Харчування в Мексиці Скасування харчових звичок - Панорама - Штутгартер Цайтунг
Мексиканці змінили свої харчові звички. Нездорова їжа та фаст-фуд поклали край традиційній кухні. Наслідки жахливі.
La Fé - Коли Хосе Васкес вирішує врятувати частинку мексиканської традиції в наші дні, йому стає навіть важче, ніж зазвичай. О третій годині ночі, коли починається робочий день Хосе Васкеса, лютнева ніч схожа на холодну тканину над Мехіко.
У товстій куртці та шарфі він затягує рольставню своєї пекарні "Торт" La Fé у районі Роми, робить кілька кроків назад у кукурудзяний млин і витягує товсту грудку золотого тіста. Потім він запалює полум’я під машиною, кладе на нього тісто і натискає кнопку пуску. Валики скриплять у масі, розрівнюють її та вибивають великі коржі. Вони бігають парами через пояс. Незабаром після третьої години сильний аромат кукурудзи наповнює коржики. Мовчки Васкес складає перших у вежу, складає їх у поліетиленові пакети і кладе на прилавок. Під’їжджають перші домогосподарки, тако-брюзери та кур’єри ресторанів, наповнюють кишені млинцями з кукурудзи і зникають на світанку.
Коржики - основна їжа в Мексиці: що хліб для німців, кукурудза - для мексиканців. Сім'я з п'яти осіб гіпсувала три кіло на день. Васкес продає кілограм за 11 песо, приблизно 65 центів. Коли ціни на кукурудзу вибухнули три роки тому через поганий урожай та бум біопалива, десятки тисяч людей вийшли на вулиці. Уряд та виробники зібрались на кризисний саміт та домовились про короткострокове зниження цін. Тому що доступні коржі - це щось основне на батьківщині кукурудзи.
Харчування мексиканців кардинально змінилося
Дуже бідні їдять свій "вітамін Т." лише з сіллю, інші набивають усе, що може запропонувати природа: м'ясо, субпродукти, очі, фрукти кактусів, гриби, овочі. Немає нічого, що мексиканець не може втиснути в складений кукурудзяний пиріг і перетворити його на тако. Навіть коники та хробаки.
Хосе Васкес уже п’ять років керує пекарнею з тортилею La Fé, і у нього не складається враження, що кукурудзяний млинець ось-ось закінчиться. "Ми легко продаємо тисячу кілограмів на день", - говорить він. Алехандро Кальвійо, навпаки, не поділяє спокою пекаря з коржиками. Кальвійо, худий чоловік із сивою бородою, є засновником "El poder del consumidor", однієї з двох організацій із захисту прав споживачів у Мексиці. Протягом багатьох років він спостерігав за тим, як швидко та нездорова їжа додають традиційну мексиканську кухню.
"Зміни жорстокі", - говорить Кальвійо. Харчування мексиканців принципово змінилося за останні кілька десятиліть. За даними органів охорони здоров’я, споживання овочів та фруктів зменшилось на третину між 1988 і 2002 роками. Водночас споживання солодких злив зросло на 40 відсотків. Мексиканці випивають в середньому 136 літрів на рік; лише в США споживають на 173 літри більше.
Гамбургери, бутерброди та пончики, практично всі кулінарні експортні товари США, також заповнюють мексиканський ринок. Сьогодні кожна мережа швидкого харчування США має тисячі філій у Мексиці. Символом статусу вважається можливість дозволити собі там їжу, яка коштує в півтора рази мінімальну зарплату на добу. “Comida chatarra”, нездорова їжа - це те, що мексиканці називають цією формою харчування, яку вони дедалі більше відкривають для себе. З відповідними наслідками.
Малюки п’ють колу з пляшечки для годування
Але не лише «американізація» їжі призводить до відмови від харчових звичок. За словами адвоката споживачів Кальвійо, реклама має найбільший згубний вплив на харчування в Мексиці. Корпорації намагалися прив'язати маленьких дітей до своєї продукції. "Жодна країна світу не має більше рекламних роликів щодо харчування немовлят", - говорить він. До того ж продукти просто нездорові. «У нібито здорових мюслі більше цукру, але менше поживних речовин, ніж у традиційній каші». Але деякі мексиканські продукти теж не кращі. Національний хлібопекарський гігант Бімбо хвалить бісквіт, наповнений вершками, варенням і покритий шоколадом, як особливо корисний і багатий вітамінами. Згідно з дослідженнями, 92 відсотки мексиканських дітей визнають цю солодку отруту, яку називають «гансіто», або маленьку гусака.
Той, хто їде в сільську місцевість у Мексиці, де найбільша бідність, часто бачить страшні речі: матерів, які наповнюють своїх дітей колою замість молока в пляшечці для годування. "Це частково не з переконань, що вбудовується в рекламу", - каже лікар Абелардо Авіла з Інституту харчових наук у Мехіко. "У сільській місцевості часто можна зустріти дітей із знебарвленим волоссям і плямами на шкірі - ознаками недоїдання та недоїдання". Стривожений даними органів охорони здоров'я, уряд вжив заходів. Президент Феліпе Кальдерон зараз заборонив шкідливу їжу в початкових школах. Цукровий пух та солодощі знаходяться в індексі і більше не продаються на шкільних подвір’ях. Салати та вода зайняли своє місце. Іноді і тако.
Для Хосе Васкеса це було правильним і втішним рішенням. Пекар із коржиків з Мехіко теж не фанат фаст-фуду. "В обідній час я волію їсти тако з яловичиною", - говорить він. "Але я все ще люблю випити з ним колу". Потім прощається і простягає руку, змащену тістом. Щойно перед 13:00, і черга перед його пекарнею з коржиками стає довшою.