Харчуватися здорово мені стало погано
Кінець кращеїдів? Дві нехудожні книги попереджають про наслідки нових тенденцій дієтичного харчування. Що спонукає німців до божевільного харчування?
Ройовий інтелект німців, здається, не в хорошій формі. Тижнями книга потрапляла до списку бестселерів, який називається: «Худніть хлібом та пирогом». Факт, який виявляє дві речі: відчайдушний нарешті зважити менше, жодна теорія не здається надто абсурдною, щоб випробувати її. І чим божевільніша назва, тим краще для автора. Тому що, щоб не втопитися в надмірному харчуванні та дієтах, допомагає лише одне: привернути увагу будь-якою ціною.
Їжа продається як нарізаний хліб. Тому що він відіграє все більш важливу роль у житті німців. Ніколи не було стільки форм харчування, як сьогодні: вегетаріанське, веганське, чисте харчування, з низьким вмістом вуглеводів, з низьким вмістом жиру, палео, без глютену або без лактози. Їжа вже не служить насамперед для вживання їжі, але стала питанням віри. Ті, хто все ще нормально харчується - тобто їсть все, - майже відчувають себе ненормально. Самостійно призначені фахівці з питань харчування обіцяють, що з «правильною» їжею ви не тільки станете стрункішою, але й повільніше старієте і живете довше. Але що насправді означає правильність?
Плутанина велика. Бо жодне дослідження без контр-дослідження. Незважаючи на постійно нові дієти, німці товстіють. Їжа стала небезпекою, про що свідчать яйця діоксину та м’ясо, заражене антибіотиками. Щотижня з’являються нові повідомлення, які нібито сприяють розвитку раку, підвищують кров’яний тиск або викликають ожиріння. Бестселери, такі як “Weizenwampe”, демонізують цілі групи продуктів. Клейковина, жир і цукор оголошені ворогами. Виробники використовують страх і рекламують "вільну від" їжу, за яку небезпечні споживачі також платять більше.
Нільс Бінберг бачив, куди це може призвести. "Від пристрасті до здорової їжі мені стало погано", - каже 42-річний юнак. За ці роки «Берлінер» випробував майже 20 вчень про харчування. "Але чим більше я мав справу з поживними речовинами, калорійністю або жирними кислотами, тим більшою загрозою я почувався", - говорить він. Врешті-решт, він їв лише каші, копчений лосось, яйця, авокадо, салат та м’ясо. Тоді Біннберг важив 67 кілограмів - і зріст був 1,85 метра.
Нова форма розладу харчування
Лікарі діагностували у нього нервову орторексію - відносно недавній розлад харчування, який, за оцінками, вже вражає близько мільйона німців. На відміну від анорексії, справа не в кількості їжі, а в якості. Потерпілі від нав'язливості харчуються лише нібито здоровою їжею. Але це може призвести до недостатньої ваги, симптомів фізичного дефіциту та психологічного стресу.
Бінберг невблаганно і відверто описав шлях до орторексії у своїй новій книзі: «Мені це набридло! Як гуру харчування робить нас хворими ”. Він належить до нового покоління авторів, які на власному досвіді оголосили війну харчовому ажіотажу.
Як і науковий журналіст Бас Каст з його «компасом про харчування». Впавши від болю в грудях у віці лише 40 років, Каст вирішила знайти ЗДОРОВУ дієту. Його усвідомлення: «Багато речей, які ми вважаємо здоровими, можуть значно пошкодити наше тіло». Підзаголовок його книги «Висновок усіх наукових досліджень з питань харчування» може бути перебільшеним. Але роблячи це, Каст подає тугу за простими повідомленнями. Сьогодні в супермаркеті представлено до 170 000 різних товарів. Вибір може бути приголомшливим: які хороші, а які погані?
Наукова журналістка Кетрін Бургер також шукала відповіді на це питання і п’ять років дотримувалась макробіотичної дієти - через страх померти від раку, як її мати. Дієта з Японії сортує продукти відповідно до інь і ян, має зробити вас стрункими та захистити від раку. Зараз Burger розраховує не лише на міф про суперпродукти, які обіцяють зцілення. У своїй книзі “Харчовий фундаменталізм”, яка вийде сьогодні, вона розкриває, що стоїть за тенденцією до екстремального харчування.
Огида до певних продуктів
"За часів збільшення релігійної порожнечі та втрати довіри до моральних авторитетів, таких як політики та журналісти, їжа стала заміною релігії", - каже вона. «Сувора дієта забезпечує підтримку - через ритуали, через створення індивідуальності та змістовності». Наприклад, ті, хто обходиться без продуктів тваринного походження, емпатичні та альтруїстичні. Ті, хто живе без глютену або з низьким вмістом вуглеводів, нібито харчуються здорово і є доброю людиною, оскільки вони не обтяжують медичне страхування. Бургер: "Нездорова або занадто велика кількість їжі навпаки є гріхом і призводить до нездужання".
Автор книги Біннберг зізнається, що у нього склалася відверта огида до певних продуктів. І що він почувався вищим за людей, які не їли органічну їжу. "У нашій культурі самооптимізації я знайшов задоволення у формуванні свого тіла, як хотів", - говорить він. Але найгіршим було ненависть до себе і зневага, коли він таємно тягнувся до солодощів. Той факт, що лікування постом і детоксикацією є настільки популярними, може бути пов’язане з тим, що вони дають вам гарне відчуття звільнення від своїх гріхів, що їдять.
Для автора Burger їжа в нашому складному світі пропонує чудову можливість визначити свої цінності, виділити себе та поставити себе на сцену. "Ви можете знайти майже 315 мільйонів публікацій у хештезі їжа в Instagram", - каже вона. Якщо ви купуєте вівсяне молоко замість коров’ячого або сирий темний шоколад замість молока, ви будете оточені стегновою аурою. Той, хто відкидає генетичну їжу та зручну їжу, також критикує капіталізм.
І Бургер, і Бінберг приходять до висновку, що екстремальні, часто ідеологічно заряджені форми їжі не є автоматично кращими. Багато веганських продуктів-замінників не є здоровішими за оригінал, і багато хто непереносимо уявляє. "Ми прагнемо повернутися до тієї кулінарної оригінальності, коли люди ще були єдиним цілим з природою", - говорить Бінберг. “Ми любимо ігнорувати, як важко було людям їсти в минулому. Коли такі знаменитості, як Еккарт фон Гіршгаузен, пропагують успіх періодичного посту в ім'я кам'яного віку, є зачіпка: Ранні люди ні в якому разі не були пристосовані довго не їсти. У нього просто не було іншого вибору ". Бінберг говорить про" духовну оману ", яка посилюється бульбашками фільтрів в Інтернеті. Ви підтверджуєте одне одного.
Відволікання від особистих проблем
Крім того, факти поєднуються з напівзнаннями та неправдивими твердженнями. Оскільки багато самопризначених експертів не мають жодної підготовки з питань харчування або навіть є лобістами. Наприклад, книга "Схуднути з хлібом та тістечком" походить від харчового блогера. "Це смак жахливо" і "Я не знаю, хто повинен його їсти", пишуть розчаровані покупці в оглядах Amazon.
Автор "Мені нудно" автор Бінберг визнав, що його компульсивна дієта використовувалася для відволікання від особистих проблем. «Негласне невдоволення на роботі, невирішена напруженість у партнерстві та погані передчуття старіння є більш стерпними, коли існують правила харчування. Вони кладуть всередину на задній план », - говорить він. Його вимога: Положення про охорону здоров’я, яке забороняє недоведені медичні вимоги щодо їжі, має бути розширено, включаючи посібники з харчування та блоги. Але влада вже не може перевірити. Як тільки рекламний слоган було заборонено, знайдено новий.
За словами соціологів з питань харчування, ажіотаж на їжу не закінчиться завтра, а закінчиться в осяжному майбутньому. Тому що жодне з вчень не дає пояснення, чому можна захворіти на рак, наприклад, незважаючи на найкращу дієту. Оцінивши понад 5000 наукових досліджень, дієтолог Уве Ноп навіть заходить так далеко, що каже: «На сьогоднішній день немає жодних доказів здорового харчування. Казкова година їжі для схуднення, яка захищає від хвороб та старіння, детоксикує та омолоджує клітини тіла, закінчилася ". Він хоче надати цьому підтвердження у своїй новій книзі" Навігатор тіла ", яка вийде цього літа. "Tabula rasa work", як він його називає, призначений для всіх, кому вистачило кращих їдачів, суперпродуктів та дієтичного божевілля. Його проста порада: "Просто знову довірся своєму розуму організму".