Хліб 1
Формула 1.2.3 хліб із закваски дійсно надзвичайно практичний. Минулої п’ятниці, гарячковий і виснажений наступом грипу, який прикував мене до ліжка вчора до обіду - і який залишає мене глибоко виснаженим - я зібрав всю свою сміливість випікати зі своїм 100% закваскою, все прекрасне все готове.
Я маю зважив закваску у велику миску додати подвоїти масу вівсяного "молока" і змішані.
Потім я зважив втричі перевищує вагу закваски в різному борошні: в основному борошно з 5 злаків (пшениця, жито, рис, ячмінь і гречка Т65) CELNAT, але також приємна кількість мюслі зі змішаними пластівцями, родзинками та сухофруктами, без додавання цукру, а також “ціле біле борошно для шаппаті” Повідомляється одного разу моїм дорогим чоловіком з індійської крамниці.
Я додав це борошно в миску з закваскою + вівсяним молоком, перемішав дерев'яною ложкою, щоб лише зволожити борошно (не так багато, я був занадто нокаутом).
Я даю сидіти 30 хв. приблизно тоді додано сіль (2% від маси борошна, його можна розрахувати навіть при 39,6 ° лихоманки;-)) і замісити з невеликою енергією, просто для того, щоб добре розподілити сіль у тісті та все гомогенізувати, максимум 2-3 хв.
Моє тісто було ще грубим, коли я повернув його в пластикову миску, де воно почало рости близько 2 годин. По закінченню цього часу я накрила миску поліетиленовою плівкою, поклала все в холодильник.
Приблизно через п’ятнадцять годин, коли я знайшов енергію (мав зобов’язання, скоріше, єдиного дорослого вдома з 3 дітьми, у яких шлунки починали плакати від голоду ...), щоб піднятися, я дістав чашу з тістом із прохолодного, зняв поліетиленову плівку, поклав на її місце чисту тканину і залишив все на прилавку приблизно на 2 години (я спеціально поставив “приблизно”, бо цей рецепт, насправді та навмисно, є найбільш приблизним).
По закінченню цього часу я перевернув тісто на прилавку, обережно сформував великий кульку, який поклав у трохи змащену маслом запіканку. Я закрив запіканку кришкою і дав почекати приблизно 2 години.
Отже, я приблизно намалював хрест на верхівці хліба і поставив запіканку, закриту, у мою ХОЛОДНУ піч. Я включив духовку до 240 ° C і дав хлібу випікатись 1 годину, не торкаючись його, час контролювати встановлення Паскалем, на щастя, повернувшись додому, нові карнизи у вітальні (я на дивані під теплим ковдра і той, хто прикрашає будинок, це єдина приємна сторона грипу) (о ні, galette des rois, яку він приніс від пекаря, і яку ми поділили на перекус, радість від того, що "Héloïse знайшла квасолю і що Береніс, щоб побачити її коронованою старшою сестрою, також коштували невеликого виходу з дивана, навіть якщо б я в абсолютних показниках вважав за краще зробити і спробувати Лоуренса Саломона ...) (але я повертаюся до хліба, Відхиляюся!)
Коротше кажучи, після цієї години готування, не торкаючись її, я відкрив духовку, зняв кришку запіканки і залишив хліб випікатися ще 10 хв.
І ось вам - хліб із закваски, який ми смакували з вчорашнього ранку, в красивих кольорових скибочках малинового варення для наймолодших, вершкового масла для другого та тата, свіжого козячого сиру для намазування для найстаршого або варення з чорного інжиру для я (що ти маєш на увазі, нам важко серед Маканаїв? Так мало ...!)
Звичайно, крихта досить щільна, хоча б через використовувану борошно, що містить багато або зовсім не містить клейковини для багатьох з них (жито, рис, ячмінь, гречка). Але хліб справді чудовий, чому не можна позаздрити переважній більшості хлібів, придбаних у магазинах.
Отже, бачите, навіть при грипі, навіть без довгого замішування, навіть залишаючи тісто більше 15 годин у холодильнику, навіть в дозволяючи тісту підніматися приблизно і буття дуже втомився докладати найменших зайвих зусиль, приготування запіканки холодний старт, без формування, домашній хліб із закваски ЦЕ ПРАЦЮЄ, і це ДОБРО!
Що стосується мене, я повертаюся до свого дивана, ця публікація мене вичерпає! Я збираюся насолоджуватися садом, який все ще засніжений, але дуже теплий ...
Makanai від Flo Makanai надається на умовах ліцензії Creative Commons Attribution-NonCommercial-Share Alike 2.0 France. Дозволи, що виходять за рамки цієї ліцензії, можна отримати за посиланням: https://makanaibio.com// .