Хіт-парад корисних маргаринів
Десять років знадобилося французам, щоб знайти на полицях супермаркетів маргарини, корисні для їх артерій та серця. Для фахівців причину почули, оскільки лікарі Серж Рено та Мішель де Лоржеріл, які в 1988 році включили 605 кардіологічних хворих для вивчення серцево-судинної профілактики. Половина дотримувалась дієти, традиційно призначеної кардіологами. Друга половина дієти, близька до критської - або середземноморської дієти, найбільш вражаюча зміна якої полягала в жирі в організмі. "Критяни та японці, дві популяції, які мають найкращу тривалість життя у світі, споживають значну кількість альфа-ліноленової кислоти", - згадує Серж Рено. Тому ми давали своїм пацієнтам маргарин, багатий цією жирною кислотою. У березні 1993 року результати впали: вони були вражаючими. У групі, яка виконувала рекомендації кардіологів, було 20 смертей, але лише 8 у групі «критський» - зниження на 70%! Перевага, пов’язана з ріпаковою олією, включеною для цілей дослідження в маргарин, спеціально виготовлений Astra-Calvé (Unilever).
Гарне співвідношення омега-6/омега-3 ...
Жири містять молекули, звані жирними кислотами. Два важливі, оскільки організм не може їх виготовити: лінолева кислота та альфа-ліноленова кислота. Але їх пропорції, що надають оліям та маргаринам їх біохімічні якості, значно різняться в залежності від продукту. "З точки зору здоров'я, існує ідеальне співвідношення між лінолевою та альфа-лінолевою кислотами порядку від 4 до 6 до 1. Найближче до неї належить ріпакова олія", - вказує доктор Франсуа Менді, лікар і біохімік, що спеціалізується на ліпідах (St-Cloud). Насторожує легкість, з якою у 1960-х роках французьке населення дозволило собі масово перетворитись на соняшникову олію та маргарин. «У соняшниковій олії, - вказує Франсуа Менді, - це співвідношення перевищує 130. Результат: більшість французів сьогодні відчувають дефіцит альфа-ліноленової кислоти! "
З маргаринами, що знижують рівень холестерину ...
Можна було б подумати, що демонстрація Сержа Рено і Мішеля де Лоржеріла пробилася б крізь голови всіх виробників маргарину, посадила б там насіння і зробила це можливим наступного року після публікації результатів дослідження в Ліоні, у 1995 р. розробка маргаринів, кожна з яких чудова, ніж наступна. Пропущений. Дуже інвестуючи в той час соняшниковий маргарин (Fruit d´Or), Astra-Calvé зарезервував першокласні похорони для свого маргарину з ріпаку. На початку цього нового століття існує кілька рідкісних збалансованих маргаринів, але потрібно буде почекати успіху книги Девіда Серван-Шрайбера «Зцілення», щоб виробники маргарину масово відкривали омега-3. Тим часом фітостерини, ці рослинні антихолестеринові сполуки, які тим не менше пов'язані з холестерином, зі свого боку проникли в структуру маргаринів. З 1983 року відомо, що фітостерини знижують рівень холестерину. У 1995 році фінська компанія під назвою Raisio випустила Benecol, перший "функціональний" маргарин з фітостеринами, який буде виробляти дітей, а також надихати конкурентів.
І переможець ...
Як би там не було, сьогодні ви розумієте, у відділі маргарину тісно, але перспективи неоднозначні. Проаналізувавши склад цих маргаринів, два з них від бренду St Hubert дійсно виділяються. А Pro-Activ? Pro-Activ від Unilever - це маргарин із фитостерином, що відшкодовується Maaf до 40 євро на рік. Ми не хочемо бути злими до маафів, але нам цікаво, що вони могли б знайти в цьому маргарині винятковим, щоб зайти так далеко, щоб компенсувати кошти членам. Звичайно, є фітостерини, безумовно, це знижує рівень холестерину, але як щодо ризику серцевого нападу? Жодне дослідження ще не довело, що фітостерини самі по собі знижують ризик серцевих нападів. Це ще не все: Pro-Activ не врахував єдиний параметр, який виявився ефективним, тобто співвідношення омега-6/омега-3 менше 5-6. У Pro-Activ співвідношення омега-6/омега-3 дуже погане.
Підводячи підсумок, гарною новиною в розділі про маргарин є те, що сьогодні існує кілька чудових продуктів для здоров’я. Поки ви не надто слухаєте рекламу.