Харчування. Темний, молочний або білий: є шоколад і. шоколад!
Опубліковано 14.04.2015 18:11, оновлено 14 квітня 2015 року о 18:11
Один має незаперечні харчові переваги. Інші повинні бути зарезервовані для випадкових задоволень. Темний, молочний або білий шоколад, які відмінності ?
Білий шоколад та молочний шоколад містять більш ніж удвічі простіший цукор, ніж чорний шоколад.
Кожен тип шоколаду має різний харчовий склад, а отже і різний потенційний вплив на здоров’я.
Кожен шоколад має своє визначення
Саме завдяки різним визначенням Codex Alimentarius між усіма існуючими шоколадними цукерками з’являються нюанси. Вимоги до складу варіюються залежно від назви продукту, що продається.
• Білий шоколад не містить какао, але виготовляється виключно з какао-масла. Сюди також входять молоко, цукор та іноді ароматизатори.
• Молочний шоколад повинен містити в сухій речовині (тобто в тому, що залишається після випаровування води при нагріванні) не менше 25% сухих компонентів какао. Він менш жирний, ніж темний шоколад, але солодший.
• Темний шоколад, також званий солодким гірким шоколадом або напівсолодким шоколадом, повинен містити щонайменше 35% сухих компонентів какао та щонайменше 18% какао-масла та 14% знежирених сухих компонентів какао.
Різні харчові характеристики
Білий шоколад та молочний шоколад містять більш ніж удвічі простіший цукор, ніж чорний шоколад.
Джерело: Ciqual 2013
Темний шоколад містить більше жиру, ніж інші два види шоколаду. Докладніше, він має більший вміст насичених жирних кислот і стільки ж поліненасичених жирних кислот, як білий шоколад та молочний шоколад.
Джерело: Ciqual 2013
Що стосується них, вміст білка в трьох видах шоколаду дещо коливається - від 8 г (білий шоколад та молочний шоколад) до 9,3 г (темний шоколад). Нарешті, темний шоколад - єдиний з трьох видів шоколаду, який вважається багатим на клітковину. Він забезпечує 12,7 г клітковини на 100 г, або 1,3 г клітковини на 10 г спожитих.
Джерело: Ciqual 2013
Калорійність на 100 г шоколаду,
незалежно від того, біле воно, молочне або темне, наближається в середньому до 550 ккал, або 55 ккал на 1 квадрат 10 г.
ПОЛІФЕНОЛИ. З'єднання, які в природі містяться в какао, поліфеноли мають антиоксидантні властивості, які допомагають боротися з окислювальним стресом у клітинах організму і, зрештою, допомагають обмежити розвиток серцево-судинних захворювань та раку. Він міститься в інших продуктах, таких як зелений чай, гранат або червоне вино.
Молочні білки, що містяться в молочному шоколаді, захоплюють частину поліфенолів у какао. Таким чином, запобігання серцево-судинним захворюванням буде меншим. З іншого боку, темний шоколад дуже цікавий: чим насиченіший темний шоколад у какаовій масі, тим більше він містить поліфенолів.
МАГНІЙ. Чорний шоколад багатий магнієм - важливим мікроелементом для організму, оскільки він відіграє роль метаболічного посередника та бере участь у реплікації та відновленні ДНК. Поживна контрольна величина (NRV) для магнію становить 375 мг/добу. Таким чином, 10 г квадрату темного шоколаду покриває 5,5% NRV в магнії.
Автор: Лоріанна Алірот-Дубруль