Хімія для медичних працівників Жири та жирні кислоти в організмі
Жири жирних кислот, ліпідів
Жири як підгрупа ліпідів
Розмовно кажучи, ліпіди прирівнюються до жирів. Власне кажучи, ліпіди - це надвисока група, до якої належать жири. В принципі, один включає ліпіди органічна речовина разом що ліпофільний є, тобто самі тільки в органічних розчинниках розчиняються, але не у воді та інших полярних рідинах. Цю поведінку також можна назвати Гідрофобність опишіть.
Що стосується подальших властивостей, ліпіди можна класифікувати на підгрупи:
- Ефіри, жири, віск та фосфоліпіди є, наприклад,. гідролізуються ліпіди (Омилюваність). Це означає, що їхні зв’язки електронних пар можуть розщеплюватися за участю води.
- Алкани, довголанцюгові алканоли, стероїди та жирні кислоти не гідролізуються.
- За консистенцією буде тверда і рідка Описані ліпіди.
- Якщо ви подивитесь на походження, так само буде рослинна з тварина Диференційовані ліпіди.
Жирні кислоти як компоненти жирів
Жири є Суміші речовин із складних ефірів Пропан-1,2,3-тріоли це теж Гліцерин або гліцерин називається: Тривалентний спирт, що складається з трьох атомів вуглецю. Ефіри цієї сполуки утворюються при реакції з ними довголанцюгові карбонові кислоти або жирні кислоти з виведенням води (= омилення). Ці складні ефіри відомі як Триацилгліцерини. Відповідно, діацилгліцерини мають лише дві естерифіковані жирні кислоти.
Тріацилгліцерин (TAG) являє собою один висококонцентрована форма накопичення енергії вона знаходиться в дуже високому положенні зменшено Держава до і буде не зволожений. Однакова кількість ТАГ може забезпечити більше енергії та зайняти менший обсяг зберігання, ніж глікоген. Людина вагою 70 кг має близько 11 кг триацилгліцерину. Він би 3 - 7 днів обійтися без їжі. Запасів білка, глюкози та глікогену буде достатньо лише на 24 години.
Ненасичені жирні кислоти
Вуглецевий ланцюг жирної кислоти не може містити лише одинарних зв’язків. У присутності Подвійні зв'язки C-C говориться про ненасичені жирні кислоти. Це змінює просторову структуру: тоді як насичені жирні кислоти є лінійними, перелом ненасичені на місці подвійного зв’язку від. Окремі жирні кислоти можуть бути через відділення не зберігайте їх так близько, щоб жир перестав бути твердим жирний стає.
Мірою ненасиченого характеру є те Йодне число (IZ). Це фактично вказує на те, скільки грамів йоду пов’язано з 100 г цієї жирової суміші. Алкенний характер дозволяє додавати галогени. Чим вище ІЗ, більше більше рідини або тим більше більше подвійних зв’язків доступні.
Також називають ненасичені жири Омега жирні кислоти призначений. Цифра після омеги вказує на позицію подвійного зв'язку, з від останній атом вуглецю (= Позиція Омега) відлічується. Наприклад, омега-3 жирна кислота, така як ліноленова кислота, має подвійний зв'язок перед третім атомом вуглецю ззаду. більшість є ненасиченими жирними кислотами суттєвий, Отже, він повинен надходити через їжу. Вони можуть насичуватися гідруванням.
Перетравлення ліпідів
Ліпази та інші ферменти, що розщеплюють жир, працюють у гідрофільне середовище. Тому вони можуть атакувати цільові речовини лише на межі розділу, що впливає на травлення ліпофільні речовини робить неефективним. Організм вирішує цю проблему в Жовчні солі знайдено. Вони знаходяться в печінці від холестерину виробляється, зберігається в жовчному міхурі і направляється в дванадцятипалу кишку, коли туди надходить їжа.
Їх особлива характеристика полягає в амфіфільний характер. Тобто вони обоє гідрофільні, а також ліпофільні. Тож вони діють як Емульгатори і розщеплюють харчові жири на дрібні крапельки жиру. Межа розділу між гідрофільним та ліпофільним середовищем значно розширена. Ліпази мають більше точок атаки для розщеплення жирів.