Хліб №2 Білковий хліб з гарбузовим борошном Я зробив сам
Сьогодні я маю для вас рецепт смачного і корисного білкового хліба - без штучних інгредієнтів. Донором білка є борошно з насіння гарбуза. Хліб має чудовий горіховий смак із сільською, скористою скоринкою і м’якою соковитою крихтою. Запечена з невеликою кількістю дріжджів і тривалий час, вона також дуже засвоюється.
Після мого останнього хліба с мало дріжджів і тривале варіння вже чудово працював, я хотів зробити модифікацію сьогодні: A Білковий хліб відповідно Білковий хліб. Оскільки зараз я знову багато займаюся спортом, це дуже добре вписується в мій план харчування.:-)
Я вибрав білок або джерело білка Борошно з насіння гарбуза вирішив. Як випливає з назви, борошно з насіння гарбуза - це борошно, яке подрібнюють з насіння гарбуза. Зазвичай їх попередньо сушать, іноді злегка підсмажують і часто (частково) знежирюють.
Оскільки я хотів спекти білковий хліб, я вибрав білкове гарбузове борошно від Bio Planète, яке ціле. 59% вмісту білка приходить. Частка борошна з насіння гарбуза в загальному обсязі борошна становить майже 15%. Отже, маємо вміст білка майже у 15% у всьому хлібі. Давайте подивимось, чи добре це вийде і на смак, можливо, я заберу його наступного разу.
Тож давайте подивимось, як це працює!
Хоча (спойлер уваги!) З малюнка вже видно, що він набув чудового зеленого кольору, добре піднявся і що скоринка виглядає також смачно клювати. Але чи справді на смак?
О так, і якщо ви зовсім новачок у темі «випікання хліба в домашніх умовах», я можу щиро порадити вам наступні дві статті: «Обладнання: що потрібно для випікання хліба вдома?» Та «Легкий хліб для початківців Рецепт '. Дуже простий, надійний рецепт для всіх, хто має невеликий або зовсім не має досвіду випічки хліба.
Рецепт пшеничного білкового хліба з гарбузовим борошном
складність: Легко (♦ ◊◊)
Починати: 2 дні, 5 годин до того, як хліб повинен бути готовим
Час на день випічки: 4 години
Паливо: дріжджі
Інгредієнти:
- 540г органічного пшеничного борошна типу 812
- 100г гарбузового насіння борошна
- 80г насіння гарбуза
- 440 мл води
- 14г солі
- 14г оливкової олії
- 3г свіжих дріжджів
Підготовка:
Тісто для автолізу:
- 540г пшеничного борошна типу 812
- 100г гарбузового насіння борошна
- 80г насіння гарбуза
- 380 г води (тепла,
Насіння гарбуза Замочіть у воді за 24 години до цього (це вихідна частина). Злийте воду після закінчення 24 годин. Потім добре перемішайте всі інгредієнти і 1 година при кімнатній температурі нехай відпочиває. Борошно з насіння гарбуза по-справжньому зробило тісто зеленим і приємно пахне горіховим.
Зелене тісто з гарбузовим борошном Хліб з насінням гарбуза: Насіння гарбуза як набрякаючий шматок
Шкірна паста:
- Повне тісто для автолізу
- 60 г води (тепла,
38 ° C)
Розчиніть дріжджі приблизно в половині води. Розчиніть сіль у воді, що залишилася. Потім додайте всі інгредієнти в тісто для автолізу і вимішуйте вручну або в кухонному комбайні, поки тісто не зійде з краю миски. Це може зайняти 10-15 хвилин.
Потім помістіть тісто в миску і накрийте його вологою ганчіркою 1 година при кімнатній температурі відпустити. Витягніть і складіть через 30 і 60 хвилин.
Потім йде тісто для 24 години готувати холодно в холодильнику (
Через 24 години обережно дістаньте тісто з миски і переверніть його догори дном (кінцем донизу) у добре розсипану борошном кошик. Найкраще шпателем розпушувати тісто з миски. Потім тісто відпочиває далі 2 години при кімнатній температурі у кошику для вистоювання. Вам більше не потрібно це покривати.
Спекти:
Нагріти духовку до 250 ° C. Оскільки у мене немає духовки з паровою функцією, я випікаю хліб у чавунній голландській духовці з кришкою (я використовую голландську піч). Це потрібно
30 хвилин, щоб правильно нагрітись до 250 ° C.
Коли голландська піч досягне температури (це можна легко перевірити за допомогою інфрачервоного термометра), вийміть ковдри (будьте обережні!) І викиньте хліб з розсадного кошика догори дном у піч. Тож кінець знову зверху, і хліб може красиво розірватися. Оскільки тісто не завжди падає так добре в середину верху, як хотілося б, я часто заздалегідь вивертаю його на папір для випікання, а потім піднімаю разом із папером для випікання в деко.
Поставте кришку назад і Випікати 10 хвилин при 250 ° C. Потім відкрийте духовку Зменшіть 230 ° C і ще 25 хвилин спекти. Тепер настав час, щоб на хлібі з’явилася приємно підрум’янена скоринка. Для цього зніміть кришку та інше 10 хвилин при 230 ° C без кришки закінчити випікання. Іноді це на кілька хвилин менше, іноді більше.
Найпростіший спосіб перевірити, чи готовий ваш хліб, - це скористатися термометром духовки. Ці речі термостійкі і можуть залишатися в духовці до готовності хліба. Просто покладіть його в хліб, коли знімаєте кришку. Якщо Якщо серцевина хліба знаходиться між 96 ° C і 98 ° C, це ідеально:-)
Залиште це на деякий час Остудити на решітці протягом 1 години, перед тим, як вирізати його. Хліб повинен мати можливість дихати навколо.
І зараз: Хороший апетит!
Готовий хліб
Висновок: який він на смак?
Хліб вийшов справді смачним! кірка товстий і хрусткий, всередині ( крихта) соковитий, м’який і чудово горіховий на запах. смак трохи горіховий через гарбузове борошно, але менше, ніж я очікував. Я вважаю це дуже приємним. Гарбузове насіння в хлібі - це маленькі, хрусткі та смачні родзинки. І колір звичайно зелений - як тісто раніше.
Хліб став справжнім привертаючим увагу.;-)
Виховано красиво - крихту білкового хліба
І якщо хліб змусив вас хотіти ще, тоді погляньте на наш Категорія випічки хліба минуле.