Харчування, вибір правильної жирної їжі тваринного походження
Як вживання хороших жирів працює на практиці для покупок та приготування їжі? Поради та поради від супермаркету до каструлі.
Їжте жирне: сардини в потрібний сезон
У вас слабкість до сардин чи свіжої скумбрії? Зверніть увагу, що в період з липня по жовтень вони будуть на найвищому рівні омега-3: вони містять до чотирьох разів більше, ніж з лютого по квітень ! Пояснення: влітку риба харчується планктоном, якого багато, і стає більше. Восени і взимку, навпаки, він позбавлений планктону, живе у своїх запасах ... і худне. Що стосується замороженої риби, їжте їх досить швидко, бажано протягом трьох місяців після заморозки, оскільки омега-3, як правило, з часом зникають.
Читайте також:
Їжте жир: м’ясо та нарізки
Тільки дуже добре !
Тваринні жири, як правило, насичені, але і тут раціон тварини впливає на їх склад. "Вирощене на луках і забите навесні, воно дає м’ясо з більш цікавим профілем, пояснює Бернард Шмітт. Це можна знайти в м’ясних магазинах, тоді як у супермаркетах, за деякими винятками, ми маємо справу з відбракованими коровами (молочні корови в кінець їхнього життя), що коштує втричі дешевше ".
У свинині, що вирощується в класичному вирощуванні, багато насичених жирів та омега-6. Для нього сектор Блю-Блан-Кер є реальною перевагою. Так само для курки, якщо це не ферма, а холодець. Наприклад, чорна свинина Бігорре (яка харчується жолудями, каштанами, травами та зернами) містить більше олеїнових жирних кислот (головний представник мононенасичених) та поліненасичених, ніж середнє значення інших нарізок. Тварини з інтенсивного землеробства навряд чи мають такі ж переваги. "Холодні нарізки - це приємна їжа, яку можна їсти помірковано", - підкреслює Жан-Мішель Лесерф. Але цікаво також варіювати їх ". У будь-якому випадку уникайте продуктів низького класу та віддайте перевагу тим, хто багатий нежирним м’ясом.
Читайте також:
Їжте жирне: лосось
Дикий, якщо не нічого
Не всі лососі створені рівними! Перш за все, риба повинна їсти планктон, щоб виробляти омега-3. У природі все добре. У фермі все залежить від того, чим ви її годуєте. "У минулому лосось був стравою, призначеною для особливих випадків, зауважує Бернард Шмітт. Завдяки розведенню він став дуже популярним і недорогим, але в екологічному відношенні це катастрофа! Профіль жирних кислот риби d Розведення залежить від її раціону Загалом його годують їжею з дрібної риби, виловленої у Перу, Чилі та Аргентини, отже, дуже значне зменшення ресурсів. Потрібно 7 кг цієї дрібної риби., щоб отримати лише 1 кг вирощеного лосося ". На практиці слід віддавати перевагу дикому лососю. Щоб зменшити витрати, ми змішуємо їх із сардинами та скумбрією з Північної Атлантики.
Їжте жир: 3 спеціальні рибні підказки
Дуже свіжий, карпаччо
Чим більше риба подрібнена або нарізана (тартар, карпаччо тощо), тим більше омега-3 окислюється. Вдома приготуйте його в останній момент. Карпаччо з їдальні та суші в підносах від громадського харчування або супермаркету містять набагато менше омега-3.
Консерви? Слідкуйте за якістю олії !
Якість виготовлення має значення. Швидкість теж: риба, яку швидко консервують, збереже свій рівень омега-3. Віддавайте перевагу сардинам у ріпаковій олії (суслі) або оливковій олії. Але уникайте соняшникової олії через її високий вміст омега-6.
Потрібне м’яке приготування
Уявіть собі красивий стейк з тунця, приготований на соняшниковій олії. Як це виглядає? Омега-3 частково зникли в рослинній олії, а в останньому їх замінили омега-6. Віддавайте перевагу м’якому приготуванню, яке не пошкоджує наші дорогоцінні омега-3: пар або папілот ... і якомога коротше.
Їжте жир: яйця
Фермери за будь-яку ціну
У білому є лише білок. У жовтку зовсім інша історія: трохи білка і весь жир. Яка, залежно від раціону курки, буде більш-менш ненасиченою, міститиме більшу чи меншу кількість холестерину, вітаміну А ... Порада: уникайте будь-яких курячих яєць "на батарейках". І віддайте перевагу яйцям льняної промисловості.