Харчування Трохи може бути багато Рецепт успіху баскської кухні - FOCUS Online
Ager Uriguen Uribe приносить на стіл у берлінському ресторані "Txokoa" дитячий шпинат з яловичою шинкою, журавлиною та заправкою з маракуї.
Шеф-кухар, який народився в Більбао, робить саме те, що роблять багато його колег з басків: додає авангардні елементи до традиційних інгредієнтів і створює власний смак. Це рецепт успіху в баскській кухні? Егер Урігуен Урібе каже: "Так, це, безумовно, фактор".
Але він робить крок назад і описує фантастичну вихідну позицію своєї батьківщини в прикордонному регіоні між Іспанією та Францією. Тому що вона виробляє найкращі продукти: «Ця країна просто чудово розташована в Біскайській затоці. Продукти родючого грунту, а також свіжа риба, не лише з моря, а також з озер та річок, просто пропонують найкращі умови ".
Хосе Пісарро також високо оцінює надзвичайно хороші продукти регіону: «Країна Басків ідеально підходить для вирощування худоби, оскільки там багато трави та дощових зим. Як правило, тваринам дозволяється пастися на зелених пагорбах, що робить їх м'ясо чудово ароматним ". Пісарро знаходиться в авангарді руху, який привіз до Лондона нову іспанську кухню.
“М’ясо відіграє важливу роль, але, звісно, також риба, адже рибалки і сьогодні виходять у море. Деякі свої рецепти я завдячую рибалкам, - пояснює Пісарро. «Мармітако», класичне рибне рагу, спочатку готували баскські рибалки на човні: цибулю і часник смажать на олії, додають червоний і зелений перець, додають лавровий лист і картоплю і тушкують з рибним бульйоном, щоб вийшло кремове рагу приходить смажена скумбрія.
"Звичайно, овочі також відіграють важливу роль, оскільки Країна Басків - це величезний город, - каже Мікель Віллакроза, головний шеф-кухар берлінського готелю" Das Stue ". Рідний каталонець готував у ресторані “Cinco” два роки. Для нових творінь він думає про один або два основні інгредієнти відповідно до баскських традицій. Завдяки чудовій якості продуктів, це не вимагає набагато більше. Томатний салат зі свіжозібраними фруктами, одягнений з високоякісною оливковою олією та морською сіллю - це вірш. Або смажені білі гриби з жовтком - справжнє частування.
Окрім свіжих продуктів, для баскської кухні характерне ще щось: традиція готувати разом. "Txokoa" - так Агер Урігуен Урібе та його партнер, який народився в Чилі Джованні Міранда, назвали свій ресторан, який вони ведуть вже чотири роки. "Це означає затишний куточок, з одного боку, а також гастрономічний клуб, з іншого", - пояснює Урібе. Під час складної, іноді багатогодинної підготовки, ви разом дивитесь футбол, працюєте разом на плиті та випробовуєте нові рецепти.
Якщо ви хочете познайомитися з різноманітністю баскської кухні, найкраще скуштувати безліч дрібних делікатесів - порівнянних із тапас, але в країні Басків їх називають "пінтхо". Класика - це «ангули», скляні вугри на оливковій олії, смажений часник і трохи сушеного перцю чилі. Або “bacalao al pil-pil”, філе риби, що терпляче обсмажується в оливковій олії поворотними рухами. "Піл-Піл", гострий соус, подається з часником і червоним чилі.
Найважливіші моменти в Іспанії: Корисні поради, ідеальне місце для паркування та справжні інсайдерські поради можна знайти в нашому зручному PDF-файлі. Клацніть ТУТ для отримання додаткової інформації та завантаження.
Партнерська пропозиція від Bruckmann Verlag у співпраці з FOCUS Online.
Хосе Пісарро: баскська: Рецепти з Сан-Себастьяна, Більбао та околиць. Народи. 256 сторінок, 29,95 євро, ISBN-13: 9783881171427