Харчуватися “без м’яса” корисно для вашого здоров’я Журнал Santé
Шеф-кухар знаменитості Ален Дюкасс нещодавно потрапив у заголовки новин гастрономії, вилучивши з свого меню м’ясо. Якщо вегетаріанці вже давно мають свій голос, тенденція «без м’яса» дещо відрізняється і знаходить нові аргументи.
Заклопотаність тим, щоб їсти здоровіше, більш обгрунтовано, сприяючи природності та зменшуючи кількість тваринних білків, - ось причини, висунуті тими, хто вилучив м’ясо зі свого раціону, не будучи вегетаріанцем, оскільки багато хто продовжує вживати рибу, молоко, яйця ...
Ми підбили підсумок цієї тенденції у Флоренції Фуко, дієтолога та дієтолога з Парижа, члена AFDN (провідної професійної організації дієтологів).
Чи надмірне споживання м’яса у Франції ?
"Французи їдять м'ясо в середньому 2 або 3 рази на тиждень. Вони в основному нижче рекомендацій щодо харчування які рекомендують їсти м’ясо, рибу або яйця один-два рази на день.
З іншого боку їх споживання білків, разом із усіма походженнями, залишається вище рекомендацій. Забезпечується м’ясом, але також рибою, яйцями, молочними продуктами, продуктами із злаків та меншою мірою рослинами ".
Чи має бути збалансована дієта без м’яса ?
"Так. М'ясо забезпечує необхідні амінокислоти. А тваринний білок краще рослинного. М'ясо - і особливо червоне м'ясо - це джерело заліза. Якщо людина вирішить вилучити м'ясо зі свого раціону, але що продовжує їсти рибу, яйця - багаті ліпідами, тому остерігайтеся холестерину - або молочних продуктів, і крохмалю, Я не бачу протипоказань.
Безмесна дієта, що спричиняє, меншою мірою, брак необхідних амінокислот, можна компенсувати наголошуючи на рослинних білках міститься в бобових (квасоля, квасоля, сочевиця, горох.).
Правий рефлекс: поєднувати бобові та крохмаль, наприклад, квасоля та рис тощо. Бобові також забезпечують залізом. Ще одна порада: регулярно їжте сухофрукти як мигдаль, багатий залізом ".
Яка порада дітям та людям похилого віку ?
"Білок необхідний для росту дітей, навіть якщо їх потреби нижчі, ніж потреби дорослих. Діти особливо потребують заліза для свого росту, залізо, яке в основному міститься в м’ясних продуктах. І це залізо в м’ясі також краще засвоюється організмом. Тому ми повинні завжди забезпечувати правильний баланс їх раціону та диверсифікація цього.
Натомість у людей похилого віку менше смаку до м’яса, і все ж воно їм потрібне, оскільки, якщо вони з’їдять його занадто мало, цей недолік може призвести ризик втрати м’язової маси, абсолютно щоб уникнути підтримки форми ".
Чи рухаємось ми до все більш вегетаріанської дієти ?
"Це справжня харчова тенденція. Щодня в своїй практиці я бачу пацієнтів, які кажуть, що більше не їдять м'ясо через умови тваринництва, продовольчі скандали, а також ціну, оскільки криза має значний вплив на спосіб нашого харчування . "
Що таке рух "без м’яса в понеділок"? ?
Рух «Без м’яса» у понеділок закликає виключити м’ясо зі свого раціону, принаймні один день на тиждень, у понеділок. Ця кампанія, спочатку американська, має на меті інформувати громадськість про вплив споживання продуктів тваринного походження на аспекти навколишнього середовища, здоров'я та етики тварин.