Харчування здорове; Цибулина пшениці; Небезпека з вуха
"Weizenwampe" - небезпека з вуха?
Це було якось ясно: все, що ми любимо їсти, нездорове. Зараз потрапили хліб, булочки, тістечка, печиво та тісто для піци. Тому що вони зроблені з пшениці. Зерно - це речовина диявола, каже американський кардіолог Вільям Девіс. Як інакше могло статися, що роками все більше і більше людей не можуть переносити клейковину в пшениці? Але стає гірше. Пшениця винна в ожирінні, цукровому діабеті, ревматизмі, виразковому коліті і навіть деменції, можна знайти в книзі Девіса "Weizenwampe" (Goldmann Verlag). Для багатьох читачів бестселер здається чимось на зразок нової Біблії. Правда? Ми запитали у професора Андреаса Пфайффера, дієтолога Берлінського шарі.
Не жир чи цукор, як можна подумати, але пшениця робить нас товстими та хворими, стверджує американський кардіолог Вільям Девіс. Турбоселекція небезпечно змінила білок пшениці, що негативно впливає на здоров’я.
Андреас Пфайффер: Пшениця жодним чином не шкодить і не шкодить здоров’ю. Навіть якщо наша пшениця сьогодні навряд чи має щось спільне з початковою формою. У середні віки колос містив близько трьох зерен. Розмножуючись, людина отримала набагато більше врожаю, автор має рацію. Однак як це могло змінити пшеничний білок, ніхто не знає - навіть містер Девіс. У будь-якому випадку білок цілий, інакше пшениця не росла б.
Проте протеїн, який називається гліадин, робить наш кишечник жирним, говорить Девіс.
У пана Девіса немає доказів цього. Те, що ми знаємо давно: Гліадин може спровокувати спру або целіакію, аутоімунне захворювання. Крім того, деякі люди не можуть терпіти клейковину, клейкий білок, який робить хліб і булочки хрусткими та пухнастими, а також міститься в інших злаках. Непереносимість глютену трапляється порівняно часто, але не має нічого спільного з целіакією або спру. І вона не винна в надмірній вазі або цукровому діабеті.
Якщо ми повністю виключимо з меню продукти, що містять пшеницю, це вирішить багато проблем зі здоров'ям, вважає Девіс.
Коли мова заходить про надмірну вагу, кількість вуглеводів має вирішальне значення - будь то пшениця, ячмінь або овес. Як можна більше уникати вуглеводів - це також не добре. З дослідження ми знаємо, що ризик діабету можна зменшити вдвічі, якщо 55 відсотків щоденних калорій надходять з вуглеводів і 30 відсотків з жиру.
Здебільшого люди, які дотримуються рекомендацій Девіса, раді втраті ваги.
Вони більше стурбовані своїм харчуванням, а також залишають основне джерело вуглеводів, яке ми, як правило, переїдаємо. Таким способом можна схуднути.