Харчування та здоров’я Хто їсть готові страви, їсть більше - Знання - Stuttgarter Zeitung
Харчові продукти, що мають високу обробку, дуже сильно впливають на масу тіла, ніж страви, приготовані природним шляхом. Вчені з США показують це новим дослідженням. Чому так?
Bethesda - Готові страви спонукають людей їсти більше. Наразі дослідники із США підтвердили це у великому дослідженні. Відповідно, особи, які їли страви з високим ступенем обробки, набирали вагу. З іншого боку, тих, хто їв свіжоприготовлену їжу, зменшилось на стільки ж.
Однак ефект неможливо простежити за чистим складом їжі, пояснили дослідники: пропоновані страви, ефекти яких порівнювались у дослідженні, мали однакову калорійність, однакову кількість жиру, цукру, солі, клітковини та макроелементів. Тим не менше, їжа викликала у учасників різні харчові звички: ті випробувані, які їли готові страви, споживали на 500 калорій більше на день.
Дослідники, які працюють з Кевіном Холом з Національного інституту охорони здоров’я в Бетесді, штат Меріленд, можуть лише здогадуватися, як з’явилася ця різниця: вони розглядають вплив швидкості їжі, кількості споживаних напоїв та дещо іншого вмісту білка в стравах. Коротше кажучи: Отже, може бути вирішальним, наскільки природною є наша їжа. Вважається, що готові страви спокушають вас їсти більше. Тому автори дослідження підкреслюють можливий вплив сильно обробленої їжі на ожиріння та діабет.
Наразі з цих питань проводились переважно спостережні дослідження
Теза про те, що не так важливо, поглинаємо ми енергію з їжі з вуглеводів, білків чи жиру, існує довгий час. Той факт, що готові страви досить шкідливі для здоров'я, теж не є новим припущенням. Але до цих пір проводились переважно спостережні дослідження з цих питань - і вони не показують причинно-наслідкових зв'язків між дією та ефектом.
Зараз американські дослідники провели так зване рандомізоване, контрольоване клінічне дослідження. Для цього 20 досліджуваних їли і жили в лабораторії протягом чотирьох тижнів. Потім протягом 14 днів вони пропонували - обрані навмання - або високооброблену, або виключно свіжоприготовлену їжу. Наприклад, сніданок складався або з млинців зі смаженою картоплею та сосисками, або з вівсяних страв із чорницею та горіхами. Учасникам дозволялося їсти скільки завгодно. Протягом наступних двох тижнів випробувані обмінялися ролями - і їм подали іншу їжу. Зараз вчені опублікували результати дослідження в журналі "Клітинний метаболізм".
Стефан Кабіш з Німецького інституту харчування людей (DIfE) у Потсдамі-Рехбрюке не вважає результати дослідження дивовижними. "Високооброблена їжа має мало спільного з оригінальним натуральним продуктом", - говорить він. Природні поживні речовини можуть засвоюватися швидше, клітковина та мікроелементи частково видаляються, а підсилювачі смаку більше стимулюють апетит. Доданий цукор та додані - переважно насичені - жири замінюють або доповнюють природні поживні речовини. "Всі ці фактори пояснюють коротше насичення, швидше повернення апетиту і більший приріст жирової тканини", - сказав лікар, що займається дослідженням. «Закуски, а також багато продуктів, що мають високу обробку, містять мало білка, тому вони навряд чи повноцінні, і тому їх все ще можна вживати, коли природна потреба в поживних речовинах давно задоволена.