Харіра з кулінарного блогу Орана Самара
Оран Харіра
Харіра або х’ріра (حريرة وهرانية), як чорба протягом місяця Рамадан, необхідна, вона присутня на кожному столі кожної родини та щовечора протягом 30 днів. Я пропоную тобі сьогодні оранську харіру, моє рідне місто, мама готувала його через день разом із чорба Фрік.
У своєму блозі я вже запропонував кілька видів харири: харіра сиді білабес, Харіра де Тлемсен, марокканська харіра харіра з овочами. Сьогоднішній суп - це суп на основі закваски (khmira- خميرة), який ми готуємо напередодні і додаємо в кінці приготування.
Мені дуже подобається оранська харіра, ми отримуємо вершковий суп із запахом кмину. Подається, збризніть його лимонним соком і супроводжуйте макаудою або буреком (цеглою), фаршированими різними способами. Звичайно, домашній хліб (матлуа) матиме своє місце 🙂
Секрет цієї гладкості полягає в тому, що додаючи закваску, ви не повинні припиняти помішувати суп, це займає трохи часу, але результат того вартий.
Оран Харіра традиційний рецепт
У горщику розігріти олію і підрум’янити м’ясо з обох сторін.
Додати подрібнену цибулю. додати інші овочі (ріпу, моркву, кабачки), нарізані невеликими шматочками.
Потім додайте подрібнений коріандр, а також прикріплені стебла селери, щоб видалити їх в кінці приготування.
Додати сіль, перець, корицю, шафран (я замінюю куркумою), імбир.
Додайте помідори та томатне пюре. Додайте жменю сочевиці та нут, замочений напередодні.
Додайте близько 2 л води (зі свого боку я кип'ячу воду паралельно добре промитим стеблам коріандру, щоб видалити домішки). Цей метод дозволяє мені ароматизувати воду коріандром. Перед тим, як заливати воду в суп, я проціджую її.
Накрийте кришкою і дайте їй зваритися.
Вилийте вміст горщика на друшляк і видаліть нут та м’ясо, а також селеру.
Решту овочів змішайте з бульйоном.
Покладіть все назад у казан і додайте залишилися спеції (кмин та кеббаба) і доведіть до кипіння.
За цей час добре збийте закваску, яка повинна бути досить рідкою. Повільно додайте (одночасно збиваючи) черпак (разом 3 ковші) бульйону, щоб уникнути появи грудочок і доведіть закваску до температури супу.
Вилийте цю закваску в бульйон, перемішуючи дерев’яною ложкою. Довести до кипіння, не припиняючи перемішування, дуже важливо.
Коли мова заходить про кипіння вперше, зменште вогонь і варіть 1/4 години, періодично помішуючи. вимкніть вогонь, додайте нут та м’ясо і накрийте кришкою.
якщо ви не подаєте харіру відразу, подумайте про час її перемішування, оскільки вона, як правило, загусне, особисто я додаю свою закваску в останню хвилину.
Подавайте харіру з посипанням подрібненої кінзи та кмину. Полийте лимонним соком.