Харчування Вершкове масло; вітамінна енергія! Дитячий стіл
Вершкове масло є однією з емблем нашої культури харчування.
Присутнє протягом тисячоліть у нашому харчуванні, його місце з часом змінилося.
Іноді «жир бідної людини», а навпаки, жирний символ багатства та вишуканості, масло спокушає нас сьогодні своїм неповторним смаком.
-
Вершкове масло: які харчові переваги ?
Вершкове масло - це молочний жир, виготовлений лише із цільномолочних вершків. Він містить 16% води. Вміст жиру (ліпідів) 82 г/100 г порівнянний із вмістом маргарину та нижчим, ніж вміст олій (100 г/100 г).
Як частина збалансованої дієти, ліпіди можуть становити від 35 до 40% щоденного споживання енергії. Джерела енергії (1 г ліпідів забезпечує 9 ккал), ліпіди також використовуються для транспортування вітамінів А і D і входять до складу клітинних мембран.
Жири у вершковому маслі на 65% насичені та 35% ненасичені. Насичені жири як частина збалансованої дієти можуть становити до 12% споживання енергії. Ця частка насичених жирів надає йому деяких його властивостей: тверда при кімнатній температурі, що розмазується і гладкість.
Що стосується вітамінів, вершкове масло є одним із найбагатших вітаміном А продуктів, важливих для зору, під час росту та захисту шкіри.
20 г вершкового масла можуть покрити 20% рекомендованого щоденного споживання вітаміну А.
Вершкове масло також є джерелом вітамін D, необхідний для всмоктування та фіксації кальцію в кістках і містить Вітамін Е.
Солодке масло містить лише незначну кількість солі (натрій: 15,5 мг/100 г). Цей вміст збільшується, як тільки до нього додають сіль, що стосується напівсоленого вершкового масла (0,5-3 г солі/100 г) або солоного вершкового масла '> 3 г солі/100 г). В середньому 10 г напівсоленого вершкового масла вносять 2% від максимально рекомендованої кількості солі.
- Масло: для кого ?
Масло можна вживати маленьким дітям (від 7 - 8 місяців), дітям та дорослим. Його можна вживати у разі цукрового діабету, чергуючи його з іншими рослинними жирами, щоб запобігти надлишку насичених жирів у раціоні.
Якщо потрібно зменшити споживання енергії, вершкове масло, знижене до 41% або 60% жиру, дозволяє зберегти рівень задоволення від їжі.
Якщо вам потрібно стежити за рівнем холестерину, зверніться до лікаря або дієтолога-дієтолога щодо вживання вершкового масла у вашому раціоні.
Щодня вибирайте м’яке масло до помірного споживання солі. Зарезервуйте напівсолене або солоне масло для святкових випадків.
Чи ти знаєш ? Французи є найбільшими споживачами масла в Європі: ми споживаємо в середньому 8 кг/рік.
- Вершкове масло: які порції ?
Масло, як і всі інші жири, слід вживати в помірних кількостях.
Рекомендовані кількості - від 10 до 15 г для дітей, 20 г для дорослих. Підлітки або спортсмени, які мають більші енергетичні потреби, можуть споживати до 30 г/день.
Хороші новини, для отримання смачного результату досить трохи вершкового масла.
- Вершкове масло: тост або готування ?
- Вживання сирого або розтопленого вершкового масла дозволяє найкраще зберегти його харчові переваги.
- Ви також можете використовувати його для випічки (у тісті масло захищається борошном та водяною парою, яка виділяється під час руху).
- Можна використовувати його для приготування їжі за умови, що ви уникаєте надмірно високих температур (від 120 ° C вершкове масло темніє). Додавання в каструлю трохи води - хороша підказка, коли її вода випарується, щоб запобігти її згорянню.
Ви також можете використовувати кулінарне або освітлене вершкове масло (в якому лактоза та білки були вилучені), які витримують більш високі температури.
- Щоб скористатися смаком вершкового масла, ще одна порада - почати готувати з олії, яка добре витримує температуру, і додати в кінець приготування ручку вершкового масла. Найголовніше - завжди вимірювати кількість жиру, щоб уникнути надлишку.
1 рівна столова ложка = 20 г вершкового масла
1 рівна чайна ложка = 7 г вершкового масла
1 ручка вершкового масла = 10 г.
1 ручка вершкового масла = 5 г вершкового масла