Харчування з тривалими спогадами Gordon Food Service Canada
Допоможіть людям з деменцією краще харчуватися та створювати позитивні асоціації з їжею, використовуючи наступні стратегії.
У кожного є принаймні одна хороша пам’ять, пов’язана з їжею. Подумайте про час, коли ви допомагали мамі на кухні, і вона дозволила вам відміряти спеції, а потім додати їх у суп на повільному вогні. А в особливих випадках ви, безсумнівно, хотіли б лизати вибійці, що капають, суміші для тортів. На Різдво ви, можливо, вже записали імена всіх гостей на аркуші паперу і влаштували їх сідати поруч з вашою улюбленою тіткою, сподіваючись тусуватися з нею.
Спогади, пов’язані з їжею, для нас, як правило, цінні. А аромату гарячих рулетиків з корицею цілком достатньо, щоб оживити образ гарних часів на кухні чи за столом. Їжа пробуджує всі наші почуття і створює міцні спогади.
За словами Сінді Рота, виконавчого директора пенсіонерської громади села Уайтхорн у Калгарі, органи чуття, зокрема, запах, значно сприяють стимулюванню апетиту жителів.
"На органи чуття іноді впливають ліки або втрата пам'яті, але вони все ще є", - говорить Рота. Смак, дотик і запах необхідні для самопочуття. "
Бажання їсти має велике значення
Шеф-кухар Джулі Вільямс також вважає, що запах стимулює тягу, особливо для 25 жителів Уайтхорна, які мають різний ступінь погіршення пам'яті. Вона пояснює, що тостери та кавоварки розміщують аромати там, де жителі збираються. А в дні, коли персонал випікає з мешканцями печиво та хліб, знайомі запахи повертають приємні спогади кожному із 195 жителів цього місця.
"У нас є житель, який любить запах їжі, яку готують у духовці або на плиті", - додає пані Вільямс. Незважаючи на те, що вона не може користуватися посудом і, як правило, їсть лише сендвіч, аромати, що виходять від кулінарії, роблять їжу важливою для неї. "
У людей з порушеннями пам’яті проблеми з розгубленістю та розпізнаванням ускладнюють ситуацію. Дійсно, вони часто схильні думати, що щойно з’їли, або відчувати ситість після того, як останній прийом їжі був кілька годин тому. Деякі продукти та аромати, які вони видають, можуть викликати тягу навіть у тих, хто їсть дуже мало.
«Ми багато використовуємо свіжу зелень у своїх стравах; вони видають аромати, що стимулюють апетит, пояснює вона. Деякі жителі отримують більшу частину поживних речовин лише за допомогою смузі чи спеціальних дієт, але запахи, що виходять з кухні, викликають у них бажання їсти. "
Створення позитивних асоціацій
Оскільки деменція та ліки можуть позбавити деяких жителів здатності смакувати їжу, запахи важливі. Однак запах і смак - це не єдиний спосіб насолодитися їжею.
Директор відділу охорони здоров’я Уайтхорна Гурлін Гілл каже, що три-чотири рази на тиждень терапевти готують їжу з мешканцями, що допомагає жителям процвітати. Одне з найпопулярніших видів діяльності - виготовлення хліба та печива. Мешканці, здатні зробити це, поєднують інгредієнти та беруть участь у приготуванні: вони розбивають яйця, відміряють борошно, змішують заготовку, замішують тісто тощо.
Приготування їжі та їжа - невід’ємна частина життя всіх жителів. Тому в наших найкращих інтересах вживати їжу, щоб дозволити створювати асоціації з людьми, місцями та відчуттями.
Резиденції з пацієнтами з погіршенням пам’яті на ранніх стадіях можуть використовувати продукти харчування для сприяння висловленню, мисленню, руху, організації та іншим навичкам, які допомагають формувати впевненість у собі. Для тих, хто перебуває на більш просунутій стадії, їжу можна використовувати для створення відчуття товариськості та спільності.
Адаптована діяльність
Якщо ви хочете організувати хліб та приготування печива, подібну до діяльності в резиденції Вайтхорн, знайте, що родичі мешканців також можуть брати участь. Ви також можете запропонувати тематичний пікнік, наприклад на вечірці чи дні народження. Скористайтеся можливістю готувати сезонні страви. Вигадайте улюблену їжу жителя або типову сімейну трапезу. Маючи трохи фантазії та правильних продуктів, це не ракетобудування.
Однак діяльність повинна бути адаптована відповідно до можливостей мешканців. Крім того, ми можемо організувати групову діяльність (прикрашання тортів або печива) або запросити сім'ї (традиційна сімейна їжа навколо гарної лазаньї).
У Gordon Food Service ми пропонуємо поетапний підхід, який залучатиме жителів з деменцією до кулінарної діяльності. Навіть якщо у вас мало кухонного простору або його взагалі немає, це нормально. Ідея полягає в тому, щоб приготувати або поділитися їжею, проводячи час разом. Діяльність повинна бути адаптована відповідно до мешканців та місця.
Тушкуйте тривалі спогади
Для мешканців із деменцією на ранніх стадіях ви можете планувати повністю заповнити рецепт. Якщо у вас є кухня у вашому розпорядженні, нехай гості або мешканці зарезервують це місце для приготування своєї страви. Якщо ні, спробуйте знайти спосіб, щоб дозволити всім готувати те, що ви потім для них приготуєте. Для мешканців, які перебувають на більш запущених стадіях захворювання, слід ретельно підбирати рецепти, надавати інгредієнти і навіть допомогу з приготуванням. Персонал кухні може подбати про приготування їжі:
Тривалі спогади у важкі часи
Дослідження показують, що світлотерапія, музикотерапія, терапія читанням та інші заходи покращують життя пацієнтів з деменцією. Вони створюють когнітивну стимуляцію та допомагають пов’язувати життя із життям до початку хвороби. Їжа, яка торкається кількох почуттів, допомагає створити подібні зв’язки. Вони відроджують спогади та допомагають зміцнити зв’язки з друзями та родичами у важкі часи.