Хитрі горіхи та соя форум
Горіхові алергіки живуть небезпечно. Оскільки горіхи часто ховаються в багатьох продуктах. Тому постраждалі повинні бути готовими до надзвичайних ситуацій.
З ботанічної точки зору, лише фундук і каштан дозволяють прикрашати себе назвою горіх. Мигдаль, кокос і волоський горіх належать до кісточкових плодів, арахіс (як і соя) до бобових, а пара та макадамія до плодів капсули. Тим не менше, як соя та насіння, усі вони мають спільний знаменник: вони є одними з найпотужніших алергенів.
У США та Великобританії близько 1% населення страждає алергією на горіхи. Однак поширеність варіюється в залежності від країни. Це пов’язано з різними харчовими та кулінарними звичками, а також генетичними факторами. Згідно з американським дослідженням, понад 90% смертельних випадків харчової алергії можна віднести до споживання арахісу, а також пара, пеки, волоського горіха або фісташки. Постраждалі мають індивідуальне порогове значення, на яке можуть впливати продукти харчування та тригери, що споживаються одночасно. В оральних провокаційних тестах 100 мкг арахісу можуть викликати алергічну реакцію. При алергії на лісовий горіх або сою проблеми викликають лише кількості в грамовому діапазоні (фундук: 1,4 г, соєві боби в сухій речовині: 1 г).
Анафілактичний шок - це найсильніша алергічна реакція та небезпека для життя, оскільки кровообіг руйнується протягом декількох секунд. Без негайних дій це може призвести до порушення кровообігу і, отже, летального результату.
Горіхове задоволення з наслідками
Очікуючи 36,8%, лісовий горіх є однією з основних причин харчової алергії, пов’язаної з пилком. Фундук може викликати синдром алергії на ротовій порожнині (свербіж та набряк губ, слизової оболонки рота та піднебіння) приблизно у половини людей, які страждають алергією на пилок ліщини. Але 70% людей, чутливих до пилку берези, також скаржиться на алергічні реакції на горіхи. Волоський горіх також входить до забороненого списку для багатьох страждаючих алергією на пилок. Мигдаль, пара, кеш'ю та горіхи пекан відіграють другорядну роль у Центральній Європі. Горіхи не втрачають свою алергенну активність завдяки кухонній обробці. Тільки мигдаль можна зробити більш терпимим, очистивши його від шкірки.
Ризикована їжа та інгредієнти при алергії на горіхи: хліб, тістечка, печиво, креми, пудинги, морозиво, змішані молочні напої, какао, шоколад, нуга, ламке, мюслі, суміш слідів, праліне, марципан, лікери, коньяк, сир та ковбасні вироби.
"Може містити сліди арахісу"
Навіть найменша кількість арахісу може викликати алергічні реакції у чутливих людей. Отже, важкість алергії також повинна враховуватися при діагностиці постраждалих. Якщо симптоми не є серйозними, пацієнтам достатньо уникати вживання видимого арахісу та арахісових добавок. Якщо у алергіків виникають реакції, що загрожують життю, слід суворо уникати всіх джерел арахісу. У ході досліджень деякі пацієнти навіть повідомляють про алергічні реакції після поцілунку арахісових поцілунків у губи або щоку, хоча чищення зубів недостатньо, щоб уникнути алергії. У Великобританії, яка має найвищий рівень поширеності поряд із США та Францією, щорічно до десяти випадків смертей приписують алергічні реакції на арахіс. Основним стимулом є споживання печива та тістечок. У промисловому виробництві кількості в мікрограмах можуть ненавмисно потрапити в фактично без арахісу продукти харчування шляхом "перенесення". Тому страждаючі алергією на арахіс, яким загрожує анафілаксія, слід бути готовими до екстреної ситуації та мати при собі екстрені ліки.
Хоча деякі алергії (наприклад, алергія на молоко) зазвичай стихають із підлітком, страждаючі алергією на арахіс часто залишаються ураженими на все життя.
Соя є в
Ballmer-Weber BK, Vieths S, Bucher Ch, Lüttkopf D, Wüthrich B: Подвійний сліпий, плацебо-контрольований харчовий виклик при алергії на фундук. В: Брунелло Вютріх (Ред.): Харчування та алергія 2. Дустрі-Верлаг Др. Карл Файстл, Мюнхен-Дейзенгофен: 162–171 (2002).
Cordle CT: Алергія на соєвий білок: захворюваність та відносна тяжкість. П'ятий міжнародний симпозіум про роль сої у профілактиці та лікуванні хронічних захворювань. Дж. Нутр. 134: 1212-1219 (2004).
Crevel RW, Kerkhoff MA, Koning MM: Алергенність рафінованих рослинних олій. Food Chem Toxicol 38 (4): 385-393 (2000).