Харчування у разі непереносимості лактози Santé Magazine
Не кожен може засвоїти молоко: 5-30% жителів Заходу страждають від проблем з травленням кожного разу, коли його вживають. Пояснення та поради.
Непереносимість лактози - це труднощі з перетравленням молока, отриманого від тварин (сир, йогурти тощо). Ця непереносимість пов’язана з недостатністю в травному тракті ферменту, який називається лактаза, призначений для розщеплення молекул лактози (природного молочного цукру). Цей фермент присутній у дитинстві, але його продукція зменшується в зрілому віці, що вже не дозволяє добре засвоюватися молоку. Нетерпимість слід відокремити від алергії, яка спричинена білками молока та стосується імунного плану.
За відсутності лактази лактоза застоюється в травному тракті, де вона метаболізується мікробами, що призводить до утворення газів. Здуття живота, біль, діарея ...: розлади травлення виникають через 30 хвилин до 2 годин після вживання молочних продуктів.
Які рішення ?
Кожна непереносимість лактози має свою чутливість і повинна визначати поріг переносимості. Ми повинні віддавати пріоритет молочним продуктам, які менш багаті лактозою, знаходити засоби заміщення і, перш за все, задовольняти свої потреби в кальції та білках іншими дієтичними засобами.
Обмежте споживання лактози
Перше, що потрібно зробити, це їсти менше лактози. Необхідно:
- віддають перевагу молочним продуктам з низьким вмістом лактози. Залежно від виробничого процесу, не всі такі багаті лактозою. Отже, молочних продуктів, яких слід уникати, є морозиво, молоко та вершки. Ті, до яких слід віддавати перевагу, - це сири, особливо тверді, та йогурти;
- віддайте перевагу діапазонам, збідненим лактозою. У супермаркетах ви знайдете кілька основних марок молока; у магазинах здорового харчування, молочних продуктів;
- розшифрувати етикетки продуктів. Лактоза міститься в ряді промислових продуктів (печиво, супи, хліб, крупи тощо). Якщо ви дуже нетерпимі до цього, будьте пильні.
Вибирайте овочеві молочні продукти
Молочні продукти можна замінити рослинними продуктами (рис, мигдаль, соя тощо), які підходять для багатьох кулінарних заготовок (випічка, йогурти, напої тощо). Ми можемо замінити:
- масло з маргарином, олійні пюре, рослинні олії;
- вершки з олійними пюре (розведені водою та рослинними молоками), готові до вживання ферментовані соєві вершки (у свіжому проході, в органічних магазинах), соєві вершки під порожньою цеглою, змішаний і розведений тофу, звичайний соєвий йогурт з додаванням солі, кокосовий крем;
- молоко з пюре з олійних культур (розведене водою), рослинне молоко;
- сир з тофу (соєвий сир), ферментований соєвий спред, пивні дріжджі (посипати на тарілці, як пармезан).
Слідкуйте за споживанням кальцію та білка
Молочні продукти багаті кальцієм і білком. Коли ви споживаєте мало, дуже важливо включити в меню інші джерела цих важливих для організму поживних речовин.
- Для кальцію: певні мінеральні води (Hépar®, Contrex®, Courmayeur®), олійні насіння (мигдаль, волоські горіхи, фундук тощо), овочі (особливо капуста, брокколі), риба (сардини, підошви) та фрукти (апельсини ... ).
Приклад: 1 склянка молока = 170 мг кальцію = 60 г мигдалю = 2 сардини в олії (50 г).
- Для білків: м’ясо, риба, яйця, бобові, злаки, соя.
Приклад: 30 г Груєра = 9 г білка = 1 скибочка шинки = 80 г тофу.