Харчування та здоров’я, як інновації харчової промисловості

Інновації, пов’язані між дієтою та здоров’ям, - це перш за все питання маркетингу. Але регуляторний тиск та очікування споживачів щодо здорових продуктів не пов'язані із зусиллями промислових інновацій. Формулювання, маркетинг, упаковка, процеси, інновації мають багато облич. - Аріана Деспієр-Фері

промисловості

Чи можемо ми зробити зв’язок між здоров’ям та харчуванням ?

“Гарне здоров’я поєднується з повноцінним харчуванням. Потім систематично встановити зв’язок між здоров’ям та їжею для гравця сільського господарства не так просто. Асортимент продукції, що працює, і політика щодо бренду також обумовлюють це посилання », - попереджає Франсуа Буше, викладач-дослідник з харчової та агроресурсної науки та технології в UniLaSalle. Обережність Жиль Тристрам, директор AgroParisTech та фахівець у процесах харчової промисловості. Таким чином, він наводить "харчування, а не їжу в цій ланці, яка, проте, вже більше 10 років є віссю розвитку або адаптації продуктів для харчової промисловості. "
Обережність також вимагається з боку влади. Згадування про харчові та медичні вимоги на упаковці дедалі частіше формується для інформування споживачів, оскільки збільшуються інституційні кампанії за здорова їжа.

Трансформація харчового впливу за допомогою науки

Краще зберегти

Що стосується упаковки, інновація виходить за межі маркетингових рамок, що стосуються здоров’я. Він також спрямований на поліпшення збережувальних властивостей контейнера. Таким чином, так звана активна упаковка має тенденцію обмежувати окислення їжі і, таким чином, збільшувати термін її зберігання та захищати здоров'я споживача. "Упаковка із модифікованою атмосферою, наприклад, уповільнює розвиток потенційно патогенних мікроорганізмів", - ілюструє Франсуа Буше.

Еволюція процесів і методів

Вся справа не в молекулярному рівні інновацій. Ми також можемо впроваджувати інновації в способі переробки, "як варити їжу, зберігаючи при цьому її антиоксиданти, а отже, і харчову цінність", додає експерт з UniLaSalle. Як і будь-яка індустрія, харчова промисловість прагне оптимізувати свої виробничі процеси. Окрім змін, спрямованих на споживання меншої кількості енергії або зменшення кількості відходів, інші стосуються переваг для здоров'я продукту. Це стосується процесів, спрямованих на меншу зміну сировини під час її перетворення, наприклад, на збереження її поживних речовин.