Хліб 7 причин не дурити його
68% жінок заявляють, що є невеликими споживачами хліба *. Не те, що нам це не подобається (83% жінок навіть пов’язують його споживання із задоволенням), але ми відчуваємо провину. "Це робить вас товстим", "Ми не надто сумісні з дієтою", ми вважаємо. Хліб насправді поганий для нас? Ми доводимо вам протилежне, відкидаючи основні отримані ідеї.
Хліб товстіє
Хліб жирнийпомилковий. Ні! Якщо ви не переплутаєте його з версією, наповненою оливками та беконом або не з’їстете сендвіч-хліб, класичний хліб, звичайний чи цільнозерновий, є чим завгодно жирним. "Хліб не є жирною їжею. Це вуглеводний продукт", підтверджує Ежені Овіне, дієтолог і дієтолог з Парижа.
Що стосується жирів, то вони присутні у більшій чи меншій кількості залежно від виду хліба: звичайний багет, традиційний багет і багет з борошна Т80 - це так званий хліб без жиру (> 0,5%).
цілі хліби, Хліб із закваски, сільський хліб, висівковий хліб, житній та органічний хліб мають низький вміст ліпідів (від 0,5% до 3% ліпідів).
Нарешті, багет із зернами та насінням, спеціальний хліб (оливковий, волоський та ін.) Багатий ліпідами (> 3%).
Хліб товстієПомилковий: Це як усе, ви повинні знати, як це оцінювати, не впадаючи в приступ булімії. Його споживання повинно бути частиною a збалансоване харчування. "Хліб не робить вас товстим, якщо споживання хліба залишається розумним, а споживач добре переносить клейковину", - додає Ежені Овіне. непереносимість глютену викликає здуття живота у деяких людей із хліба. Таким чином вони можуть мати набряклий живіт і мати більш об'ємний вигляд ".
Що стосується кількостей, що ми собі дозволяємо? "У середньому на 2500 калорій на день у чоловіків та 2000 калорій на день у жінок, доречно рекомендувати щоденне споживання 2/3 до 3/4 багета для жінок та ¾ до 1 багета для жінок". ", пропонує наш дієтолог.
Хліб: вітаміни, клітковини та білки
Щоб мати клітковину, ми беремо лише цільнозерновий хліб
помилковий. "Усі хліби є джерелом клітковини (> 3 г/100 г) або навіть багаті клітковиною (> 6 г/100 г). Різниця залежить від кількості та якості (розчинних або нерозчинних) клітковини", зазначає наш дієтолог.
Хліб, джерела клітковини. Добре знати, якщо хочеш поліпшити кишковий транзит, або запобігати серцево-судинним захворюванням. Однак будьте обережні, щоб цього не робити зловживають клітковиною, вони можуть призвести до здуття живота.
Не всі хліби мають однакову кількість цукруПравда. Не всі хліби мають однакову вуглеводну силу. Краще віддавати перевагу хлібу з низьким глікемічним індексом. Це дозволяє поступово і повільно виділяти цукор у кров. "Це дозволяє уникнути перевантаження підшлункової залози, гіпоглікемії та відчуття голоду", - гарантує Євгенія Овіне.
Який хліб вибрати? Цільнозерновий хліб має найнижчий глікемічний індекс (30-40). Потім йде хліб з непросіяного борошна (50 - 65). Найвищий глікемічний індекс припадає на звичайний багет (від 70 до 85) та традиційний багет.
Хліб забезпечує хороший цукорПравда. Хліб - це крохмаль, що містить складні вуглеводи. "Складні вуглеводи є важливим джерелом енергії, якщо вони не використовуються, вони зберігаються, пояснює Євгенія Овіне. Вони беруть участь, зокрема, у підтримці рівня цукру в крові, у складанні зовнішньої мембрани клітин і перетворенні їх жировими клітинами в жир".
Щоденне споживання "нормального" хліба (2/3 - 3/4 багета для жінки) забезпечує від 50 до 60% складних дієтичних вуглеводів і, отже, дозволяє нам задовольнити наші вуглеводні потреби. 50% нашого щоденного споживання калорій надходить із вуглеводів.
Хліб не є джерелом білкапомилковий. Подібно до того, як усі хліби вносять складні вуглеводи та клітковину, усі хліби є джерелами білка. Близько 9г на 100г.
Вживаючи хліб, ми поглинаємо себе вітамінамиПравда. Хліб приносить Вітаміни групи В, корисні для нашої шкіри і деякі Вітамін Е антиоксидант. "Вітаміни B3, B9 і B6 розташовані на рівні оболонки зерна, тому чим більше хліб багатий на оболонку, наприклад, цілісний хліб, тим більше він буде багатий вітаміном B", - описує наш експерт.
А як щодо вітаміну Е? "Він міститься в мікробах хліба в пріоритеті. Він також знаходиться в насінні, але там його концентрація буде залежати від використовуваного борошна, продовжує Євгенія Овіне. Слід зазначити, що промислова їжа з додаванням олії багата вітаміном Е. "
* Опитування щодо поведінки та споживання їжі французами з Кредок проведено в 2010 році.
Завдяки Ежені Овіне, дієтологу та дієтологу в Парижі.
Щоб дізнатись більше інформації про хліб, відвідайте Lobservatoire du pain.fr.
>> Читати також: 5 клавіш для припинення перекусу