Харчування в Японії - Для вегетаріанців, веганів та алергіків - Подорожі в дорозі, Ашаффенбург
Дієта в Японії - для вегетаріанців, веганів та алергіків
Часто мандрівники критикують той факт, що в Японії терміни «вегетаріанський» або «веганський» не сприймаються надто серйозно. Прикладом може служити суп місо: консоме з соєвої пасти, яке майже подається з японським меню. Ваш наповнювач часто вегетаріанський, але заварку, як правило, готують з дрібною сушеною рибою або пластівцями паламуди.
Щоб ви могли їсти здорово під час подорожі, не відмовляючись від своїх харчових звичок, ми зібрали кілька порад щодо харчування в Японії.
Де я можу знайти веганські та вегетаріанські ресторани?
Загалом можна сказати, що на відміну від Німеччини споживання м’яса в Японії за останні роки зросло. У той же час, однак, також спостерігається тенденція, що з’являється все більше ресторанів, що пропонують вегетаріанські та веганські страви. Англомовний журнал "Тайм-аут" склав список ресторанів та кафе. У 2014 році вийшла книга японською мовою під назвою «Путівник кафе Vege в Японії». Згідно з керівництвом ресторанів, в районі Токіо є близько 200 рекомендованих ресторанів.
Перш ніж зайти в ресторан, рекомендуємо зателефонувати, щоб переконатися, що він все ще існує. Зокрема, в Токіо коливання храмів для гурманів дуже великі. З цієї причини ми не публікуємо на нашому сайті жодних загальноприйнятих порад щодо ресторанів.
вегетаріанський, японський десерт
Макробіотична кухня
Якщо ви шукаєте вегетаріанські та веганські дієти в Японії, а також місцеві ресторани, швидше за все, ви зустрінете англійський термін «макробіотик». Макробіотики винайшов у 1796 р. Німецький лікар Крістоф Вільгельм Хуфеланд, який прочитав лекцію з теорії продовження життя. Кілька японських дієтологів знову взяли на озброєння концепцію макробіотики і виробили з неї японський принцип, який говорить, що страва складається з основної їжі, такої як цільнозерновий рис або натуральні зерна та вторинних продуктів, наприклад, овочів або водоростей. В японській макробіотичній кухні використовують лише овочеві продукти, свіжі та сезонні.
Однією з найвідоміших компаній, яка спеціалізується на макробіотиці, є “Chaya-Makrobi”. З 2004 року компанія управляє чотирма ресторанами та кафе в Токіо. Керівник Chaya-Makrobi - підготовлений топ-кухар. Їжа в його ресторанах вегетаріанська, риба - за бажанням. Тільки філія в Хібії спеціалізується на веганській їжі. У ресторанах Chaya також пропонують смачні тістечка без глютену.
Витоки веганської кухні
Японія має майже 1500-річну вегетаріанську традицію. Оскільки після впровадження буддійських вчень у 8 столітті в цей час було закладено камінь-фундамент так званої «дієти Шоджин». На початку це був простий чернечий раціон, який згодом дедалі більше вдосконалювався. Відомий монах Кукай (774-835) першим зайнявся цією темою. Під час навчального візиту до Китаю керівник секти не тільки вивчив буддистські вчення, але й отримав знання про лікарські та їстівні рослини.
У 13 столітті священик дзен Доген (1200-1253) продовжив спадщину Кукая. Він систематизував їх і узагальнив свої висновки щодо дієти Шоджин у роботі «Правила для шеф-кухаря». Незважаючи на те, що вже були відхилення в залежності від секти та регіону, до дієти шоджин все ще діє принцип 5 напрямків: 5 смаків, 5 видів приготування та 5 кольорів.
Смаки: солодкий, кислий, солоний, гарячий, терпкий
Способи приготування: відварити, смажити, смажити у фритюрі, тушкувати, готувати в сирому вигляді
Кольори інгредієнтів: білий, червоний, зелений, жовтий, чорний
Ми раді дати вам поради щодо того, де ви можете знайти вегетаріанські чи веганські ресторани під час вашої індивідуальної поїздки, яку ми підготували для вас, де ви можете спробувати їжу шоджин та загальне харчування в Японії. Запитайте нас!