Харчуватися горіхами здорово - BZfE
Горіхи містять мало води, але багато жиру, білка, вуглеводів і клітковини. Ненасичені жирні кислоти особливо цінні.
Жир у горіхах в основному забезпечує мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, які мають позитивні властивості. Крім того, горіхи містять мінерали та вітаміни - особливо вітаміни групи В та вітамін Е - а також калій, натрій, магній та фосфор. Горіхи, якими користуються в помірних кількостях (близько жмені на день через високу калорійність), збагачують меню як цінних постачальників поживних речовин.
Харчові цінності горіхів у порівнянні (на 100 г споживаної порції)
Джерело: база даних трав-спеціалістів Souci 2019
Корисно для серця і кровообігу
Наукові дослідження в останні роки показали, що вживання горіхів благотворно впливає на серцево-судинну систему і, перш за все, на рівень ліпідів у крові. Перш за все, сприятлива структура жирних кислот горіхових жирів тут відіграє важливу роль: вони мають відносно високий вміст мононенасичених та поліненасичених жирних кислот, які зараз вважаються захистом серця. Інші інгредієнти, такі як вітаміни, мінерали та клітковина, аргінін (амінокислота), фітостерини та інші вторинні рослинні речовини також можуть мати позитивний ефект. Недавні дослідження показали, що горіхи містять значну кількість поліфенолів. Пекан та волоські горіхи мають найвищі показники - понад 1500 міліграмів на 100 грам. Крім того, поліфеноли з горіхів так само легко доступні, як і з червоного вина та зеленого чаю. Поліфеноли є антиоксидантами і, отже, «поглиначами вільних радикалів». Вони важливі для зменшення окисного стресу, наприклад від токсинів навколишнього середовища, продуктів з високим вмістом жиру або куріння.
Остерігайтеся алергії
Горіхи часто викликають алергію. Особливо страждають алергією на пилок берези через перехресну алергію на фундук із ангіною, свербінням по всьому тілу і навіть задишкою. Волоські горіхи, бразильські горіхи, мигдаль, арахіс і горіхи кеш'ю також можуть дати подібні ефекти. Особливо обережним потрібно страждати алергією на арахіс. Навіть найменші кількості викликають алергічні реакції.
Люди, які страждають алергією, залежать від отримання достовірної інформації про склад їжі під час покупок. Що стосується упакованих харчових продуктів, на маркуванні алергенів перелічено інгредієнти, які є одними з найпоширеніших алергенів. Сюди також входять горіхи (мигдаль, фундук, волоський горіх, кешью, горіх пекан, бразильський горіх, фісташка, горіх макадамії та горіх Квінсленда).
Автори: Рут Реш, Дюссельдорф; Рюдігер Лобіц, BLE