Харчування з переселенцем
Культурна культура людей може об’єднати людей - або створити розрив. Найкращий приклад - це «дитина в молоці матері», згадана в Біблії.
Ніщо так не пов’язує, як їжа разом. Перегони оцінюються за тим, наскільки вони гостинні та діляться їжею з іншими. Ніщо так не формує власну культуру, як те, що передається на кухні від бабусі до внучки. У той же час з Америки до Європи впродовж століть мігрують не лише такі продукти, як картопля чи помідори. Трави та препарати також копіюються та отримують подальший розвиток у всьому світі, наприклад, суші, каррі, хліб та рис басмати. Часто вже неможливо простежити, хто що винайшов, переніс з однієї країни в іншу або хто може претендувати на "авторські права" на себе.
Тим більше смішним є багаторічна "битва" між ізраїльтянами та палестинцями за те, хто винайшов хумус (нутову кашу) і може претендувати на нього як на "національну страву". Справа в тому, що на території нинішньої Туреччини нут вирощували вже 13 000 років тому. Після подорожі біблійна Рут занурила свій корж у хумус, а не в оцет. На даний момент єврейське слово "Hometz" (Рут 2:14) було перекладено неправильно.
У Біблії Бог проголошує заборону для свого народу, ізраїльтян: «Не будеш варити козеня в молоці його матері» (наприклад, Вихід 23:19). Цю приказку можна розглядати як рецепт, навіть якщо кількість та можливі спеції відсутні. Насправді заборона стосується «їжі богів», яку «язичники» в Лівані пропонували як жертву богу Ваалу, а потім їли.
Ніякого м’яса з молоком
Серед євреїв цей вірш про рецепт перетворився на один з найдорожчих і найскладніших дієтичних законів з усіх. Ви легко можете обійтися без свинини, крабів, вугра або верблюжого м’яса, тим більше, що такі «некошерні» інгредієнти навіть не пропонують у супермаркетах (в Ізраїлі). Але суворе розділення «м’ясного» та «молочного» надзвичайно копітке, не лише в кошерних ресторанах, де не можна замовити білу каву після стейка. У будинках побожних євреїв на кухні є дві раковини, два холодильники, а ще гірше - два набори посуду, каструлі та столові прилади.
Ці кошерні закони забезпечували протягом століть, що євреї залишались "між собою" і не змішувались із сусідством. Тим не менше, можна побачити та скуштувати з “типових єврейських страв” з Польщі, Індії, Ємену чи Марокко, що євреї були добре інтегровані у всьому світі. Вони поглинали місцеві продукти харчування, запахи, спеції та інгредієнти та трансформували їх відповідно до своїх “кошерних звичаїв”.
Цю культурну та кулінарну різноманітність можна знайти в крихітному Ізраїлі з усіх місць, куди іммігрували євреї з понад 170 країн. Ізраїльські кухарі стикаються з проблемою перетворення десятків традицій на нові кулінарні витвори. Навряд чи є обмеження для уяви. І тому ізраїльська кухня вважається такою інноваційною.
Арабська кухня
«Палестинська» кухня також зазнала змін. Араби - а разом з ними і євреї та християни - століттями жили в Османській імперії, яка простягалася від Алжиру через Єгипет та Ємен до Багдада в сучасному Іраку. Кухня султана Стамбула задала тон. Але місцеві традиції обмінювались і несли далеко. Це також стосується “дитини в молоці матері”, згаданого в Біблії. На диво, він не лише зберігся в Лівані як святкова страва, якої не повинно бракувати на жодному весіллі чи державному прийомі. Відповідно модифіковані рецепти також можна знайти в Ірані чи Єгипті.
Сьогодні це не повинні бути діти. Так само добре можна використовувати баранину, яловичину або курку. М'ясо слід попередньо приготувати окремо у воді, приправити великою кількістю стручків кардамону, розбитих у ступці, лавровим листом і цибулею.
«Молоко» вирішальне. Це щось незвичне. Ви можете знайти їх у торговців спеціями на арабських базарах. Білі «камені» пропонуються в пошарпаних коробках. Вони пахнуть "немитими ногами" - як сказала колись стара жінка - або дуже суворо, як козлом. Цей "Kischk" досі виготовляється вручну за тритижневий процес за старовинним методом. Так зберігається дорогоцінне молоко на зиму - холодильники - сучасний винахід.
Спочатку свіжодоєне молоко кидають у шкіру кози. "Раджеб" ділиться на "Зебду" (насичений крем, як кисле масло) і "Шаніна" (йогурт з невеликою кількістю жиру).
Масу з хмільним запахом кислого молока змішують з Бургулом (подрібненою пшеницею) і енергійно вимішують руками протягом десяти днів. Молоко зброджується з пшеницею і великою кількістю солі, поки з маси не утворюються дрібні конуси. Їх сушать на сонці, переважно на плоских дахах. Результат - білий «камінь», який зберігається «вічно» без будь-якого охолодження. Його можна терти і посипати такими стравами, як пармезан.
Для класичної страви «дитина в молоці» кісточку ввечері кладуть у окріп. На наступний день він настільки м’який, що його можна розбити і просіяти вручну або в блендері. Цей процес повторюють, поки не залишиться «крихти». Тоді це основа для соусу, який сильно пахне сиром, в якому м’ясо в кінці знову відварюють, постійно помішуючи. Результат - "Мансаф", як іорданці називають свою національну страву.
Араби добре знають, що вони підтримують тут давню біблійну традицію. Це, мабуть, найкращий приклад того, як з одного боку зберігаються і передаються кулінарні традиції. З іншого боку, це також поглиблює культурний розрив між народами, оскільки ця страва є табу для євреїв - подібно до того, як у Німеччині з 8 століття нарікали на конину.
Пов’язані посилання
Ви можете увійти через Disqus, Facebook, Twitter або Google, щоб коментувати. Введіть ім’я, під яким буде опублікований ваш коментар, та електронну адресу. Електронна адреса не буде опублікована. Ми залишаємо за собою право видаляти коментарі, які містять невідповідні формулювання або зовнішні посилання. Будь ласка, також переконайтеся, що ми не публікуємо публікації довжиною понад 1600 символів (включаючи пробіли). Надсилаючи коментар, ви приймаєте умови використання.
конфіденційність
Технологію функції коментарів "DISQUS" забезпечує зовнішня компанія Big Head Labs, Inc., Сан-Франциско/США. Додаткову інформацію, особливо про те, чи і як збираються та обробляються персональні дані, можна знайти в нашій декларації про захист даних.