F
G
H
Я
J
К
L
М
НЕ
О
P
Питання
Р.
S
Т
U
V
W
X
Y
Z

AT
B
VS
D
Е
F
G
H
Я
J
К
L
М
НЕ
О
P
Питання
Р.
S
Т
U
V
W
X
Y
Z

Корисна їжа: лосось

Про що це? Лосось народжується в прісній воді, і ця непохитна і потужна риба плаває в океані протягом декількох років, поки вони не рухаються по потоках, щоб повернутися на нерест, де вони народилися. Як джерело їжі та символ, лосось має важливе значення в культурах аборигенів та перших народів Північної Америки. Блискучі лусочки лосося містять шовковисту жирну м’якоть, колір якої варіюється від рожевого до оранжевого до червоного. Лосось є другим за популярністю морепродуктами в США після креветок.

Які його якості? Подавайте до 4 унцій лосося, і лише за 261 калорію ви отримаєте понад 100% рекомендованого щоденного споживання вітаміну D, 76% щоденного білка та 87% щоденного споживання омега-3 жирних кислот ... Вітамін D допомагає підтримувати здоров'я ваших кісток і зубів, дозволяючи вашому організму краще засвоювати кальцій, тоді як білок підтримує загальний стан здоров'я, розвиток та енергію. Але саме рівень омега-3 жирних кислот робить лосося такою поживною їжею. Ці ненасичені жири важко працюють у вашому тілі, захищаючи не тільки ваш мозок, але й серце, очі та суглоби. Західна дієта часто відчуває дефіцит омега-3, і тому, оскільки лосось - це нежирна риба з невеликою кількістю калорій, вона забезпечує цей якісний жир.

Як це на смак? Завдяки своєму насиченому пікантному смаку та гладкій кремовій консистенції лосось - це риба, якою насолоджуються багато людей, які зазвичай не люблять рибу. Частина смакових та харчових переваг лосося походить від його олій. Лосось можна приготувати різними способами - смаженим на грилі, запеченим або приготованим на грилі, пашотом, суші, нарізаними сашими, маринованими та копченими - і він добре поєднується з різноманітними смаками та спеціями. Консервований лосось - чудовий, доступний і поживний вибір страв, і його можна легко додати до багатьох рецептів або просто зажати або розкачати у котлетках.

Якщо ви хочете піти на дикого лосося або вирощеного лосося? Звідки б воно не надходило, ви отримаєте користь від омега-3 жирних кислот та інших поживних речовин лосося. Але, порівнюючи користь кожного виду лосося з ризиками, пов’язаними з ним, дослідники виявили, що дикі сорти дещо перевершують вирощуваних на рибі риб.

Весь вміст є власністю MediResource Inc. 1996 - 2021. Умови надання послуг. Наявний вміст призначений лише для ознайомлення. Завжди звертайтесь за порадою до свого лікаря або іншого кваліфікованого медичного працівника з питань, що стосуються медичного стану. Джерело: santecheznous.com/healthfeature/gethealthfeature/Le-poisson-nutrition-et-salubrite

Здорова їжа: тунець

Про що це? Тунець для більшості з нас - це риба, яка продається нам подрібненою в банку. Але, не дивлячись на популярність цієї презентації, тунець далеко не морська курка.Перед тим, як приїхати на тарілку, кілька хижих тунців вагою до 700 кг швидко кочували океанами та морями. Деякі тунці орієнтуються в холодних водах, а інші віддають перевагу теплішим водним регіонам Середземного та Тихого, Атлантичного та Індійського океанів.

Які його якості? Чотири унції тунця містять лише 157 калорій, але при цьому містять харчові переваги. Тканини нашого організму потребують білка та селену, мінерального антиоксиданту, і тунець містить їх обидва. Їжте тунець, щоб задовольнити більшість своїх щоденних потреб у вітамінах В1 і В6, які підтримують здорове функціонування кровоносної, імунної та нервової систем.

Інший вітамін групи В, що міститься у великій кількості в тунці, вітамін В3 - також відомий як ніацин - може допомогти запобігти зниженню когнітивних здібностей та хворобі Альцгеймера. Цей останній вітамін, поряд з високим вмістом омега-3 жирних кислот, робить тунця чудовою здоровою їжею для мозку. Омега-3 жирні кислоти можуть допомогти підтримати роботу серця, знизити рівень холестерину та полегшити приплив крові до мозку, що також може знизити ризик інсульту. І це ще не все, що стосується омега-3! Вживання в їжу риби з високим вмістом омега-3, як тунець, може захистити ваші очі від катаракти та дегенерації жовтої плями та зменшити запалення, пов’язане з артритом.

Як це на смак? Якщо ви завжди купували консервований тунець, ви, мабуть, не знайомі з щільною м’ясистою структурою та чудовим смаком свіжої риби. Будь то насичено-рожевий або насичено-червоний, тунець, нарізаний на стейки, шматочки чи філе, включає аромати, які ви додаєте до нього, зберігаючи свою витончену рибну сутність. Смажте його на грилі або запечіть, заправлений оливковою тапенадою або гірчичним соусом, або просто тире лимонного соку; Рецепти тунця важко пропустити, оскільки вони так добре поєднуються з великою кількістю смаків та спецій. На смак консервований тунець відрізняється залежно від доданих до нього інгредієнтів. Тунець, збережений в олії, може бути досить вологим, але він також матиме більший вміст жиру. Натомість вибирайте тунець, збережений у воді.

Як вибрати тунця: оберіть цілого тунця, який був похований під льодом, або філе та стейки, які розміщені на льоду. Не намагайтеся відчути його запах, щоб переконатися, що немає занадто старого рибного запаху. Уникайте тунця із сухими або коричневими позначками.

Корисна їжа: сардини

Про що це? Ми добре знайомі з виразом "бути тісними, як сардини". Ми можемо побачити невелику прямокутну консервну банку, яку потрібно відкрити за допомогою розділеного ключа або підсунувши блискавку до себе.

Натомість, давайте використаємо нашу уяву, щоб намалювати нам таку картину: звивиста зграя риб, що нараховує мільйони маленьких сардин із срібними лусочками. Взявши своє ім’я з Сардинії, острова в Середземному морі, ці риби разом подорожують морями та океанами по всьому світу, швидко відтворюючи та фільтруючи свою їжу (поїдаючи планктон та личинки риб), вічно плаваючи.

Оскільки вони маленькі, готувати стейки та філе із сардинами складніше, ніж з тунцем або лососем. Ось чому деякі з меншим ентузіазмом їдять їх просто, оскільки вони схожі на ...риба. Але як тільки ти дізнаєшся, наскільки вони поживні, ти вкусиш гачок!

Які їх якості? Ви можете видалити їх кістки, перш ніж їх з’їсти, але ваш власний скелет матиме велику користь, якщо ви утримаєтеся від нього. Сардини мають високий вміст кальцію та вітаміну D, які працюють разом, щоб запобігти втраті кісткової маси та остеопорозу. Сардини також є прекрасним джерелом енергії, забезпечуючи велику кількість білка, заліза та вітаміну В12 на порцію з менш насиченим жиром, ніж інші джерела тваринного жиру. І замість поганого жиру ви отримуєте хороший жир - у вигляді омега-3 жирних кислот. Омега-3 підтримують здоров'я серця, допомагаючи знизити рівень холестерину та артеріального тиску.

На смак сардини? Вкусіть жирну м’якоть сардин, і ви отримаєте сильно солоний смак риби та ніжну і соковиту консистенцію. Ви також можете приготувати їх на грилі або в духовці, смажити, палити, маринувати, розсолювати, смажити або їсти безпосередньо без подальшої підготовки. Нарізавши сардини, їх можна додавати до макаронних виробів, фрі, цевічу, омлетів або робити домашні млинці. Наріжте сардини, щоб прикрасити домашню піцу.

Про поводження з сардинами : свіжа сардина чутлива до руху і залишається їстівною лише кілька днів. Тож якщо ви не живете поблизу джерела постачання, отримати його непросто. Якщо ви можете це зробити, пам’ятайте, що з сардинами, як і з усіма рибами, слід поводитися обережно. Помийте руки до і після дотику до них. Щоб їх зберегти, покладіть шар сардин в посуд, накрийте його вологим паперовим рушником і поставте посуд у найхолодніший куточок холодильника. Консервовані сорти можна просто промити перед вживанням. Відкривши коробку, решту сардин потрібно обернути і зберігати в холодильнику.

Риба: попередження та поради щодо безпечного поводження

Як поводитися і зберігати рибу : незалежно від того, який тип риби ви вибрали, пам’ятайте, що завжди слід поводитися з нею обережно.

Візьміть рибу додому і якомога швидше поставте її в холодильник або морозильну камеру.
Якщо ви охолоджуєте рибу в холодильнику, покладіть її у форму для запікання або в посудину, наповнену льодом, і поставте в найхолодніший кут холодильника. Рибу можна тримати два-три дні в холодильнику.
Якщо ви заморожуєте рибу, оберніть її поліетиленовою плівкою і помістіть у найхолоднішу частину морозильної камери. Ви можете тримати рибу 4-6 місяців у морозильній камері.
Коли ви будете готові використовувати рибу, промийте її прохолодною проточною водою і обсушіть.
Тримайте рибу окремо від інших продуктів, використовуючи окрему обробну дошку та ніж. Після використання ретельно почистіть і промийте весь посуд.
Готуйте рибу до внутрішньої температури 70 ° C (160 ° F) або до тих пір, поки м'якоть не відійде виделкою.

Попередження про безпеку :

Алергія : морепродукти є одним з 9 найпоширеніших харчових алергенів, і люди, які страждають алергією на один вид риби, часто страждають алергією на інші види риб. Ознаки алергічної реакції включають появу вуликів, почервоніння та свербіж шкіри, набряк обличчя, очей, губ, язика та горла, утруднене дихання і навіть втрата свідомості.

Друкованих плат : поліхлоровані біфеніли є забруднювачами навколишнього середовища, які можна знайти в їжі, яку ми їмо. Побоювання щодо вмісту ПХБ у лососі, що вирощується, змусило Health Canada та Канадське агентство харчової інспекції проаналізувати зразки дикого та вирощуваного в лосі лосося. За їхніми результатами жоден з видів лосося не представляє ризику для здоров’я тих, хто його вживає.

Меркурій : майже всі види риб містять ртуть, яка є металом, що міститься в природі. При вживанні в достатній кількості ртуть може перешкоджати роботі нервової системи.

Оскільки харчові переваги вживання риби перевищують пов'язані з нею ризики, Health Canada повідомляє, що більшість громадян можуть їсти до 150 г певних видів риби щотижня (тунець, свіжа/заморожена, акула, риба-меч, есколар, марлін, апельсинова груба) . Для певних вікових груп та вагітних або жінок, які годують груддю, рекомендується їсти ще менше таких видів риби:
- діти від 1 до 4 років: не більше 75 г на місяць
- діти віком від 5 до 11 років: до 125 г на місяць
- вагітні або ймовірно завагітніти та жінки, які годують груддю: до 150 г на місяць
Рекомендації щодо консервованого тунця альбакор різні:
- діти від 1 до 4 років: не більше 75 г на тиждень (½ банки тунця)
- діти від 5 до 11 років: до 150 г на тиждень (1 банка тунця)
- жінки, які вагітні або можуть завагітніти, і жінки, які годують груддю: до 300 г на тиждень (2 банки тунця)
Лосось містить лише дуже невеликі кількості ртуті, і ніяких особливих рекомендацій щодо споживаних кількостей не потрібно.

Пурини : Людям, що страждають на подагру та людям із проблемами нирок, слід уникати або обмежувати споживання деяких видів риби, таких як сардини, анчоуси, оселедець та тунець, оскільки вони містять велику кількість пуринів. Пурини - це органічні речовини, що містяться у всіх живих організмах, але деякі продукти містять значно більшу кількість. Коли пурини розщеплюються, вони можуть перетворюватися на сечову кислоту, що погіршує ці умови.