Хіп стейк - правильно смажити, готувати та інше
Яловиче стегно - дуже популярний та особливий предмет. Він сидить у кінці яловичини назад, за ростбіфом, перед хвостом і над яловичим горіхом. М'ясо яловичого м'яса має короткі волокна і лише дуже дрібні жирові прожилки (лише приблизно 4,5% жиру). Ось чому яловичий огірок вважається особливо нежирним і ніжним стейком і ідеально підходить для «короткого» смаження. Люди з фігурною свідомістю люблять його через його гладку, майже знежирену структуру.
Перше, що важливо для будь-якого смачного стейка, це отримання хорошого м’яса. У худоби, що вирощується на пасовищах, наприклад мілокальмеату, м’язи, особливо в задній частині великої рогатої худоби, постійно тренуються регулярними фізичними вправами. Повільний та природний ріст може також дати особливо красиве, ніжне та мармурове м’ясо.
Велика рогата худоба м’яса Мілокалме проводить значну частину року, принаймні 7 місяців, на пишних пасовищах в Оденвальді. Якщо восени стає холодно, тварини переїжджають у відкриту стайню, де також можуть вільно пересуватися. Тварин годують сіном та зерном, вирощеними без ГМО. Правильне нарізання та дозрівання м’яса робить ваш стейк дрібно-зернистим і, перш за все, соковитим з повним м’ясним смаком.
Загалом, наші стейки, включаючи стейк із стегна, пропонуються лише після часу дозрівання не менше 21 дня, який часто називають "сухим витримкою". Насправді, через втрату води та процеси під час дозрівання м’ясо має майже ідеальну консистенцію з ідеальним смаком!
підготовка
Оскільки стейк - це нежирний шматок м’яса, особливу увагу під час приготування потрібно приділяти відповідним термінам приготування, щоб м’ясо залишалося соковитим і готувалось до межі.
Найчастіше бажаний ступінь приготування середовища досягається при температурі серцевини приблизно від 55 до 58 ° C. Однак для кожного стейка ви також можете прочитати «Смажений стейк належним чином - ось як він стає ідеальним!» (ПОСИЛАННЯ). Подальша інформація про температуру ядра, приготування та приготування описана тут, щоб стейк стегна був ідеальним. В основному, кожен стейк завжди повинен мати кімнатну температуру, перш ніж готувати. Для цього стейк виймається з холодильника приблизно за 2-3 години до приготування і зберігається при кімнатній температурі.
Завдяки своїй природі стейк із стегна особливо підходить для «швидкого смаження або смаження на грилі». Гриль готується до смаження на сильному вогні. Як варіант, каструля з нержавіючої сталі нагрівається.
Стейки промивають під холодною водою і висушують насухо. Потім стейк коротко прожарюється на грилі або на гарячій сковороді приблизно 3 хвилини з кожного боку на середній рівень, щоб зберегти смачну, хрустку поверхню.
Для закінчення приготування стейк покривають алюмінієвою фольгою і готують при температурі не більше 130 ° C близько 10 хвилин. Цього можна досягти, наприклад, у духовці або на грилі при непрямому нагріванні. Після варіння також часто називають "даючи йому відпочити" і це важливо для соковитості стейка. За цей час соки рівномірно розподіляються в м’ясі і майже не виходять при різанні.
Результат - ідеальний стейк.
Підготовка до попереднього приготування при низькій температурі або "су-відео", звичайно, завжди можлива, але не зовсім необхідна для стейків із стегна. Ми б рекомендували його лише для дуже товстих порізів.
За необхідності стейк з реп’яхом можна розділити на відповідні скибочки для подачі. Через його розмір і вагу може мати сенс розділити стейк між 2-3 гостями. Ми вважаємо за краще приправляти стейк індивідуально прямо на тарілці крупною морською сіллю та свіжомеленим перцем.
Гарніри
Хіп-стейк можна подавати з різноманітними гарнірами, залежно від ваших уподобань та пори року. Навесні ми любимо прикрашати його маслом дикого часнику, влітку вершковим маслом середземноморської трави.
Наприклад, білий хліб і свіжий салат смачні як гарнір для гриля. У холодну пору року ми любимо їсти стейки із стегна з картоплею розмарину та зацукрованою морквою імбиру. Як це часто буває, вашій уяві та уподобанням немає меж.
Відповідні напої легко знайти. Звичайно, хороші вина чудово поєднуються з таким смачним стейком. Класичним є міцне червоне вино, таке як Ріоха, Монтепульчано та ін. У теплу літню погоду смачні також крижана троянда або свіже пиво.