Харчуватися здорово за допомогою правильних комбінацій - Аюрведа Журнал

Все це в суміші

Аюрведичне харчування - надзвичайно складна система охорони здоров’я, яка диференційовано висвітлює кожну людину стосовно її індивідуального обміну речовин, а також вибору та якості щоденного харчування. "Здоровий" - це все, що корисно для вашої особистої конституції та стійкого виробництва енергії.

Дієта та травний вогонь

Аюрведичні дієтичні правила представляють різноманітний вибір пропозицій щодо вдосконалення, які допомагають нам оптимізувати наші процеси травлення та обміну речовин для досягнення кращої якості життя та здоров’я. Правильне харчування також відіграє важливу роль в аюрведичній медицині і має вирішальний вплив на успіх зцілення цілісної аюрведичної терапії.

Аюрведичні правила харчування в першу чергу засновані на функціях метаболізму та органів травлення. Наш травний вогонь (Агні) працює за принципом надвисокого рівня, але індивідуально відрізняється: відповідно до індивідуальної конституції, травний вогонь горить у своїй відповідній силі, і всі фізичні та психологічні розлади (доша) неминуче призводять до ослаблення травлення, розсмоктування та функції відновлення метаболізму.

Функції Джатарагні

Відповідає за перший контакт з їжею, травлення
Первинне (Авастхапака) та вторинне (Віпака) травлення
Поділ поживних речовин та відходів (Сара-Кітта-Вібхаджана)
Контроль секреції
Системний контроль за іншими видами агні
Контроль над усіма типами Пітта
Непряме регулювання кількості та якості датусів

Порушення функції Джатарагні

Мандані - стан пригніченої функції, спричинений Капхою (занадто слабкий)
Тікшагні - стан нагрітої функції, спричиненої Піттою (занадто сильний)
Вішамагні - стан нестабільної функції, спричиненої Ватою (занадто нерегулярний)

Одним з найважливіших критеріїв аюрведичного харчування є легка засвоюваність їжі! Коли їжа занадто важка, вона не може бути повністю перетравлена, і утворюються метаболічні відходи та токсичні речовини (ама). Якщо хтось знає вплив окремих продуктів на доші та особисту конституцію, то знає, які харчові продукти в цьому випадку легко засвоюються, а які можуть порушити організм.

Слідкуйте за комбінаціями

Для того, щоб посилити обмін речовин і полегшити засвоєння їжі, Аюрведа звертає увагу на правильне поєднання їжі та приготування з травними спеціями. Ці два аспекти представляють основні правила аюрведичного харчування: правильні поєднання їжі підтримують травну систему в повному розщепленні всіх поживних речовин. Оскільки не всі продукти харчування можна однаково добре використовувати разом. Класифікуючи їжу, Аюрведа не орієнтується на біохімічний склад їжі, а надає пріоритет утилізації їжі. У старих аюрведських писаннях прямо підкреслюється, що найбільша небезпека шкідливої дієти полягає в неправильному поєднанні продуктів.

Невегетаріанці найлегше ризикують навантажити організм неперетравлюваними комбінаціями, оскільки всі тваринні білки, такі як м’ясо, риба, яйця чи молоко, не можна їсти разом ні за яких обставин, інакше неминуче виникають токсичні метаболічні відходи (ама), які суттєво навантажують організм.

Наприклад, свіже коров’яче молоко - надзвичайно цінна і саттвік їжа з її відновлювальними якостями та одним з найважливіших терапевтичних засобів у аюрведичній терапії Расаяни. Однак, якщо молоко вживається в поєднанні з рибою або м’ясом, це негайно призводить до утворення ама. Поєднання молока з фруктами (особливо кислими ягодами, цитрусовими та бананами) не рекомендується, особливо для всіх людей з високим вмістом пітти та шкірними проблемами. На практиці це означає, що нам доведеться попрощатися з полуничними коктейлями, ранковим ковбасним хлібом із какао-сніданком та молочним капучино в Італії після смаженої риби.

Будьте обережні з поєднаннями з молоком

Такі бобові культури, як квасоля, сочевиця або нут, є єдиними носіями білка зі солодким смаком після перетравлення (мандха віпака), тому їх можна перетравлювати з молоком. Під час дієти «Расаяна» для побудови тканин молоко можна їсти разом із основними та солодкими продуктами, такими як рис, манна крупа або сухофрукти (не сірчані), щоб компенсувати виснаження, недостатню вагу та втрату енергії.

Остерігайтеся неправильних поєднань їжі

Вони напружують метаболізм, утворюють ама, перешкоджають транспортній функції та "забруднюють" кров, яка є основною причиною багатьох шкірних захворювань, наприклад.

• Молоко: найкраще приймати його поодинці і ніколи не поєднувати з кислими або солоними продуктами, м’ясом, рибою, часником, редькою, гранатами, листовими овочами, гірчицею, насінням кунжуту або бананами.

• Зазвичай не їжте разом м’ясо, рибу та яйця

• Не поєднуйте м’ясо сільськогосподарських тварин або тварин, які мешкають у заболочених місцях, з медом, кунжутом, молоком, редькою, продуктами з цукрової тростини або паростками

• Не поєднуйте рибу з бананом, йогуртом та пахтою

.
• Не поєднуйте яйця з молоком, йогуртом, динею, сиром, фруктами та картоплею

• Ніколи не змішуйте рівні частини меду та топленого масла або меду та води

• Їжте лише свіжі фрукти поодинці і в ідеалі не поєднуйте їх з приготованою їжею

• Відсутність холодних напоїв з гарячою або готовою їжею

• Ніяких холодних страв з дуже гарячими стравами

Другою за частотою помилкою поєднання є неправильне поводження зі свіжими фруктами: хоча фрукти є дуже легкозасвоюваною їжею, це може призвести до сильних процесів бродіння та гниття в шлунково-кишковому тракті, якщо їх неправильно приготувати. З цієї причини всі сирі фрукти слід вживати лише поодинці, а не поєднувати їх з молоком, крупами чи іншою твердою їжею. Кислі фрукти в поєднанні з йогуртом, кварком або іншими молочними продуктами призводять до масивного порушення крові (ракта-дату), що часто проявляється подразненням шкіри та запаленням. Завдяки високому вмісту води диня навіть має особливе положення і її слід поєднувати лише з іншими динями.

Якщо вогонь (Агні) за своєю природою дещо млявий і слабкий, як це часто трапляється з конституцією Капхи (манданьї), застосовується добре відоме правило поєднання їжі

"Окремі білки та вуглеводи"

також в Аюрведе як ефективний захід для зменшення ваги та тканин. Якщо ми відокремимо солодку та загальнозміцнювальну їжу (наприклад, зерно та олію) від кисло перетравленої їжі (наприклад, всіх молочних продуктів та тваринних білків), ми полегшимо Агні та отримаємо легкість та життєву силу.

Білок у вигляді м’яса, риби, яєць або молочних продуктів в даний час переважно поєднується з овочами та салатом. Так само всі солодкі страви, такі як крупи, макарони, картопля та жири, найкраще поєднувати з овочами та салатом. Як дуже легко засвоюване зерно, рис є винятком і його можна поєднувати з усіма стравами. У цьому сенсі не рекомендуються такі типові страви, як смажена риба з картоплею, спагетті Болоньєзе або сирний хліб з яблуком.

Поєднання вегетаріанської аюрведичної кухні набагато різноманітніші. Якщо ми залишаємо без уваги м’ясо, рибу та яйця і використовуємо бобові як джерело білка, допустимі всі можливі комбінації. Тепер ми можемо складати великі аюрведичні меню з усіма видами овочів, зерен, бобових, жирів, горіхів, сухофруктів, салатів та десертів.

Опубліковано в Аюрведському журналі 20

У цьому випуску журнал "Аюрведа" розглядає основну тему "Наша шкіра" як основну тему.