Харчуватися здорово важко Поширені кухонні помилки
Краще не їсти базилік так часто
17.03.2015, 11:47 | Енн-Катрін Ландмарк
Спеція базилік є популярною, але її не слід використовувати з будь-якою стравою. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Здорове харчування дуже важливо. Але при обробці їжі закрадаються невеликі помилки, які можуть завдати шкоди нашому здоров’ю. Харчовий хімік Карл Вольфганг Еверс розкриває у своєму довіднику "Хто здоровий? Про правильне поводження з їжею" (Govi-Verlag, 26,90 євро), яких кухонних помилок слід уникати.
Неправильне поводження з їжею збільшує ризик можливого ризику для здоров’я, як пише Еверс у своєму посібнику. Він радить бути обережними, особливо при поводженні з м’ясом: поверхні свіжого м’яса, особливо птиці, майже завжди колонізовані патогенами.
Помилка кухні одна: обробляйте свіже м’ясо голими руками
Він попереджає, що невеликі фрагменти кістки можуть проникати в шкіру під час роботи, або що шматки м’яса потрапляють на невелику відкриту рану на руках. Тому важливо негайно продезінфікувати ділянку в достатній мірі, щоб уникнути запалення. "Тому бажано торкатися свіжого м'яса лише пластиковими або гумовими рукавичками", - говорить він.
Помилка кухні два: недостатньо варити бобові
Але не тільки мікроби на сирому м’ясі можуть призвести до проблем зі здоров’ям. Якщо неправильно дотримуватися термінів приготування, це також викликає ажіотаж у шлунково-кишковому тракті. Наприклад, при імпульсах важливо, щоб вони кипіли принаймні 15 хвилин, перш ніж їх споживати.
Якщо квасоля, горох або сочевиця потраплять у шлунок сирими, функція кишечника буде порушена, попереджає Еверс. "Наслідками цього є проблеми зі шлунком і кишечником, блювота, діарея та кровотечі зі слизових оболонок. Усього п'ять-шість сирих зерен квасолі можуть спровокувати такі захворювання", - пише автор.
Помилка кухні три: їжте базилік щодня
Існує також медична порада щодо споживання трав. Оскільки такі спеції, як базилік, естрагон, кріп, аніс, мускатний горіх, кориця або лимонна трава містять речовини естрагол, евгенол, метиллейгенол або сафрол, їх не слід вживати щодня. "Ці речовини мають раковий ефект і можуть змінити генетичний склад", - попередив харчовий хімік. З цієї причини він не рекомендує вживати спеції протягом тривалого періоду часу і у великих кількостях.
Але ви не повинні видаляти їх з меню. Оскільки вони також містять корисні інгредієнти, такі як флавоноїди. "Це справді залежить від кількості кожної їжі, яку ви споживаєте протягом тижнів та місяців", - пише Еверс. "Оскільки багато продуктів харчування містять компоненти, які служать здоров’ю, але водночас і речовини, які можуть завдати шкоди". Важливе значення має різноманітність продуктів харчування.
Кухонна помилка четверта: не нагрівайте заморожені м’які фрукти перед їжею
Також слід бути обережним із замороженими ягодами. Вони справді полегшують роботу на кухні, оскільки швидко знаходяться під рукою для фруктових салатів, тортів та десертів. Але на думку Еверса, вони не підходять для швидкої обробки.
З метою захисту від можливої інфекції норовірусами та подальшої блювотної діареї, яка навіть може призвести до летального результату у ослаблених людей, автор радить, що заморожені фрукти слід вживати лише після нагрівання та посилається на рекомендації Федеральної інституції з оцінки ризиків (BfR) ) понад 90 градусів Цельсія.
Помилка кухні п’ята: не зливати воду з-під крана
За даними Федерального агентства з охорони навколишнього середовища, питна вода з-під крана в Німеччині має чудову якість і її можна пити без вагань. Однак це може мати вирішальне значення для труб у домашньому господарстві. Якби вода довше залишалася в трубі, вона не тільки розчиняла б важкі метали. Також збільшилися бактерії та мікроорганізми, пише Evers. Його рекомендація: спочатку злийте один-два літри водопровідної води перед вживанням.
"Якщо після повторної відсутності протягом кількох днів відпустки вам знову знадобиться питна вода, слід на хвилину повністю відкрити кран на кухні, щоб важкі метали та бактеріальні відкладення, що накопичились у трубі питної води, змивалися", - додає автор.
- Центр консультування попереджає:Частинки пластику можуть потрапити в їжу
- Мікроби та бактерії:Це найбрудніші місця в господарстві
- Поради для посудомийної машини:Це запобіжить появі іржі на столових приладах
- Шкідливі для серця та печінки:Краще уникати цих продуктів
Гарні поради з першого погляду
Висновок: Якщо ви шукаєте керівництво, яке чітко і коротко пояснює правильне поводження з їжею, ця книга саме те, що вам потрібно. Поради щодо гігієни кухні, поради щодо упаковки, інформація щодо правильного приготування на грилі та перелік важливих харчових мікробів заокруглюють рекомендації.