Харчування Здорова кишкова флора через ферментовані продукти; Практика зцілення

продукти

Здорова ферментована їжа

Кефір, йогурт, квашена капуста та ко: ферментована їжа містить молочнокислі бактерії, які забезпечують здорову флору кишечника та зміцнюють імунітет. І вони часто добре переносяться людьми з непереносимістю лактози.

У минулому їжа ферментувалась, щоб зробити її стійкою до холодної пори року. Однак сьогодні бродіння також цінується за хорошу сумісність та ароматичний смак. Це не тільки робить їжу довше, але й зміцнює кишечник та імунну систему.

Приготування їжі триває довше

Протягом століть бродіння робило їжу більш міцною, смачною та засвоюваною. Як пише в нещодавньому прес-релізі центр споживання в Південному Тіролі, за оцінками, третина всіх споживаних сьогодні продуктів харчування є ферментованими: закваска та дріжджовий хліб; Йогурт і кефір; Салямі; Оцет; Квашена капуста, кімчі та інші молочнокислі овочі; Пиво та вино; Соєвий соус та місо до кави, чаю та какао.

Всі ці продукти проходять ферментацію: бродіння рослинної або тваринного сировини бактеріями, дріжджами, цвіллю або ферментами. На думку експертів, поживні речовини перетворюються і розщеплюються, утворюються кислоти, гази або спирт, а також численні аромати.

Якщо мікроорганізми “випадково” потрапляють у ферментаційний матеріал із повітря, це називається спонтанним бродінням. Якщо, навпаки, до вихідних речовин навмисно додають бактерії, дріжджі, цвілі або ферменти, це відоме як контрольоване бродіння.

Сприятливо впливає на бактеріальну флору в кишечнику

Як пояснюється в повідомленні, під час бродіння мікроорганізми розщеплюють крохмаль на цукор, жири - на жирні кислоти, білки - на смачні білкові будівельні блоки, а цукор - на кислоти, спирт і гази. «Продукти отримують абсолютно нові аромати та аромати. У той же час покращується засвоюваність багатьох продуктів харчування », - пояснює Силке Раффайнер, експерт з питань харчування в споживчому центрі Південного Тиролю.

"Наприклад, кисломолочні продукти, такі як йогурт та кефір, часто переносяться навіть при непереносимості лактози, оскільки молочний цукор частково або майже повністю розщеплений".

Крім того, продукти, які все ще містять живі молочнокислі бактерії, можуть сприятливо впливати на бактеріальну флору в кишечнику, якщо їх регулярно вживати. Зміцнюючи кишкову флору, імунна система також зміцнюється.

Деякі продукти також можна ферментувати у власному будинку. Інструкції щодо цього можна знайти в книгах на цю тему та в Інтернеті, наприклад, на веб-сайті Consumer Service Bavaria у KDFB e.V . (оголошення)

Інформація про автора та джерело

Цей текст відповідає вимогам медичної літератури, медичним рекомендаціям та сучасним дослідженням і перевірений медичними працівниками.

  • Споживчий центр Південний Тіроль: Що саме являють собою ферментовані продукти? (Доступ: 13 жовтня 2020 р.), Споживчий центр Південний Тироль
  • ConsumerService Bavaria: Бродіння овочів - інформація, поради та рецепти, (доступ: 13 жовтня 2020), ConsumerService Bavaria

Важлива ПРИМІТКА:
Ця стаття призначена лише для загальних вказівок і не повинна використовуватися для самодіагностики та самолікування. Він не може замінити візит до лікаря.