Хліб №63 - Пахта із пахта, як суміш для випікання у склянці, я зробив її сам
Хліб із масляного пельми як суміш для випічки у склянці
Рецепт чистого макуханого хліба з пирсою з насінням гарбуза та насіння соняшнику, який легко приготувати на ніч і запекти на сковороді з батоном. Рецепт також включає вказівки щодо виготовлення суміші для випічки в банку. який ви можете закінчити за кілька хвилин - включаючи етикетку для роздрукування. Хліб з масляного пелюстки - чудова і любляча ідея подарунка з кухні - навіть як подарунок в останню хвилину.
Хліб із пахта замість води вже давно входить до мого списку справ. Тож сьогодні це нарешті сталося. Я вирішив докорінно переглянути старий рецепт хліба з масляного борошна із спельти як суміші для випічки у склянці з 2016 року. Тодішній рецепт все ще містив занадто багато дріжджів, і фотографії теж не були приємними, що в основному пояснювалося тим, що хліб випікався без пари. Зокрема, початківці хлібопекарці часто не знають, наскільки пара впливає на зовнішній вигляд та смак хліба. Без пари корочка стає тьмяною, смак страждає, а хліб піднімається не так гарно.
Але вирішуйте самі:
Оскільки суміші для випічки в банку все ще дуже популярні як подарункова ідея з кухні тут, на haben-ich-selbstmachen.de, я адаптував рецепт так, що ви зможете скласти його за кілька хвилин. Ви також знайдете відповідний ярлик для роздруківки нижче.
Якщо є сумніви, ви можете взяти правильно промиту і висушену пляшку з молоком із найближчого супермаркету. Це означає, що суміш для випікання у склянці також є абсолютною Ідея подарунка в останню хвилину підходить.:)
Рецепт вимірюється на один кілограм хліба і ідеально вкладається в пляшку об’ємом 1 літр або відповідну склянку. Єдине, що все ще потрібне одержувачу, - це півлітра пахта.
Інгредієнти:
Як випливає з назви, хліб виготовляють із чистого спельти. Використовується борошно з легкої спельти типу 630, а також трохи манної крупи. Води зовсім немає, хліб випікають із пахта як єдиної рідини. ->
Це добре. Молоко, як правило, робить крихту більш дрібнопористою, смак трохи м’якшим і трохи солодшим. Він також стає м’якшим, що пов’язано з жирністю молока.
Якщо ви робите це як суміш для випічки у склянці і віддаєте, вам доведеться використовувати сухі дріжджі. Якщо ви хочете спекти його самостійно, звичайно ж можна використовувати і свіжі дріжджі. Я включу обидві суми в рецепт нижче. Насіння гарбуза та насіння соняшнику також використовуються для хрусткого укусу та додання трохи більше горіхового смаку хлібу. За смаком вони чудово поєднуються з пиром, а також добре виглядають - як на хлібі, так і на суміші для випічки у склянці.;)
І звичайно сіль не повинна бракувати. Із цією кількістю я трохи перевищив звичайні 2%, щоб компенсувати злегка пом’якшуючий смак (вершкового) молока.
Відміряйте один грам сухих дріжджів
1 грам сухих дріжджів навряд чи можна виміряти за допомогою звичайної кухонної ваги. Ви можете скористатися тонкими вагами (доступні менше 10 євро, наприклад, на Amazon), або зробити це згідно з наступними інструкціями:
Висипте дріжджі на дошку або тарілку і розділіть їх посередині. Зазвичай пакет сухих дріжджів містить 7 грам. Якщо розділити це, ви отримаєте 3,5 грами. Просто розділіть це ще раз, хоча і трохи нерівномірно, і тримайте більшу купу. Тоді у вас буде близько 2 грам. Тепер розділіть останній раз, і ви отримаєте 1 грам сухих дріжджів:
Створення випікальної суміші в склянці:
Створити суміш для випічки в банку для нашого цільнозернового горіхового хліба із спельта дуже просто і займає всього кілька хвилин:
Перш за все, вам потрібна ємність об’ємом 1 літр. Я особисто люблю келихи та пляшки Века. Вони не дорогі, виглядають шикарно і можуть бути використані пізніше, наприклад, як склянка для зберігання або глека для води. Якщо часу занадто мало, те ж саме зробить добре вимита і висушена пляшка молока з найближчого супермаркету.
Потім просто накладіть один на один інгредієнти. Почніть з найкращого (борошно) і закінчіть тим, що має найбільші простори. Якщо ви робите це навпаки, дрібні інгредієнти стікають у прогалини у великих, що згодом виглядає не так приємно. Також слід трохи стиснути кожен шар після заповнення, обережно постукуючи пляшкою по відкритій руці або по столі. Це гарантує, що все вміщується, а інгредієнти менше змішуються.
До речі, тут ви знайдете детальну інструкцію для випікання сумішей у банку.
Етикетка для роздрукування самостійно
У мене також є одна для вас із сумішшю для випічки у склянці етикетці створено. Потім одержувач знайде вміст суміші для випічки (наприклад, у випадку алергії) та інструкції щодо випікання хліба:
Як смакує хліб із масляного пирогу?
Хліб з масляного пелюшки став дуже гарним і смачним хлібом. Тривалий час випікання робить скоринку густою, хрусткою та повною смачних смажених ароматів. Зокрема, смажені насіння гарбуза та соняшника на корі надзвичайні.
Завдяки молоку крихта має дрібні пори, еластична і соковита. Смак збалансований, м’який і злегка горіховий.
Хліб, який дуже добре працює як закуска з вареною шинкою або м’яким сиром. Або просто змащений трохи підсоленим вершковим маслом як гарнір до салату. Злегка горіховий смак тут вступає у свої права.
Хліб з масляного пельми є 63-м хлібом нашої колекції рецептів хліба haben-ich-selbstmachen.de.
Пара при випічці ("пара")
Як завжди, я буду спекти хліб на пару. Я пишу це у кожному своєму рецепті хліба, бо вважаю, що це важливо для успішного хліба. Тож якщо ви вже знаєте це з одного з моїх інших рецептів хліба, ви можете сміливо пропустити цей параграф.
Хліб потрібен при випічці достатньо пари для утворення приємної скоринки. Цього можна досягти або духовкою з паровою функцією, або поставивши в духовку термостійку миску з гарячою водою. У цьому випадку я раджу також використовувати камінь для піци, оскільки це постійно віддає тепло хлібу під час випікання.
Ви робите це набагато простіше, коли кладете хліб випікається у твердому, закритому посуді. Хліб випікається у власному випаровується парі, а масивні стінки каструлі постійно передають тепло випікання тісту. Крім того, просто надзвичайно захоплююче вперше зняти кришку через добрі півгодини і подивитися, як гарно піднявся ваш хліб і порвалась скоринка;-). Для випікання я використовую або голландську піч (важкий чавунний горщик), або класичний римський керамічний горщик. Вкрай можна також використовувати класичну жаровню або жаростійку каструлю з кришкою - але чим масивніший предмет, тим краще.
За цим рецептом я вирішив запекти його прямо в паровій печі.
О так, і якщо ви зовсім новачок у темі «випікання хліба в домашніх умовах», я можу щиро порадити вам наступні дві статті: «Обладнання: що потрібно для випікання хліба вдома?» Та «Легкий хліб для початківців Рецепт '. Дуже простий, надійний рецепт для тих, хто ніколи не випікав хліб самостійно.
Рецепт хліба з масляного пекла
складність: Легко (♦ ◊ ◊)
Починати: 14 годин до того, як хліб повинен бути готовим
Час на день випічки: 2 Годин (включаючи 30 хвилин охолодження)
Паливо: дріжджі
Вихід тіста (TA): 171 (71% гідратації)
Готовий хліб: 1,0 кг
Інгредієнти:
- 500г борошна спельти типу 630
- 75г манної крупи спельти
- 410г пахта (холодна)
- 60г насіння соняшнику
- 60г гарбузового насіння
- 2 г свіжих дріжджів (альтернативно: 1 г сухих дріжджів)
- 20г солі
Підготовка:
Основне тісто:
Покладіть кілька насіння у склянку з водою і поставте на ніч у холодильник. Їх кладуть на хліб перед випіканням. Замочивши їх, ви гарантуєте, що вони не згорять під час випікання.
Розчиніть дріжджі в пахті, а потім вимішуйте всі інгредієнти в кухонному комбайні з функцією замішування або вручну протягом приблизно 10 хвилин, щоб утворилося рівне тісто. Покажчик готовий, коли його можна легко від'єднати від обода чаші. Не дивуйтеся, тісто відносно тверде.
Покладіть тісто в миску і накрийте вологою ганчіркою. Згодом 12 годин, бажано на ніч, при кімнатній температурі нехай відпочиває. Розтягуйтесь і складайте приблизно кожні 4 години. Звичайно, якщо ви даєте тісту піднятися протягом ночі, цього робити не потрібно.
Дістати тісто з миски і покласти в змащену маслом форму для хлібців. Форма розміром 25 см ідеально підходить для цієї суми. Переконайтесь, що виходить якомога менше газу. Потім розігрійте духовку.
Вимочене насіння висипте через сито і дайте їм стекти.
Наведені терміни є лише орієнтовними, оскільки фактичний час ходьби залежить від різних факторів, які ніколи не бувають однаковими (кімнатна температура, вміст вологи в борошні тощо), тому найкраще використовувати такий спосіб:
Коли тісто готове до випікання?
Найкращий спосіб перевірити, чи готове тісто для випікання, - це Пальцевий тест: Просто вдавіть пальцем у тісто глибиною приблизно 1-2 см. Він повинен регресувати протягом 10 секунд до такої міри, щоб залишилася невелика западина в кілька міліметрів. Тоді хліб в самий раз готовий до випічки. Якщо западина (майже) взагалі не відступає, хліб уже в Надмірно готувати. Якщо западина майже одразу відскакує назад, вона повинна піти ще трохи.
Випікаючи хліб кілька разів, ви відчуєте його. Це насправді важливо, оскільки одне тісто ніколи не є точно таким, як інше (волога в борошні, кімнатна температура, температура в холодильнику тощо). Тому всі часи є лише орієнтирами, а не точними специфікаціями.
спекти
У паровій печі:
Нагрійте піч з каменем для піци до 230 ° C. Переконайтеся, що камінь для піци досяг мінімум 220 ° C. Найпростіше це перевірити за допомогою інфрачервоного термометра. Ви можете отримати один із них за трохи більше 10 євро, і це є частиною мого основного обладнання для випікання хліба. Потім перемкніть піч на програму випічки хліба або на програму пари.
У звичайній духовці:
Поставте камінь для піци та вогнетривку миску з гарячою водою в духовку і нагрійте до 230 ° C. Переконайтеся, що камінь для піци досяг мінімум 220 ° C.
В обох варіантах:
Коли піч добре розігріта, обприскайте хліб невеликою кількістю води і розподіліть по ньому замочені насіння. Потім покладіть сковороду з батоном на гарячий камінь для піци і с 230 ° C протягом 10 хвилин спекти.
Потім відкрийте духовку Зменшіть температуру 210 ° C і ще 30-40 хвилин спекти.
Час випікання може варіюватися залежно від духовки, температури заготовки тіста та інших факторів. Найпростіший спосіб перевірити, чи готовий ваш хліб, - це скористатися термометром для проникнення в піч (просто покладіть його в хліб, коли знімаєте кришку. Речі термостійкі і можуть залишатися в духовці, поки хліб не буде готовий Серцевина хліба від 96 ° C до 98 ° C це ідеально. Як варіант, також підходять термометри проникнення з окремим дисплеєм. Їх легше читати, і, як правило, можна встановити сигнал тривоги, коли досягнута температура в сердечнику.
Дістаньте хліб з духовки, також дістаньте його з деко і грубо 30 хвилин на сітці Дайте охолонути, перш ніж вирізати його. Хліб повинен мати можливість дихати навколо.