Харчування, загальний стан здоров’я INRAE INSTIT
Їжа є основною для нашого життя та нашого здоров’я. Незважаючи на прогрес, досягнутий за останні десятиліття, у світі залишається недоїдання: голод, дефіцит необхідних поживних речовин, надмірна вага, ожиріння. Краще розуміння нашого вибору та нашого харчування, а також самого складу нашої їжі та навіть нерівності у доступі до їжі є важливим для вирішення цих проблем. Між санітарною якістю та якістю харчових продуктів, біологічними, економічними та культурними детермінантами нашої їжі наше дослідження має на меті зрозуміти зв’язок між здоров’ям людини, їжею та навколишнім середовищем у перспективі стійкої їжі, сприятливої для нашого здоров’я та доступної для всіх.
Їжа в основі нашого здоров’я
Наше здоров’я пов’язане із здоров’ям тварин і рослин, а також з навколишнім середовищем
Існує багато зв’язків між їжею, навколишнім середовищем та здоров’ям людини. Щоб їх зрозуміти, ми спочатку вивчаємо вибір споживання та дієти, самі регулюються багатьма факторами: фізіологічними, психологічними, економічними та культурними. Тоді ми працюємо над характеристики продуктів харчування, які впливають на наше здоров’я. Ці характеристики залежать від методів вирощування та розведення, які впливають на харчовий склад та стан здоров'я продуктів, виготовлених з них. Це також залежить від методів обробки та зберігання, які впливають на якість кінцевих продуктів харчування (харчові цінності, добавки, забруднення тощо). Подібним чином, ці види виробництва та переробки можуть виділяти речовини з токсичним потенціалом, які знаходяться в ґрунті, повітрі чи воді, а також впливають на наше здоров’я. Отже, мова йде про цілісне мислення про здоров’я, враховуючи, що здоров’я людини тісно пов’язане зі здоров’ям тварин і рослин, а також із навколишнім середовищем і забруднення води, ґрунту або повітря. Це концепція "Єдиного глобального здоров'я", унікального здоров'я.
Ці механізми залучають найрізноманітніших акторів (фермери, заводчики, виробники, дистрибутори, споживачі), рішення яких є частиною функціонування ринків під впливом різних державних політик (сільськогосподарської, харчової, охоронної, екологічної тощо). Краще розуміння кожного з цих механізмів, а також розробка більш інтегрованого бачення є важливими кроками для розробки інновацій та державної політики, здатних підтримати майбутні переходи до їжі та управління загальним станом здоров'я.