Харчування. Здоров’я, харчування та психологія. Книга-супутник
1 ПІДГОТОВКА Здоров'я, харчування та психологія Супутник
2 Харчування Здоров'я, харчування та психологія Zeit Akademie GmbH
3 Вихідні дані Zeit Akademie GmbH, Гамбург Науковий керівник Маттіас Нас Редактор Сюзанна Шефер Автор П.Д. thomas ellrott graik, набір та відтворення Zeitverlag Gerd Bucerius GmbH & Co. KG друк та палітурка оптимальних носіїв GmbH, Röbel
5 ЗМІСТ УРОК 1 Вступ: Харчова наука, медицина та психологія 7 Лекція 2 Здорова дієта: макроелементи 11 Додатковий внесок від Zeit: Все в маслі 15 Йозеф Джофе LeKtiON 3 Здорова дієта: мікроелементи 17 Додатковий внесок від Zeit ONLiNe: Фрукти чи таблетки? 21 Ульріке Гебхардт LeCtiON 4 Основи поведінки під час їжі: Культурні та еволюційні настанови 27 LeCtiON 5 Сила зовнішніх стимулів: що керує поведінкою в їжі в достатку 31 4
6 інформація від Zeit ONLiNe: Хто що їсть? 34 Джессіка Браун та Пол Блікл LeCtiON 6 Виховання: доброзичливий, але часто контрпродуктивний 37 додаткова стаття від Zeitmagazin: Батьки, нарешті, припиніть говорити про здорове харчування! 41 Розмова з Томасом Елроттом LeCtiON 7 Харчова медицина: Надмірна вага та ожиріння 51 Урок 8 Харчова поведінка: Чому дієти не справляються 55 Додаткова стаття Zeit ONLiNe: Міф про фігуру швидкого бікіні 59 Автор Adelheid Müller-Lissner 5
7 Урок 9 Харчова поведінка: Як успішно змінити дієту 61 Додаткова стаття від Zeit ONLiNe: Мистецтво їсти 64 Автор Udo Badelt LeKtiON 10 Харчування як конфлікт: стримана харчова поведінка та розлади харчової поведінки 67 LeKtiON 11 Маркування харчових продуктів: що саме на упаковці 71 додаткова стаття з Час: З кольорами світлофора проти відгодівлі? 76 Claas Tatje та Gunhild Lütge LeKtiON 12 Сприйняття: поїдання як ризик 81 додатковий внесок від часу: Все несумісне? 84 Сюзан Шефер Резюме 92 Бібліографія 94 Фотографії 95 6
8 УРОК 1 ВСТУП: НАУЧНА ХАРЧОВА НАУКА, МЕДИЦИНА ТА ПСИХОЛОГІЯ Темою харчування займається кілька спеціалізованих дисциплін: Харчова наука займається тим, що люди їдять, які речовини воно містить і як вони впливають на організм. Харчова наука, наприклад, збігається з предметами харчової хімії, біохімії та фізіології. Предмет харчової науки поєднує в собі харчові науки, побутові науки та харчову економіку. Медицина передусім стосується наслідків харчування для здоров’я із захворюваннями, спричиненими недоїданням, недоїданням, недоїданням та переїданням. Підхід психології сильно відрізняється від харчової науки та медицини. Тут основна увага приділяється не поживним речовинам чи вторинним хворобам, а тому, як люди контролюють свою харчову поведінку. ЩО? Харчова наука Економіка продуктів харчування/Біохімія/Фізіологія СЛІДУВАТИ? Харчова медицина Біохімія/Фізіологія ЧОМУ? Харчова психологія Біохімія/Фізіологія Виміри харчування 7
11 КЛЮЧОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ Хоча спочатку недоїдання було предметом дисциплін, які займаються питаннями харчування, зараз переїдання є предметом наукового інтересу. Важко визначити, що і скільки їдять люди, але наука розробила методи виправлення неточностей. Серед наукових методів особливо значущими є дослідження рандомізованого втручання та мета-аналіз. ЛІТЕРАТУРА: Schulze, Matthias B. (2007): Методи епідеміологічних досліджень харчування. огляд поживних речовин 05/2007, S hirschfelder, Gunther (2005): європейська культура харчування: історія харчування від кам’яного віку до сьогодні. Кампус, Франкфурт-на-Майні Шпікерман, уве (2001): Історичний розвиток цілей харчування у Німеччині. огляд. у: Oltersdorf, ulrich & Gedrich, Kurt (ред.): цілі харчування нашого суспільства. Внесок науки про харчову поведінку. Карлсруе, с
14 УРОК 8 ПОВЕДІНКА ПІД ХАРЧУВАННЯМ: ХОДОВІ ДІЄТИ Більшість людей із надмірною вагою та ожирінням вже спробували велику кількість дієт і в цілому стали ще складнішими через постійне чергування втрати ваги та збільшення ваги. Частково це тому, що дієти зменшують споживання енергії. Якщо під час дієт споживається менше калорій, ніж потрібно, частина енергії, що перевищує споживання їжі, забезпечується розщепленням тканин організму. Розщеплюється не тільки жирова тканина тіла, але і нежирна маса, тобто м’язова та тканина органів. Однак м’язова та органна тканини споживають багато енергії, оскільки вона дуже метаболічно активна. Розщеплюючи таку метаболічно активну масу тіла, споживання енергії організмом опускається нижче початкового значення до початку дієти. Одночасно відбувається економізація рухових процесів, споживання енергії на ту саму діяльність зменшується. Це ускладнює стабілізацію ваги після спочатку успішного зниження ваги (пор. Ellrott, 2013). Вага тіла в кг вд і вд вд вд Споживання їжі Потреба у їжі вд: до дієти і: після дієти харчова поведінка Джо-Джо-Ефект/вага Велоспорт 55
17 ЛІТЕРАТУРА: Берг, Алойс/Бішоф, Стефан/Коломбо-Бенкманн, Маріо та Елрот, Томас та ін. (2014): міждисциплінарна настанова щодо якості S3 для «профілактики та терапії ожиріння», DGA e. V./DDG/ DGe e. V./DGeM e. V. (Ed.) Ellrott, thomas (2013): Чому більшість дієт не вдаються в довгостроковій перспективі? MMW-прогрес медицини 5/2013, 155-й рік, S Wirth, Alfred & hauner, hans (2013): Ожиріння: Етіологія, вторинні захворювання, діагностика, терапія. 4-е видання, Springer-Verlag, Берлін 58
20 PD д-р Томас Елротт Вивчення людської медицини в університеті імені Георга Августа-Геттінгена, курс харчової медицини в Академії харчової медицини в Ганновері для здобуття спеціальних знань з харчової медицини. Потім докторська ступінь та абілітація в Georg-August-Universität zu Göttingen Науковий співробітник у спеціалізованій клініці діабету та метаболічних захворювань Бад Лаутерберг Науковий співробітник у дослідницькому центрі харчової психології в Університетській клініці Геттінген Заступник керівника Центру досліджень харчової психології/Університетської клініки Геттінген З 2007 р. Керівник Інституту харчової психології з 2010 р. керівника відділу університету медицини в Геттінгені Голова Німецького товариства з питань харчування e. V. Нижня Саксонія Член великої кількості спеціалізованих товариств та автор численних спеціалізованих публікацій 92
21 CVS Susanne Schäfer Навчалася комунікації та політології в Університеті Людвіга Максиміліана в Мюнхені, спеціалізуючись на медіа-психології та медичній етиці. Паралельний візит до Німецької школи журналістики в Мюнхені Лектор у Суркамп Верлаг, розробка непроданого видання Редактор журналу Zeit-Wissensmagazin Відповідальний редактор журналу Zeit Wissen Ratgeber З 2009 р. Незалежний журналіст Die Zeit, Zeit-Wissensmagazin, Spiegel Online та інших медіатематичних напрямків: харчування, Здоров’я, Психологія, Суспільство 93
23 Мюллер, Сандра Верена (2013): Порушення виконавчих функцій. Хогрефе, Геттінген Мюнш, Сімоне (2011): Пожирання життя? Допомога людям із розладом переїдання (наїдки) та їхнім родичам. 2. Aulage, Beltz-Verlag, Weinheim Pudel, Volker & Westenhöfer, Joachim (2005): Поживна психологія Вступ. 3. Aulage, Hogrefe, Göttingen Pudel, Volker (2003): Ожиріння. Досягнення психотерапії. Том 19, Hogrefe, Göttingen Rehner, Gertrud & Daniel, Hannelore (2010): Біохімія харчування. 3. Aulage, Spektrum, Heidelberg Schulze, Matthias B. (2007): Методи епідеміологічних досліджень харчування. Огляд харчування 05/2007, S СПЕЦІАЛЬНИЙ ЄВРОБАРОМЕТР 354 (2010): Ризики, пов’язані з продуктами харчування Spiekermann, Uwe (2001): Історичний розвиток цілей харчування у Німеччині. Огляд. In: Oltersdorf, Ulrich & Gedrich, Kurt (Hrsg.): Харчові цілі нашого суспільства. Внесок науки про харчову поведінку. Karlsruhe, S Wirth, Alfred & Hauner, Hans (2013): Ожиріння: етіологія, вторинні захворювання, діагностика, герапія. 4. Aulage, Спрингер-Верлаг, Берлін Фотографії на DVD Урок 1: АКГ-зображення; SZ Photo Урок 2: thomas ellrott; ТОВ "Максиміліан Сток"/Продукти харчування; eising Studio Food Photo & Video/StockFood Урок 3: Німецьке товариство з питань харчування e. В., Бонн (2) Урок 4: Карл Пендл/Вибір фотографа/Зображення Гетті; тевтопрес/імаго; Рон Ваттс/Корбіс; Зображення ROSeNFeLD/маврикій; Зображення ДеАгостіні/Гетті; Зображення Гетті; Стівен Марк Нідхем/уявлення/Корбіс Урок 5: Зображення Аламі/Маврикій (2); SuperStock/інтерфото; Лью Робертсон/StockFood; Райнер Швальме Урок 6: Джопп/Валлі Лоу; Дітер Ханіц; Джоннер/відкритий образ; Супер RtL; Їжте краще тональний крем. Краще життя (2); istockphoto.com Урок 7: istockphoto.com (2); Ваша Фотографія сьогодні; MediDesign Frank Geisler Урок 8: J. Kamphausen Mediengruppe GmbH Урок 9: istockphoto.com (4); Xrisca30/Getty images Урок 10: akg-зображення; ПА Фіона Хенсон/dpa Picture Alliance; махрові образи Діснея/Гетті; Пітер Дейлі/Вибір фотографа/Зображення Гетті; tns інфратне заняття 11: Зображення Аламі/Маврикій; Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства; Ренді Гласберген Урок 12: Standafoto/Fotolia.com; малюнок альянсу/dpa 95
24 Що ми їмо, що корисно для нашого здоров’я, без чого нам робити? Семінар з питань харчування Академії ZEIT займається багатогранною та суперечливою темою. Дієтолог доктор Томас Елрот (Університет Геттінгена) охоплює широкий спектр від дієтології до харчової психології. Він представляє складний зміст зрозумілим чином та пояснює результати дослідження на численних ілюстративних прикладах. Як визначається наша харчова поведінка? Які продукти корисні для здоров’я і яку кількість нам слід їсти? Як впливає на нас те, що ми їмо в дитинстві? А які ризики пов’язані з нашим харчуванням? PD Dr. Томас Елрот Сюзанна Шефер, автор ZEIT