Хільдегард фон Бінген пишеться
«Спельта - це найкраще зерно, жирне та потужне, яке легше засвоюється, ніж будь-яке інше зерно. Це дає тим, хто його їсть, правильне м’ясо і добру кров. Він робить людську душу щасливою і сповненою безтурботності. І як би ви не готували його, будь то хліб чи як інша їжа, це добре, мило і солодко ".
(Хільдегард фон Бінген)
Загальні
Попередні дослідження та досвід показали дуже позитивне світло на давню зернову спельту. Дієта з пиром як основним зерном доцільна як для молодих людей, так і для людей похилого віку. При багатьох непереносимостях та різноманітних захворюваннях пшениця, ячмінь, овес та жито часто не переносяться. У цих випадках досвід показує, що правопис, з іншого боку, добре переноситься. Це зерно має особливо терпимий розподіл поживних речовин. Ви могли їсти пиріг поодинці протягом декількох місяців, і симптомів дефіциту не було. Так само z. B. щоб знайти склад незамінних амінокислот у цьому зерні у (переважно) вищій формі, ніж у пшениці:
Вміст амінокислот у мг на грам (цільне зерно)
. пшенична спельта
Цистин 1,35 1,10
Лізин 2,75 2,90
Лейцин 9,0 6,0
Ізолейцин 5,60 4,40
Метіонін 4,0 2,40
Фенілаланін 7,0 5,0
Треонін 5,60 5,50
Триптофан 1,80 1,20
Справжнє пишеться
Коли наш почесний голова Гельмут Пош повернув зерно спельти до Австрії більше 35 років тому, він спробував запровадити справжній спельт. Існує лише декілька різновидів, які можна назвати справжніми написаними, наприклад Б.:
- Оберкульмер Роткорн
- Старе золоте червоне зерно
- Ноєгг біле зерно
- Спельц земельна ділянка під забудову
- Червонотирольський
- червоне зерно Ебнера
- Остро
- Франкенкорн
- Швабенкорн
На жаль, пропонований сьогодні в супермаркетах спельта - це переважно форма, схрещена з пшеницею. Це зерно вже не має типових властивостей оригінальної полби:
- Морозостійкість
- посухостійкість
- стійкість до грибка
Ефективність орфографії, як описала Хільдегард, також є більш ніж сумнівною у випадку схрещених форм. Зрештою, хрест змінює геном зерна, надаючи йому інших властивостей, ніж це могло мати раніше. Найчастіше причиною схрещування є збільшення врожайності. Справжній спельт в основному має властивість бути менш вигідним, ніж пшениця. Це може бути до 40 відсотків менше врожаю.
характеристики
Приблизно сімдесят років тому властивості спельти вже досліджували. Я припускаю, що схрещених сортів ще не було. Ось текст 1937 року з вюртемберзької сільськогосподарської школи в Оксенгаузені:
«Загалом, спельта міцніша, ніж пшениця, і її можна вирощувати кожні три роки без вагань. Ви можете дати їй перезріти, поки пшениця осідає. Пшениця вимагає більш ретельного обробітку ґрунту, більш рясних підгодівлі та догляду та більш ретельного збору врожаю, ніж спельта.
Взагалі, спельта фермери високо цінують. Крім того, при збиранні він не має бур’янів, і його можна косити сухим ".
Цей текст, можливо, вже не повністю відповідає нашому часу, але з нього видно, що спельту для нас слід розглядати як місцеве зерно. І все-таки це потребувало перевідкриття.
На щастя, все ще є деякі фермери, які хочуть зберегти оригінальність спельти та не піддаються бажанням отримувати прибуток для кращого врожаю. Таким чином оригінальне зерно можна зберегти та зробити доступним кожному, хто хоче включити його у своє життя.
На щастя, зерно спельти відоме сьогодні всім і є у всіх на вустах у прямому розумінні цього слова. У тому році, коли наша асоціація була заснована у 1976 році, орфографія досі є здебільшого іноземним словом. Завдяки всім друзям Хільдегарди це здорове зерно поширилося настільки широко. Зрештою, завдяки зусиллям "Bund der Freunde Hildegards" e.V., вперше за дуже довгий час вдалося знову вирощувати пиріг в Австрії. Переконані в заявах святої Хільдегарди, друзі Хільдегарди були першими кухарями, що колись писалися.
Особливості писемності
Настоятелька відрізняється у своїх висловлюваннях щодо здорової та менш здорової їжі, описуючи тонкощі відповідних рослин та тварин. Відповідно до цього кожна рослина і кожна жива істота мають різні властивості, які можуть бути корисними чи негативними для здоров’я людини. І, зокрема, спельта має всебічну позитивну витонченість і, отже, служить основою здорового харчування, на думку Хільдегарди фон Бінген.
Це означає вихідне зерно, яке не схрещується з пшеницею. Типовими оригінальними різновидами спельти є Оберкульмер Роткорн, Ебнер Роткорн, Франкенкорн, Швабенкорн та сорт Остро.
Також важлива спеціальна упаковка зерна спельти. Кожне окреме зерно на колосі, що пишеться, захищене від впливу навколишнього середовища лушпинням. Будь то кислотний дощ, дрібний пил, забруднення навколишнього середовища чи спорові гриби, спельта навряд чи може щось зробити.
На щастя, завдяки універсальності написання можна запропонувати багато різних продуктів. Починається зі сніданку, де вживається писемний Хабермус. Всі мелені продукти також є важливою складовою дієти з написанням спельти. Зерно спельти також має більш рівномірний розподіл і більший вміст важливих поживних речовин, ніж у пшениці. Таким чином, рафіновані продукти, такі як локшина з спельти, також мають більшу частку мінералів та вторинних рослинних речовин. Отже, спельта корисніша за інші види зерна, а також успішно використовується при харчовій алергії та алергії на пшеницю, оскільки непереносимості практично немає. Відповідно, люди з непереносимістю пшениці можуть повністю перевести свій раціон на спельту. Зерно не містить клейковини, але клейковина із спельти, як правило, переноситься набагато краще, ніж пшенична клейковина.
Хільдегард фон Бінген пише про спелту:
«Спельта - найкраще зерно, вона має зігріваючий та жирний ефект, вища якість та м’якша за всі інші зерна. Ті, хто їсть спельту, роблять хороше м’ясо. Спельта веде до належної крові, дарує розслаблений розум і дар бадьорості. Незалежно від того, як готується спельта, як хліб чи як інша страва, вона легко засвоюється ".
На практиці було доведено, що дієта зі спельта як основна дієта здатна компенсувати шкоду здоров’ю, пов’язану з дієтою. Зерно спельти містить не тільки всі основні речовини, необхідні для здорового організму, такі як білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мікроелементи та мінерали, але також життєво важливі для росту та клітинні поживні речовини (віридини).
Їжа, що пишеться, впливає на весь організм і викликає хороше травлення. Дієта з написанням спельти підвищує загальне самопочуття, а також здатність виконувати та концентруватися.
Частка білка в спелі, 13,1%, є досить високою порівняно з іншими продуктами харчування. Будівельним матеріалом білка є амінокислоти. Відомо 20 амінокислот, 8 з яких є необхідними, тобто вони не можуть утворюватися самим організмом, а повинні потрапляти в організм з їжею.
У порівнянні з пшеницею, спельта має значно більший вміст двох незамінних амінокислот - фенілаланіну та триптофану.
З фенілаланіну виробляються дофамін та два медулярні гормони надниркових залоз - адреналін та норадреналін. Наприклад, нестача дофаміну може призвести до страшної хвороби Паркінсона. За хороший настрій відповідають норадреналін та адреналін. Симптомом дефіциту цих речовин може бути депресія. Крім того, два медулярні гормони надниркових залоз відповідають за регуляцію артеріального тиску.
Триптофан стимулює вироблення гормону настрою серотоніну, який надає балансуючий ефект на настрій.
Ефект, описаний Хільдегардою "для розслабленого розуму", повинен тут походити.
Фенілаланін і триптофан також є важливими вихідними речовинами для так званих нейромедіаторів, тобто речовин, що відповідають за передачу нервових імпульсів в організмі.
Спельта також знаходиться у верхній частині списку продуктів, що підвищують природний захист.
Принцип посилення оборони цього зерна був ізольований і складається з ціаніду та роданіду, зв’язаних з цукром, так званих ціаногенних глікозидів або нітрилозидів, які ферментативно розщеплюються та виділяються слиною під час їжі та мають антимікробну дію в роті та імунну стимулюючу дію в організмі. Через їх життєво важливе значення їх також називали "протипухлинним вітаміном В17".
Дієта із спельти - це основа для лікування всіх захворювань шлунку та кишечника, догляду за нирками та всіх метаболічних захворювань. Щоденна їжа з спельти служить тут основою дієти. Незалежно від того, чи використовується рис із спельти, пиріг з пирсом, млинці з пирсою чи суп з манної крупи: «З’їдений як завжди, будь то хліб чи пересмажений, спельта хороша».
Дієта з спельти ідеальна для всіх вікових груп. Це дає дітям важливі будівельні блоки для здорового розвитку, спортсменам вигідний збалансований склад, а літопис старших людей дає всі важливі життєво важливі речовини для активної імунної системи. Крім того, на практиці показано, що діабетики краще уживаються із спельтою, оскільки перетравлення цукру відбувається повільніше і рівномірніше, ніж із пшеницею.
Згідно з принципом витонченості Хільдегарди, не окремі вітаміни, мінерали та інші інгредієнти складають здорову їжу. Хільдегард описує сукупність того, як рослина працює і як воно впливає на організм людини.