Харчування - золотисто-коричневе і дивовижно ароматне Тост ренесанс - економія

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: золотисто-коричнева і дивовижно ароматна: тост ренесанс

Weinheim/Henstedt-Ulzburg (dpa/tmn) - запах нагадує затишний сніданок у неділю. І багато хто любить, коли щось солодке або пікантне трохи тане на теплих тостах.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Одному подобається, коли хліб прогрівається дуже м’яко протягом хвилини, інший любить його ситним і прибирає скибочку з тостера лише тоді, коли він смажений темно-коричневим. "Тост, який ми знаємо сьогодні, існує в Німеччині з середини 1950-х", - говорить Маріанна Гонольд з Німецького музею культури хліба в Ульмі. "За допомогою маркетингової організації для американських виробників пшениці та німецьких виробників тостів цей хліб був популяризований як висококласна і практична їжа в Німеччині після Другої світової війни з великими рекламними витратами". Додавання жиру та цукру створює смажені речовини, які надають тосту типовий запах та смак.

Наприклад, у Великобританії тости традиційно є частиною "повноцінного англійського сніданку", традиційно вишукано приготованого сніданку з беконом, яйцями та сосисками. Цей ситний топінг також смачний у будь-який інший час дня - як обідня закуска, так і швидка вечеря. В даний час тост переживає своєрідний ренесанс - принаймні блогери продуктів харчування представляють численні дивні ідеї для солодких і ситних тост-страв: абрикосове варення, банан, диня, кориця та какао, наприклад, або суміш вершкового сиру, базиліка та малини.

Наприклад, у кулінарній книзі "Pimp your Toast" є пасти з квасолі, лимона та шавлії або такі рекомендації, як пюре з баклажанів, м’яти та волоських горіхів. Тост із песто з моцарелою та капустою можна приготувати приблизно за 15 хвилин: Для песто бланшуйте листя капусти без стовбура та за допомогою ступки або кухонного комбайна приготуйте грубу пасту з часником, лимонною цедрою, пармезаном та кедровими горішками. Тоді просто подайте з моцарелою - і, звичайно, грінками.

Тост з інжиром та пармською шинкою займає трохи більше часу. Поки інжир смажиться в духовці близько 20 хвилин, политий медом та оливковою олією, блакитний сир ріжеться скибочками, а хліб підсмажується. Потім з деку на скибочку хліба надходить трохи варильної рідини, перш ніж сир та пармська шинка розміщуються зверху. Нарешті, покладіть теплий інжир на тост і полийте рештою соку та трохи бальзамічного оцту.

А тост також діє як канапе: наріжте цибулину фенхелю та стебло селери на дуже тонкі скибочки, а яблуко - на тонкі палички. Змішайте овочі та фрукти з майонезом, кремом, гірчицею та петрушкою, щоб зробити заправку. Потім невеликі шматочки хліба викладають на деко і смажать до хрусткої скоринки протягом десяти хвилин. Потім нанесіть ложкою салату та декількома шматочками брезаоли на кожен із хлібців.

"Борошно, вода, дріжджі, сіль і цукор" - це класичні компоненти тостів, як пояснює Томас Мушелькнауц, майстер-пекар та випускник інженера з харчових технологій з Німецької хлібопекарської академії у Вайнгаймі. "А коли справа стосується вершкового тосту, звичайно, вершкового масла". Існують також такі варіанти, як цільнозерновий, спельта, житній або багатозерновий тост.

Але навіть тости, приготовані з борошна грубого помелу, мало що можуть запропонувати з точки зору харчової фізіології. "Що стосується промислово вироблених тостів, я майже хотів би сказати, що вони нічого не варті", - говорить Андреас Соммерс, автор книги та дієтолог. Він скаржиться на якість борошна у хлібі, що виробляється тостами промислового виробництва: "Вони майже не містять клітковини".

Після кількох експериментів Соммерс знайшов альтернативи та створив власний варіант тостів. Він використовує житню закваску та борошно з спельти: "Цілісні зерна забезпечують смачне, смачне смаження. Звичайно, масло є частиною цього, але не надто багато", - пояснює він. Жито дає сильну смакову нотку.

Незалежно від того, чи це промислове виробництво, або ручна робота, все ще існують вимоги, яким повинен відповідати тост: Особливостями якості є слабка скоринка та рівна, дрібнопориста структура крихти. Тому що це дозволяє рівномірно підрум’янитися - коли шматочок тосту вискакує з тостера із смачним запахом.

"Pimp your Toast - Понад 70 ідей для хрусткого хліба", Видання Fackelträger, 176 с. ISBN-13: 9783771646301, 16,99 євро