Навіщо їсти жолуді • Привіт Ясі •
Дубові горіхи, як їх ще називають жолуді вони падають на землю тисячами, у десятках форм і розмірів. Ви, напевно, проходили їх багато разів, але скільки разів ви мали сміливості дізнатися, який вони на смак? Ви, мабуть, думаєте, що вони отруйні, не вартують зусиль, тому що у вас занадто багато спільного з оболонкою. Або, якщо ви все-таки скуштували їх, вони здавались гіркими або занадто борошнистими. Це правда, деякі жолуді гірчіші за інші, залежно від сорту дуба. Але ми можемо чомусь навчитися у білок, щоб полегшити гіркий смак.
Вчені, які вивчали поведінку білок, відкрили щось нове. Білки особливо шукають жолуді з білого дуба (Quercus alba, плоди мають солодкувато-гіркий смак; у них менше дубильних речовин), а якщо не знаходять, переходять до червоних дубових (Quercus rubra плоди якої гірчать, через високу концентрацію дубильних речовин). Останні закопують білки восени в землю і споживають навесні. Чому? Оскільки дубильні речовини розчиняються у воді, а дощі та сніги працюють на користь справжніх - вода сприяє виведенню таніну, залишаючи плоди майже солодкими.
Як вживати жолуді в їжу
Жолуді були перевірені і вважаються найкращими продуктами харчування, які ефективно контролюють рівень цукру в крові. Відварені жолуді їли в раціоні північноамериканські індіанці та ранні поселенці, особливо при різних шлунково-кишкових розладах.
Найкращі жолуді - це білі дуби різних сортів: орегонський білий дуб або дуб бур. Сьогодні практично будь-який рецепт, для якого потрібні каштани, можна перетворити на рецепт жолудів.
Жолуді можна перетворити на борошно. Для цього вам потрібно вибрати жолуді, залишити їх сохнути - таким чином їх легше очистити. Тримайте серцевину у воді протягом доби, а потім пропустіть її через м’ясорубку. Результат кладуть у марлю або тканину і залишають серцевину в холодній воді на кілька тижнів. Воду слід міняти двічі на день. Періодично смакуйте, поки не побачите, що рівень гіркоти впав. Потім висушіть їх і, нарешті, подрібніть.
Кава з жолудів це може бути замінник кави, приготований із висушених і мелених жолудів, для мінералізуючого, антианемічного, антирагітного ефекту. З чайної ложки смажених і мелених жолудів готують каву, що регулює стілець при діареї.