Квас вдома
Російський квас врятував багатьох людей.
Популярна приказка
Спека ... Пі-і-е ... Я не хочу пити звичайну воду, але повертаюся від солодких газованих напоїв, і вони не допомагають від спраги, просто хочуть пити більше ... І давайте не будемо пити квас?
Квас в домашніх умовах дуже просто приготувати, в цьому ви можете переконатися самі, спробувавши приготувати квас за нашими рецептами. Тим більше, що сусло для квасу можна купити в будь-якому продуктовому магазині.
Квас в домашніх умовах може бути різним: на приправі для квасу, на житньому хлібі, меді, фруктах, ягодах ... Його можна просто пити в спеку, не боячись фігури і не замислюючись про наслідки, і навіть на те, що він так улюблений багатьма Літній кошеня підготовлений.
Найшвидший і найпростіший спосіб приготування квасу - це підготовлена приправа. Зазвичай його виготовляють із цукру, житнього солоду, дріжджів та меленого печива. Бажано, щоб у складі концентрату квасу не було консервантів.
Домашній квас із сухої закваски
Інгредієнти:
3 літри води,
125 г сухого квасу,
100 г цукру,
20 г родзинок,
6 г сухих дріжджів.
Підготовка:
Закип’ятити на сковороді воду. Залити півлітра гарячого сухого квасу, щільно закрити і дати настоятися 3 години. Після вправи. Влийте в настій решту води. У невеликій кількості теплої води в мисці розчиніть дріжджі, влийте їх у брагу, цукор, посипте родзинками, накрийте сковороду марлею і поставте в прохолодне місце для бродіння. Через три дні квас знову процідіть і наповніть у пляшки. Не тримайте на морозі більше трьох днів.
Домашній квас виготовляється із сухої закваски та сухого солоду
Щоб зробити квас смачним, як у дитинстві, для сушіння квасу, можна придбати пачку сухого солоду і приготувати його так: у трилітрову банку покладіть 3-4-літрову банку. л. сухого квасу і 2 ст. л. Сухий солод, ½ ст. Цукор, півпачки сухих дріжджів і залийте його склянкою теплої води. Дайте йому постояти в теплому місці для бродіння, а коли маса трохи підніметься і підніметься, залийте теплою водою. Для кращого бродіння скоринки додайте житній хліб і жменю родзинок. Коли квас готовий, процідіть його, не викидайте. З нього можна приготувати наступну порцію напою. Тримайте квас у холодильнику.
Квас з концентрату (основний рецепт)
Інгредієнти:
3 літри окропу,
2 столові ложки концентрату квасу,
150 грам цукру,
½ ч.н. Сухі дріжджі (або пресовані, вони працюють швидше),
1-2 чайні ложки родзинок (чорний).
Підготовка:
Помістіть концентрат Квасної в 3-літрову банку, додайте цукор і 500 мл води і добре перемішайте. Додайте дріжджі, накрийте серветкою і дайте їй бродити в теплі кілька днів. Спробуйте заварити смак, і коли він вас повністю влаштує, перелийте його в пластикову пляшку, покладіть у кожну 5-6 родзинок, потягніть кришку і дайте бродінню продовжуватися знову в теплі. Якщо пляшки застрягли, що свідчить про хорошу вентиляцію, поставте їх у холодильник. Відкрийте обережно!
Основний рецепт, який ви можете урізноманітнити, додаючи різні продукти для поліпшення смаку та аромату квасу: м’ята, смородина, ягоди та сік фруктів, тертий хрін (квас стає хрустким!) - все обмежується лише вашими кулінарними уподобаннями.
Вдома злакові Квас стрибками
Інгредієнти:
2,5 літра води,
250 г житнього хліба,
150 грам цукру,
10 г свіжих дріжджів,
жменьку родзинок.
Підготовка:
Висушіть нарізаний невеликими кубиками хліб у духовці на деко до золотистої скоринки. Закип’ятити воду і охолодити до кімнатної температури. Покладіть сухарі в підготовлену банку, залийте їх водою, накрийте горлечко банки марлею і поставте в темне місце для бродіння на два дні. Подрібніть кашку через марлю, вичавіть печиво. Розведіть дріжджі в невеликій кількості води. Потім проціджене сусло виливають у склянку, додають дріжджі, додають 100 г цукру і перемішують. Обережно накрийте банку кришкою і залиште на 16 годин у темному місці при кімнатній температурі. Готовий квас розливати в пляшки, додати до кожного трохи залишку цукру та родзинок, щільно закрити пляшки та знову залишити їх у темному місці при кімнатній температурі для бродіння та провітрювання. Потім відправте квас у холодильник на 3-4 години, а потім використовуйте його протягом трьох днів.
Інгредієнти:
3 літри води,
250 г житнього хліба,
50 грам цукру,
жменьку родзинок.
Підготовка:
Як і в попередньому рецепті, хліб, нарізаний кубиками, сушиться в духовці. І чим темніше ви отримаєте печиво, тим більш насиченим вийде квас темного кольору. Розчиніть натрій у окропі, цукор і дайте охолонути. Покладіть сухарі в підготовлену до бродіння емальовану або скляну ємність, додайте родзинки і залийте всю воду розчиненим у ній цукром. Наполягати квас 3-4 дні, потім процідити, розлити по пляшках і поставити в холодне місце. Пляшки з готовим квасом слід відкривати обережно, щоб не збовтати.
До речі, залишилися кашоподібні сухарики, іншими словами, закваску, ви можете використовувати кілька разів, замінити половину свіжої панірувальної сухаря і додати цукор або мед.
А ось ще один варіант домашнього квасу, який вже багато років використовується нашою господинею - з додаванням м’яти перцевої та чорної смородини, дуже ароматної та освіжаючої.
Інгредієнти:
2,5 літра води,
200 г житньої крихти,
100 г цукру,
30 г родзинок,
20 г дріжджів,
10 г м’яти,
8 листя чорної смородини.
Підготовка:
Розчиніть дріжджі в склянці теплої води. Житні сухарі заливають окропом і залишають на 3 години. склавши в кілька шарів марлю, змастіть в ній цукровий штам, влийте дріжджі, додайте м’яту і чорну смородину, дістаньте. Наполягати 10-12 годин, накривши чистою серветкою. Коли ваше сусло працює, процідіть його, розлийте по пляшках, покладіть в кожну ізюму, пробки і віднесіть у прохолодне місце. За три дні ви зможете насолодитися смачним квасом.
Деякі з наведених нижче рецептів включають закваску з дріжджів, яку можна зробити наступним чином.
Інгредієнти (на 1 л склянки):
Чорний хліб, нарізаний невеликими кубиками і сушений в духовці,
60 г цукру,
15 г сухих дріжджів,
води.
Підготовка:
Покладіть сухарі в склянку, наполовину залийте вміст окропом. Сухарі набрякають, а це означає, що кількість води потрібно розрахувати, щоб вийшла густа каша. Спочатку налийте трохи води, а потім при необхідності долийте. Не впадайте у відчай, якщо закваска занадто рідка, просто поповніть печиво. Додати цукор, перемішати до повного розчинення, потім накрити склянку чистою тканиною і дати охолонути до 37-40 ° C. Додайте дріжджі в стакан, добре перемішайте і дайте бродінню забродити. Важливий факт: накрийте банку серветкою, а не пластиковою кришкою, оскільки при бродінні утворюється вуглекислий газ. Цього закваски достатньо, щоб зробити 10 літрів квасу.
Сушений квас з коренем хрону та медом
Інгредієнти:
2 літри води,
300 г житньої крихти,
50 г меду,
40 грам кореня хрону,
30 грам цукру,
10 г дріжджів.
Підготовка:
Залийте печиво гарячою водою і дайте піднятися протягом 2 годин. Потім протріть їх через сито, додайте дріжджі і цукор і поставте в тепле місце на 10 годин. У готовий квас додайте мед, подрібнений корінь хрону, залиште на 2 години, потім процідіть і оздоровтесь!
До речі, замість сухариків для приготування квасу можна використовувати пшеничні висівки або будь-який інший вид борошна. Спробуй зараз!
Інгредієнти:
3 літри води,
750 г вівсяних пластівців, змішаних з висівками,
40 мл закваски для дріжджів.
Підготовка:
Залийте борошном, висівками, змішаними з 2 л гарячої води, і поставте в тепле місце на 12 годин, після чого, як зазвичай, процідіть і додайте закваску з дріжджів, а решта - воду. Витримати настій протягом доби. Готовий квас зберігайте в прохолодному місці не більше трьох днів, хоча, напевно, ви розійдетеся набагато раніше.
Будинок з квасу з пшеничних висівок
Інгредієнти:
3 літри води,
800 грам пшеничних висівок,
300 мл лимонного соку,
70 грам цукру,
25 г сухих дріжджів.
Підготовка:
Залийте висівки окропом і тримайте на повільному вогні протягом години. Потім відвар процідити, остудити і додати дріжджі та цукор. Дайте постояти в теплому місці 10-12 годин, потім влийте в настій лимонний сік і перемішайте.
Квас з житнього борошна із спаленим цукром
Інгредієнти:
3 літри води,
100 г житнього борошна,
35 г пшеничного борошна,
100 г цукру,
15 г дріжджів,
15 г паленого цукру.
Підготовка:
Житнє борошно залити 50-70 мл гарячої води і швидко перемішати до однорідної маси, без грудочок. Решту води закип’ятити в окремій мисці, дати їй трохи охолонути і додати заварене борошно. Розведіть дріжджі в теплій воді, влийте в них пшеничне борошно і розмішайте. Коли дріжджі почнуть бродити, влийте їх у житний настій і всипте цукор. Залиште в такому вигляді на 1 добу, після чого додайте до напою палений цукор.
Готувати не складно: просто спалюйте цукор на сухій сковороді, поки він не розтане і не з’явиться темний колір і запах карамелі. Чим чорніше спалений цукор, тим насиченішим буде колір вашого квасу. Щоб не жжонка перетворилася на вуглецеві льодяники, в розтоплений пережжонний цукор обережно заливають гарячою водою, буквально по краплях даючи густий сироп. Його можна перелити в пляшку і зберігати в холодильнику.
Інгредієнти:
3 літри води,
250 грам цукру,
3 TBSP. л. розчинний цикорій,
Пучок м'яти,
½ пачки сухих дріжджів,
1 чайна ложка цукру,
2 TBSP. л. води,
лимонна кислота.
Підготовка:
Налийте воду в глибокий резервуар, додайте цукор, цикорій і м’яту. Зварити і дати охолонути. Додайте до дріжджів цукор і воду, перемішайте і дайте охолонути. Коли рідина з цикорієм охолоне до температури 37-39 ° С, залийте дріжджову суміш, перемішайте і залиште на 3 години при кімнатній температурі. Хтось любить квас з м’яким смаком, а хтось з яскраво вираженим різким смаком, тому через 2 години спробуйте напій. Можливо, у вас буде дві години. У вже визрілий напій додайте лимонну кислоту за смаком і очистіть на холоді.
Інгредієнти:
3 літри теплої кип’яченої води,
1 літр освітленого яблучного соку,
200 г цукру,
1 чайна ложка сухих дріжджів,
2 чайні ложки розчинної кави.
Підготовка:
Змішайте цукор і каву у великій каструлі, додайте дріжджі і перемішайте. Потім влити в теплу воду і сік. Зачекайте, поки всі інгредієнти розчиняться, і закрийте кришку щільно кришкою, залиште суміш на 12 годин для бродіння. Коли прийде призначений час, зливаємо квас, розливаємо по пляшках і ставимо на холод.
Інгредієнти:
3 літри теплої кип’яченої води,
200 г цукру,
35 г пресованих дріжджів,
1 TBSP. л. Цикорій,
1 лимон з цедрою.
Підготовка:
Подрібніть лимон або пропустіть через м’ясорубку, оберніть марлею, зав’яжіть і поставте в каструлю або відро з водою. Додайте ті ж дріжджі і цукор, перемішайте. Кілька разів вичавіть і вийміть пакетик лимона, перемішуючи. Коли інгредієнти розійдуться в рідині, розлийте отриманий розчин по пляшках, затягніть кришки і залиште в теплому місці, наприклад, на сонці, на 2 години. Перевірте, чи напій готовий, можна стиснути стінки пластикових пляшок. Пляшка тверда, і ви не можете притиснути її до стінок - це означає, що напій готовий. Пам’ятайте, якщо ви перестараєтеся з напоєм на сонці, то ви отримаєте не квас, а брагу. Приберіть пляшки з готовим квасом в холодильник і на наступний день зразок.
Білий квас з сироватки
Інгредієнти:
1 літр сироватки,
2 TBSP. л. цукор,
10 г сухих дріжджів,
Скоринки апельсина та родзинки - за смаком.
Підготовка:
Сироватка, що залишилася після приготування домашнього сиру, є цінним поживним дієтичним продуктом. Білий квас на сироватці - один із способів перетворити корисний продукт на смачний. Дріжджі змішати з цукром, влити сироватку і залишити в теплому місці на 12 годин. Потім розлийте напій по пляшках, спочатку потрапивши на дно пари апельсинової кірки і трохи промитого і висушеного родзинок. Пляшки щільно закриваються і дають напою повністю дозріти протягом 2 днів.
Багатьох людей можна поінформувати про помутніння квасу, але для натурального натурального продукту - це нормально. До речі, осад також є показником природного походження квасу.
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!