Харчування в лікарні липким і напівпеченим не повинно бути - WELT
Чим запам’яталась лікарня, це також завдяки їжі
Джерело: Getty Images
Саме там, де люди повинні бути здоровими, їжа часто наполовину готується до того, щоб вона стала клейкою. Є лікарні, де подають хороше харчування за п’ять євро на день.
Народження її доньки у лікарні в Рейнфельдені (Швейцарія) стало вирішальним досвідом для Єви Мелл - також з кулінарної точки зору: «Вся справа була щось на зразок відпочинку в готелі. Вишуканий швейцарський сир, завжди свіжі фрукти, латте-маккіато, скільки завгодно, чудові речі на вибір в обідній час ". Лише кілька місяців по тому в сусідній німецькій лікарні їжа була огидною:" Був Кайзершмаррн, той самий позавчора могло бути. "
Лікарняне харчування в цій країні має погану репутацію і завжди відповідає цьому. На веб-сайті krankenhausessen.de є фотографії смачних страв, а також деякі мокрі соуси та напівготовна локшина.
Погана їжа там, де хворі повинні одужувати - з точки зору експертів, це не одиничні випадки. Лікар Касселя Крістіан Лезер з Німецького товариства харчової медицини (DGEM) критикує, що здорове харчування є важливим фактором терапії, хоча в багатьох європейських країнах ходять чутки, але в Німеччині поки що не. "Їжа так само важлива, як і таблетки, які я призначаю пацієнтам", - говорить він.
«Нам, здоровим людям, навряд чи вдається харчуватися здорово щодня. Багатьом хворим не вдається зробити це в лікарнях », - говорить Маргрет Морло з Асоціації харчування та дієтології (VFED). Плани меню клініки часто були подібними до планів 20 або 30 років тому. "Вже тоді люди знали, що їжа не така, якою повинна бути".
Німецьке товариство харчування (DGE) розробило стандарти якості харчування у лікарнях. Однак впровадження досі не було обов'язковим ні на штаті, ні на федеральному рівні, каже експерт DGE. Тим не менше, деякі клініки добровільно вибрали його.
Недоїдає після госпіталізації
Німецька лікарняна асоціація (DKG) зазначає, що приблизно чверть пацієнтів вже недоїдають, коли їх госпіталізують. Тому має сенс реєструвати харчовий статус пацієнта та протидіяти будь-якому подальшому погіршенню харчового статусу постраждалих, вважає Сигрід Міріам Грос з DKG. "Багато лікарень створили рекомендації щодо харчування та пропонують своїм пацієнтам відповідний вибір страв".
Як показує дослідження Німецького лікарняного інституту, лікарні витрачають на харчування в середньому п’ять євро на одного пацієнта на день. Отже, загальна вартість харчування пацієнта на день становить менше 13 євро - і це роками, незважаючи на підвищення цін. Клініки економлять, а не інвестують - з наслідками: багато кухонь перебувають у сумнівному стані з точки зору інвентарю та концепції.
Атака на імунну систему
Кухня не завжди в будинку, і транспортні шляхи часто довгі: наприклад, у лікарняних групах їжу іноді приносять пацієнту через дорогу. «Існує також відома клініка, їжа з якої з щоденних витрат доставляється з Венесуели щодня. Це гротеск », - каже Лезер.
Існує ще один спосіб зробити це. Наприклад, на кухні Берлінської клініки Хавелхьое. Там пахне свіжоприготовленою червоною капустою з дрібною яблучною ноткою сьогодні вранці. Запечіть каштановий спаецле з гірським сиром у духовці. Шеф-кухар Патрік Водні змішує свіжозрізану органічну моркву з зеленню, а потім варить її на пару. Тим часом колега формує та смажить млинці з кабачків.
Водні та його команда мають лише близько п’яти євро на день і досі щодня готують свіжі страви з великою кількістю органічних та регіональних інгредієнтів без готових продуктів. М'ясо надходить з органічної ферми в Штральзунді, риба від рибалок Мюріца та овочі з органічної ферми в сусідньому Гатові.
"Ви просто повинні цього захотіти і мати персонал"
Оскільки інгредієнти дорожчі, ніж у оптових продавців, він повинен добре працювати, каже Водні. "М'ясо подається лише три рази на тиждень, а риба раз на тиждень", - каже кухар. Це дратує деяких пацієнтів, але загалом вони дуже задоволені. З кухні виходить більше 400 теплих страв на день - порівняно небагато.
У Берліні "Шаріте" є до 4000 обідів, а в міській клініці Штутгарта - близько 3000. Крім того, за словами прес-секретаря, є ще 8000 обідів для міських центрів денного перебування. Інші лікарняні кухні також забезпечують інші приміщення. Водні переконаний, що ви також можете «добре готувати для 10 000 людей. Ви просто повинні цього хотіти і мати персонал ». Ви також повинні ефективно розгорнути співробітників.
М’ясо вже не так популярне у німців
Німці їдять все менше і менше м’яса, як показує цьогорічний атлас м’яса. Починаючи з 2011 р. Споживання м'яса стабільно зменшується. Але як саме споживач бере якість?
Джерело: WELT/Яна Шмідт
За словами дієтолога Лезера, інвестування в здорову їжу приносить свої плоди, оскільки процес відновлення у добре харчуваних пацієнтів відбувається набагато швидше і ускладнень менше. Він розробив модель Касселя, зокрема для виправлення недоїдання. Серед іншого пацієнти отримують поживні та корисні коктейлі. “Ми не придумали тут нічого нового. Знання про здорове харчування існують роками. Це просто має бути реалізовано », - говорить Лезер.